ניוקי מסולת - במקום דייסה מגרזן
בשבוע שעבר דיברנו על האופנה לאוכל איכרים וכיצד המטבח ה"עני" הפך למטבח עשיר. תענוגות קולינריים בהשראת אוכל כפרי הם נהדרים, אבל מה לגבי כשנותרים כמה אלפי רובל לפני המשכורת או כשהרכישה צריכה להתבצע בתנאים של מבחר ממוצע מאוד? כאשר אתה רוצה להאכיל את עצמך ואת יקיריכם בצורה מספקת. והמציאות הקשה מגבילה את הפנטזיה, הכנו חמישה מתכונים למנות תקציב בסיסיות בדרגות מורכבות שונות. כולם מזינים ומורכבים כמעט לחלוטין ממוצרים מקומיים זמינים. המרכיבים פשוטים, אבל כדי שייפתחו כמצופה, צריך להתעסק עם שעה-שעתיים. אבל ביציאה תקבלו ארוחת ערב טעימה בעלות מינימלית. כל המתכונים מיועדים ל-2-3 מנות.
סלט חם עם ירקות העונה
דלעת וסלק צלויות מעולות לסלטים ומשתלבים בצורה מושלמת עם גבינה רכה, אבל לעתים קרובות אנחנו שוכחים מזה, אובססיביים לגבי מרקי דלעת וויניגרט. אם יש לכם אגוזים מונחים, יבשו אותם קלות במחבת וקוצצו אותם - הם ישלימו את המנה.
רכיבים:
דלעת קטנה - ⅓ PC.
סלק קטן - 3 יח'.
בצל אדום - ½ יח'.
רימון - 1 יחידה.
גבינת פטה - 75 גרם
עשבי תיבול (רוזמרין, טימין או שומר)
1 חבורה
לתדלוק:
חומץ יין - 1 כף. ל.
שמן זית - 3 כפות. ל.
זרעי חרדל - ½ כפית
בישול:
מחממים תנור ל-190 מעלות. מסירים את הגרעינים מהדלעת, חותכים אותה לפרוסות מלבניות גדולות. קולפים את הסלק והבצל וחותכים לשש פרוסות שוות. מניחים את הירקות על תבנית עם נייר אפייה, ואז מפזרים עשבי תיבול ומטפטפים קלות שמן זית. טוחנים את זרעי הכוסברה במלח ופלפל שחור, מתבלים את הירקות בתערובת התבלינים ואופים כ-40 דקות. כשהירקות מתחילים להתקרמל ולהזהיב, מוציאים אותם מהתנור ומוציאים את עשבי התיבול.
מניחים את הירקות בקערת סלט ונותנים להם להתקרר מעט. מערבבים את מרכיבי הרוטב ויוצקים על ירקות חמים. חותכים את הרימון לשניים ומסירים את הקליפה, מסירים את הגרעינים ומוסיפים אותם לירקות. מפזרים על הסלט פטה קצוץ ומערבבים קלות.
אוזן דג לבן
יש מגוון מדהים של זני מרק דגים - בקרוב נשתף מתכונים למרקי דגים ממטבחים לאומיים שונים. מרק דגים זה הוא דרך קלה להפיק את המרב ממזונות הבסיס שלך. כל דג יצליח.
רכיבים:
דג לבן (בקלה, שפמנון, קרפיון דשא) - 400 גרם
תפוחי אדמה - 2 יח'.
גזר - 1 יחידה.
בצל - 1 יחידה.
עלה דפנה - 1 יחידה.
שמיר, פטרוזיליה
גרגירי פלפל
מלח
בישול:
קולפים את הירקות, חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות גדולות, גזר לרצועות. מנקים את הדג, המעיים וחותכים לחתיכות. אם משתמשים בפילה, חותכים אותו לקוביות גדולות. שולחים בצל שלם למים רותחים, ממליחים לפי הטעם, מוסיפים פלפל ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה וגזר ומבשלים כ-25 דקות. מוציאים את הבצל מהמרק - הוא הסתדר החוצה, נותן למרק טעם וריח. כעת מכניסים את הדג לסיר ומביאים את המרק לרתיחה. מוסיפים עלה דפנה וירוקים קצוצים, מתבלים את המרק בפלפל ושומרים על האש כ-5 דקות נוספות.
רטטוי עם חצילים
המנה הפרובנסלית הזו דומה במובנים רבים ללקו ההונגרי. השם בא מהמילים "ראטה" (אוכל דיבור) ו"טוילר" (לערבב) ורומז למקור האיכרי של המנה. חצילים לא נכללו במתכון המקורי, אבל עכשיו אתה לא יכול לדמיין רטטוי בלעדיהם. עגבניות עדיף לבחור בשרני, ללא מספר רב של זרעים.
רכיבים:
חציל - 1 יחידה.
קישואים או זוקיני צעירים - 1 יחידה.
עגבניות - 2 יח'.
שמן זית
חומץ - 2 כפות. ל.
פטרוזיליה
מלח
פלפל שחור טחון
לרוטב:
עגבנייה - 1 יחידה.
פלפל מתוק - 2 יח'.
שום - 3 שיני
בצל - 1 יחידה.
עלה דפנה - 1 יחידה.
טימין - כמה ענפים
שמן זית
מלח
בישול:
ראשית, מכינים את הרוטב. קוצצים את הבצל, מוציאים את הגרעינים מהפלפלים וחותכים לקוביות. מסירים את הקליפה מהעגבנייה, מוציאים את הגרעינים וקוצצים דק. מטגנים את הבצל בשמן זית עד לריכוך, מוסיפים שום טחון. ברגע שזה מוציא ריח, זורקים פלפל ועגבנייה למחבת. מוסיפים מעט טימין ועלי דפנה, מלח ומבשלים על אש נמוכה. כשהירקות מתרככים, הרוטב מוכן.
חותכים חצילים, זוקיני ושאר העגבניות לפרוסות דקות. מניחים חלק מהרוטב על תבנית עם נייר אפייה, ולאחר מכן מניחים פרוסות עגבניות, חצילים וקישואים במספר שכבות. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים עד ששכבת הירקות העליונה מזהיבה. מערבבים שמן זית, שום טחון, חומץ, מלח ופלפל. מפזרים את התערובת באופן שווה על פני הכלי. מתבלים את הרטטוי בפטרוזיליה קצוצה דק.
עוף אפוי עם ירקות
נראה שזו המנה הכי משעממת שאפשר להעלות על הדעת. אבל לא: מעטים האנשים שיכולים לאפות את העוף המושלם, כי יש כאן כמה פריצות לחיים. אתם מוזמנים למלא את הציפור בכל פרי שתמצאו במטבח: המטרה היא להשיג מיץ חמוץ מתוק וארומה עדינה. תפוחים, שזיפים, אגסים או חבוש מתאימים למדי.
רכיבים:
עוף - 1 יחידה.
בצל - 2 יח'.
גזר - 2 יח'.
שום - 1 יחידה.
לימון - 1 יחידה.
תפוחים - 2 יח'.
עשבי תיבול טריים (טימין, רוזמרין או מרווה) - 1 צרור
שמן זית
פלפל שחור טחון
מלח
בישול:
מוציאים את העוף מהמקרר חצי שעה לפני הבישול. מחממים את התנור ל-240 מעלות. אין צורך לקלף את הירקות - פשוט שוטפים וחותכים אותם (אנחנו לא מקלפים גם את שיני השום, אבל אפשר לכתוש מעט). שמים את הירקות בתבנית אפייה עמוקה, מזלפים שמן זית ושולחים לתנור. מברישים את העוף בשמן זית ולאחר מכן מתבלים במלח ופלפל. חותכים את התפוחים לפרוסות גדולות, ועושים בלימון חורים רבים בעזרת סכין או מזלג דק. ממלאים את העוף בפירות ועשבי תיבול ומניחים על תבנית אפייה על הירקות.
מנמיכים את הטמפרטורה בתנור ל-200 מעלות ואופים את המנה במשך 80 דקות. אם ירקות מאבדים לחות מהר מדי במהלך הבישול, לאחר 40 דקות של אפייה, התיזו עליהם מעט מים. מוציאים את העוף המבושל מהתנור, מכסים בנייר כסף ומשאירים "לנוח" למשך 15 דקות. כדי לחלק את הציפור למנות, מוציאים את הפירות והעשבים מהציפור, חותכים חתך מסודר בין הרגל לשד ומפרידים את הרגליים בזו אחר זו.
ניוקי גבינה עם סולת
ניוקי הוא כיסון מאיטליה. הם סגלגלים ועגולים, גדולים וקטנים, עשויים מסולת, קמח חיטה, תפוחי אדמה או פולנטה, עם או בלי ביצים — בכלל, כמה איטלקים, כל כך הרבה מתכונים. אנו מציעים בכל מובן גרסה קלילה אך קרובה לאותנטית של ריקוטה עם סולת. הניוקי הללו עדינים מאוד, ריחניים ומתקתקים בטעמם.
רכיבים:
סולת - 600 גרם
ריקוטה - 250 גרם
בזיליקום - כמה ענפים
אגוז מוסקט מגורר - 1 קורט
גרידת ¼ לימון
פלפל שחור טחון
מלח
בישול:
מערבבים גרידת לימון, בזיליקום וריקוטה. אם יש לכם פרמזן, הוסיפו גם את זה. ממליחים את המסה, מתבלים בפלפל ואגוז מוסקט. יוצקים את רוב הסולת על המגש כך שתתקבל שכבה אחידה ברוחב של כ-1 ס"מ. לוקחים כף אחת מתערובת הגבינה. כדי לתת לניוקי את הצורה הנכונה, צריך להעביר כל אחת מכפית קינוח אחת כמה פעמים לאחרת.
מורחים את הניוקי על מגש הסולת תוך כדי הבישול (אסור לגעת אחד בשני). מפזרים את הניוקי עם יתרת הסולת ומשאירים לשעתיים: בזמן זה הם יתחזקו ולא יתפרקו במהלך הבישול. זורקים את הניוקי למים רותחים מומלחים ומבשלים 2 דקות עד שהם צפים. את המנה אפשר להגיש עם מעט חמאה, בוזקים פרמזן ובזיליקום.