Gnocchi fra semulje - i stedet for grød fra en økse
I sidste uge talte vi om mode til bondemad, og hvordan det "fattige" køkken blev til et rigt køkken. Kulinariske lækkerier inspireret af mad på landet er fantastisk, men hvad med, når der er et par tusinde rubler tilbage før lønnen, eller når købet skal foretages under forhold med et meget gennemsnitligt sortiment? For når du gerne vil fodre dig selv og dine kære tilstrækkeligt. Og den barske virkelighed begrænser fantasien, vi har udarbejdet fem opskrifter på basale budgetretter af forskellig grad af kompleksitet. Alle er nærende og består næsten udelukkende af tilgængelige lokale produkter. Ingredienserne er enkle, men for at de skal åbne som forventet, skal man pille ved en time eller to. Men ved udgangen får du en lækker middag til minimale omkostninger. Alle opskrifter er til 2-3 portioner.
Lun salat med årstidens grøntsager
Ristede græskar og rødbeder er gode til salater og passer perfekt til blød ost, men ofte glemmer vi det, og er besat af græskarsupper og vinaigretter. Har du nødder liggende, så tør dem let i en gryde og hak dem — de vil komplementere retten.
Ingredienser:
lille græskar - ⅓ stk.
små rødbeder - 3 stk.
rødløg - ½ stk.
granatæble - 1 stk.
fetaost - 75 g
urter (rosmarin, timian eller fennikel)
1 flok
Til tankning:
vineddike - 1 spsk. l.
olivenolie - 3 spsk. l.
sennepsfrø - ½ tsk
Madlavning:
Forvarm ovnen til 190 grader. Fjern kernerne fra græskarret, skær det i store aflange skiver. Skræl rødbederne og løgene og skær dem i seks lige store skiver. Læg grøntsagerne på en bageplade, drys derefter med krydderurter og dryp let med olivenolie. Kværn korianderfrøene med salt og sort peber, krydr grøntsagerne med krydderiblandingen og bag i cirka 40 minutter. Når grøntsagerne begynder at karamellisere og blive gyldenbrune, tag dem ud af ovnen og fjern krydderurterne.
Læg grøntsagerne i en salatskål og lad dem køle lidt af. Bland ingredienserne til dressingen og hæld over varme grøntsager. Skær granatæblet i halve og fjern skindet, fjern kernerne og kom dem i grøntsagerne. Drys salaten med hakket fetaost og vend let.
Hvid fiskeøre
Der er et utroligt udvalg af fiskesuppevarianter - snart deler vi opskrifter på fiskesupper fra forskellige nationale køkkener. Denne fiskebouillon er en nem måde at få mest muligt ud af dine basisfødevarer. Enhver fisk duer.
Ingredienser:
hvid fisk (torsk, havkat, græskarper) - 400 g
kartofler - 2 stk.
gulerødder - 1 stk.
løg - 1 stk.
laurbærblad - 1 stk.
dild, persille
pebernødder
salt
Madlavning:
Skræl grøntsagerne, skær kartoflerne i store skiver, gulerødder i strimler. Rens fisk, tarm og skær i tværstykker. Hvis du bruger en filet, så skær den i store tern. Send et helt løg til kogende vand, salt efter smag, tilsæt peber og kog i 5 minutter. Tilsæt derefter kartofler og gulerødder og kog i cirka 25 minutter. Fjern løget fra suppen — det har arbejdet sig ud og giver bouillonen smag og duft. Kom nu fisken i gryden og bring suppen i kog. Tilsæt laurbærblad og hakkede grøntsager, smag suppen til med peber og lad den stå i brand i yderligere 5 minutter.
Ratatouille med aubergine
Denne provencalske ret ligner på mange måder den ungarske lecho. Navnet kommer fra ordene "rata" (samtalemad) og "touiller" (at røre) og hentyder til rettens bondeoprindelse. Auberginer var ikke inkluderet i den originale opskrift, men nu kan du ikke forestille dig ratatouille uden dem. Tomater er bedre at vælge kødfulde, uden et stort antal frø.
Ingredienser:
aubergine - 1 stk.
zucchini eller ung zucchini - 1 stk.
tomater - 2 stk.
olivenolie
eddike - 2 spsk. l.
persille
salt
kværnet sort peber
Til sauce:
tomat - 1 stk.
sød peber - 2 stk.
hvidløg - 3 fed
løg - 1 stk.
laurbærblad - 1 stk.
timian - et par kviste
olivenolie
salt
Madlavning:
Tilbered først saucen. Hak løget, fjern kernerne fra peberfrugten og skær det i tern. Fjern skindet fra tomaten, tag kernerne ud og hak det fint. Svits løg i olivenolie, indtil det er blødt, tilsæt hakket hvidløg. Så snart det lugter, smid peber og tomat i gryden. Tilsæt lidt timian og laurbærblad, salt og lad det simre ved svag varme. Når grøntsagerne er bløde, er saucen klar.
Skær aubergine, zucchini og de resterende tomater i tynde skiver. Læg noget af saucen på en bageplade, og læg derefter skiver af tomater, aubergine og zucchini i flere lag. Sæt bagepladen i ovnen, forvarmet til 200 grader, og bag indtil det øverste lag af grøntsager er gyldenbrunt. Bland olivenolie, hakket hvidløg, eddike, salt og peber. Fordel blandingen jævnt over fadets overflade. Krydr ratatouillen med finthakket persille.
Kylling bagt med grøntsager
Det ser ud til at være den mest kedelige ret, man kan forestille sig. Men nej: De færreste kan bage den perfekte kylling, for her er der nogle life hacks. Fyld gerne fuglen med enhver frugt, du finder i køkkenet: Målet er at opnå sød og sur juice og en delikat aroma. Æbler, blommer, pærer eller kvæde er ganske velegnede.
Ingredienser:
kylling - 1 stk.
løg - 2 stk.
gulerødder - 2 stk.
hvidløg - 1 stk.
citron - 1 stk.
æbler - 2 stk.
friske krydderurter (timian, rosmarin eller salvie) - 1 bundt
olivenolie
kværnet sort peber
salt
Madlavning:
Tag kyllingen ud af køleskabet en halv time før tilberedning. Forvarm ovnen til 240 grader. Du behøver ikke skrælle grøntsagerne - bare vask og skær dem (vi skræller heller ikke hvidløgsfeddene, men du kan knuse dem lidt). Læg grøntsagerne i en dyb ovnfast fad, dryp med olivenolie og send til ovnen. Pensl kyllingen med olivenolie og krydr derefter med salt og peber. Skær æblerne i store skiver, og lav mange huller i citronen med en tynd kniv eller gaffel. Fyld kyllingen med frugt og krydderurter og læg den på en bageplade oven på grøntsagerne.
Reducer temperaturen i ovnen til 200 grader og bag retten i 80 minutter. Hvis grøntsager mister fugt for hurtigt under tilberedningen, efter 40 minutters bagning, sprøjt lidt vand på dem. Tag den kogte kylling ud af ovnen, dæk med folie og lad den "hvile" i 15 minutter. For at dele fuglen i portioner skal du fjerne frugterne og krydderurterne fra fuglen, lave et pænt snit mellem benet og brystet og adskille benene et efter et.
Ostgnocchi med semulje
Gnocchi er en dumpling fra Italien. De er ovale og runde, store og små, lavet af semulje, hvedemel, kartofler eller polenta, med eller uden æg - generelt hvor mange italienere, så mange opskrifter. Vi tilbyder i enhver forstand en let, men tæt på autentisk version af ricotta med semulje. Disse gnocchi er meget møre, velduftende og sødlige i smagen.
Ingredienser:
semulje - 600 g
ricotta - 250 g
basilikum - et par kviste
revet muskatnød - 1 knivspids
skal af ¼ citron
kværnet sort peber
salt
Madlavning:
Bland citronskal, basilikum og ricotta. Hvis du har parmesan, så tilsæt det også. Salt massen, smag til med peber og muskatnød. Hæld det meste af semuljen ud på bakken, så du får et jævnt lag ca 1 cm bredt Tag en ske af osteblandingen. For at give gnocchierne den rigtige form, skal du overføre hver af en dessertske flere gange til en anden.
Fordel gnocchierne på semuljebakken, mens de koger (de må ikke røre hinanden). Drys gnocchi med resten af semulje og lad stå i 2 timer: i løbet af denne tid bliver de stærke og falder ikke fra hinanden under tilberedningen. Kom gnocchierne i saltet kogende vand og kog i 2 minutter, indtil de flyder. Retten kan serveres med lidt smør, drysset med parmesan og basilikum.