Gnocchi z kaszy manny - zamiast owsianki z siekiery

W zeszłym tygodniu rozmawialiśmy o modzie na chłopskie jedzenie io tym, jak „uboga” kuchnia zamieniła się w bogatą. Kulinarne przysmaki inspirowane wiejską kuchnią są świetne, ale co, gdy przed wypłatą zostało kilka tysięcy rubli lub gdy trzeba dokonać zakupu w warunkach bardzo przeciętnego asortymentu? Gdy chcesz odpowiednio nakarmić siebie i swoich bliskich. A surowa rzeczywistość ogranicza fantazję, przygotowaliśmy pięć przepisów na podstawowe dania budżetowe o różnym stopniu złożoności. Wszystkie są pożywne i składają się prawie wyłącznie z dostępnych lokalnych produktów. Składniki są proste, ale aby się otworzyły zgodnie z oczekiwaniami, trzeba pomajstrować godzinę lub dwie. Ale przy wyjściu dostaniesz pyszny obiad przy minimalnych kosztach. Wszystkie przepisy dotyczą 2-3 porcji.

Sałatka na ciepło z sezonowymi warzywami

Pieczona dynia i buraczki świetnie nadają się do sałatek i doskonale komponują się z miękkim serem, ale często o tym zapominamy, obsesyjnie na punkcie zup dyniowych i winegret. Jeśli masz orzechy leżące dookoła, lekko osusz je na patelni i posiekaj - będą uzupełnieniem dania.

Składniki:

mała dynia - ⅓ szt.

buraki małe - 3 szt.

czerwona cebula - ½ szt.

granat - 1 szt.

ser feta - 75 g

zioła (rozmaryn, tymianek lub koper włoski)
1 pęczek

Do tankowania:

ocet winny - 1 łyżka. l.

oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.

nasiona gorczycy - ½ łyżeczki

Gotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Usuń pestki z dyni, pokrój w duże podłużne plastry. Obierz buraki i cebulę i pokrój na sześć równych plasterków. Warzywa wyłożyć na blachę do pieczenia, posypać ziołami i lekko skropić oliwą. Zmiel nasiona kolendry solą i czarnym pieprzem, dopraw warzywa mieszanką przypraw i piecz około 40 minut. Gdy warzywa zaczną się karmelizować i zbrązowieć, wyjmij je z piekarnika i usuń zioła.

Warzywa włożyć do salaterki i lekko ostudzić. Wymieszaj składniki dressingu i polej ciepłymi warzywami. Granat przekroić na pół i zdjąć skórkę, usunąć pestki i dodać je do warzyw. Sałatkę posyp posiekaną fetą i lekko wrzuć.

Ucho białej ryby

Istnieje niesamowita różnorodność odmian zup rybnych - wkrótce podzielimy się przepisami na zupy rybne z różnych kuchni narodowych. Ten bulion rybny to łatwy sposób na maksymalne wykorzystanie podstawowych pokarmów. Każda ryba zrobi.

Składniki:

ryba biała (dorsz, sum, amur) - 400 g

ziemniaki - 2 szt.

marchewki - 1 szt.

cebula - 1 szt.

liść laurowy - 1 szt.

koperek, pietruszka

ziarnka pieprzu

Sól

Gotowanie:

Warzywa obrać, ziemniaki pokroić w duże plastry, marchewki w paski. Oczyścić rybę, jelito i pokroić na kawałki. Jeśli używasz fileta, pokrój go w dużą kostkę. Całą cebulę wrzucić do wrzątku, posolić do smaku, dodać pieprz i gotować 5 minut. Następnie dodaj ziemniaki i marchewki i gotuj przez około 25 minut. Z zupy wyjmujemy cebulę — wyszła, nadając bulionowi smak i zapach. Teraz włóż rybę do garnka i zagotuj zupę. Dodaj liść laurowy i posiekaną zieleninę, dopraw zupę pieprzem i podpal jeszcze 5 minut.

Ratatouille z bakłażanem

To prowansalskie danie jest pod wieloma względami podobne do węgierskiego lecho. Nazwa pochodzi od słów „rata” (potoczne jedzenie) i „touiller” (mieszać) i nawiązuje do chłopskiego pochodzenia potrawy. Pierwotny przepis nie zawierał bakłażanów, ale teraz nie wyobrażasz sobie bez nich ratatouille. Pomidory lepiej wybierać mięsiste, bez dużej liczby nasion.

Składniki:

bakłażan - 1 szt.

cukinia lub młoda cukinia - 1 szt.

pomidory - 2 szt.

Oliwa z oliwek

ocet - 2 łyżki. l.

Pietruszka

Sól

zmielony czarny pieprz

Do sosu:

pomidor - 1 szt.

papryka słodka - 2 szt.

czosnek - 3 ząbki

cebula - 1 szt.

liść laurowy - 1 szt.

tymianek - kilka gałązek

Oliwa z oliwek

Sól

Gotowanie:

Najpierw przygotuj sos. Posiekaj cebulę, usuń nasiona z papryki i pokrój w kostkę. Z pomidora zdjąć skórkę, wyjąć pestki i drobno posiekać. Cebulę podsmażyć na oliwie z oliwek do miękkości, dodać zmielony czosnek. Jak tylko zacznie pachnieć, wrzuć na patelnię pieprz i pomidor. Dodaj tymianek i liść laurowy, sól i gotuj na małym ogniu. Gdy warzywa zmiękną, sos jest gotowy.

Bakłażan, cukinię i pozostałe pomidory pokroić w cienkie plasterki. Połóż część sosu na blasze do pieczenia, następnie ułóż plasterki pomidorów, bakłażana i cukinii w kilku warstwach. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz, aż wierzchnia warstwa warzyw stanie się złocisto-brązowa. Wymieszaj oliwę z oliwek, zmielony czosnek, ocet, sól i pieprz. Rozprowadź mieszankę równomiernie na powierzchni naczynia. Doprawić ratatouille drobno posiekaną natką pietruszki.

Kurczak zapiekany z warzywami

Wydaje się, że to najnudniejsze danie, jakie można sobie wyobrazić. Ale nie: niewiele osób potrafi upiec idealnego kurczaka, bo tutaj jest kilka life hacków. Zapraszam do nadziewania ptaka dowolnym owocem, który znajdziesz w kuchni: celem jest uzyskanie soku słodko-kwaśnego i delikatnego aromatu. Odpowiednie są jabłka, śliwki, gruszki lub pigwa.

Składniki:

kurczak - 1 szt.

cebula - 2 szt.

marchewki - 2 szt.

czosnek - 1 szt.

cytryna - 1 szt.

jabłka - 2 szt.

świeże zioła (tymianek, rozmaryn lub szałwia) - 1 pęczek

Oliwa z oliwek

zmielony czarny pieprz

Sól

Gotowanie:

Wyjmij kurczaka z lodówki na pół godziny przed gotowaniem. Rozgrzej piekarnik do 240 stopni. Warzywa nie trzeba obierać — wystarczy je umyć i pokroić (nie obieramy też ząbków czosnku, ale można je lekko zmiażdżyć). Warzywa włożyć do głębokiego naczynia do pieczenia, skropić oliwą i włożyć do piekarnika. Posmaruj kurczaka oliwą, a następnie dopraw solą i pieprzem. Jabłka pokroić w duże plastry i cienkim nożem lub widelcem zrobić wiele otworów w cytrynie. Kurczaka faszerować owocami i ziołami i ułożyć na blasze do pieczenia na wierzchu warzyw.

Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 200 stopni i piecz danie przez 80 minut. Jeśli warzywa zbyt szybko tracą wilgoć podczas gotowania, po 40 minutach pieczenia spryskaj je wodą. Ugotowanego kurczaka wyjąć z piekarnika, przykryć folią i odstawić na 15 minut. Aby podzielić ptaka na porcje, usuń z niego owoce i zioła, wykonaj staranne nacięcie między nogą a piersią i rozdziel nogi jedna po drugiej.

Kluski serowe z kaszą manną

Gnocchi to knedle z Włoch. Są owalne i okrągłe, duże i małe, zrobione z kaszy manny, mąki pszennej, ziemniaków lub polenty, z jajkiem lub bez - w ogóle ilu Włochów, tyle przepisów. Oferujemy pod każdym względem lekką, ale zbliżoną do autentycznej wersji ricotty z kaszą manną. Te gnocchi są bardzo delikatne, pachnące i słodkawe w smaku.

Składniki:

kasza manna - 600 g

ricotta - 250 g

bazylia - kilka gałązek

starta gałka muszkatołowa - 1 szczypta

skórka z ¼ cytryny

zmielony czarny pieprz

Sól

Gotowanie:

Wymieszaj skórkę z cytryny, bazylię i ricottę. Jeśli masz parmezan, dodaj to też. Masę posolić, doprawić pieprzem i gałką muszkatołową. Wlej większość kaszy manny na tackę, aby uzyskać równą warstwę o szerokości około 1 cm.Weź jedną łyżkę masy serowej. Aby nadać kluskom właściwy kształt, trzeba kilka razy przekładać jedną łyżkę deserową na drugą.

Rozłóż gnocchi na blasze z kaszą manną podczas gotowania (nie powinny się stykać). Posyp gnocchi resztą kaszy manny i pozostaw na 2 godziny: w tym czasie staną się mocne i nie rozpadną się podczas gotowania. Wrzuć gnocchi do osolonej wrzącej wody i gotuj przez 2 minuty, aż unoszą się na powierzchni. Danie można podawać z odrobiną masła, posypane parmezanem i bazylią.