Gnocchi di semola - invece del porridge di un'ascia
La scorsa settimana abbiamo parlato della moda per il cibo contadino e di come la cucina "povera" si sia trasformata in una cucina ricca. Le delizie culinarie ispirate al cibo rurale sono ottime, ma che dire quando mancano un paio di migliaia di rubli prima dello stipendio o quando l'acquisto deve essere effettuato in condizioni di assortimento molto mediocre? Per quando vuoi nutrire adeguatamente te stesso e i tuoi cari. E la dura realtà limita la fantasia, abbiamo preparato cinque ricette per piatti economici di base di vari gradi di complessità. Tutti sono nutrienti e sono costituiti quasi interamente da prodotti locali disponibili. Gli ingredienti sono semplici, ma affinché si aprano come previsto, devi armeggiare con un'ora o due. Ma all'uscita otterrai una deliziosa cena a un costo minimo. Tutte le ricette sono per 2-3 porzioni.
Insalata tiepida con verdure di stagione
Zucca e barbabietole arrosto sono ottime per le insalate e si abbinano perfettamente ai formaggi a pasta molle, ma spesso ce ne dimentichiamo, ossessionandoci con zuppe di zucca e vinaigrette. Se hai delle noci in giro, asciugale leggermente in una padella e tritale: completeranno il piatto.
Ingredienti:
zucca piccola - ⅓ pz.
barbabietole piccole - 3 pezzi
cipolla rossa - ½ pz.
melograno - 1 pz.
formaggio feta - 75 g
erbe aromatiche (rosmarino, timo o finocchio)
1 mazzo
Per il rifornimento:
aceto di vino - 1 cucchiaio. l.
olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
semi di senape - ½ cucchiaino
Cucinando:
Preriscaldare il forno a 190 gradi. Eliminate i semi dalla zucca, tagliatela a fette grandi e oblunghe. Sbucciare le barbabietole e le cipolle e tagliarle in sei fette uguali. Adagiate le verdure su una teglia, quindi cospargetele di erbe aromatiche e irrorate leggermente con olio d'oliva. Macinare i semi di coriandolo con sale e pepe nero, condire le verdure con il composto di spezie e cuocere per circa 40 minuti. Quando le verdure iniziano a caramellarsi e diventano dorate, toglile dal forno e rimuovi le erbe aromatiche.
Mettere le verdure in un'insalatiera e lasciarle raffreddare leggermente. Mescolare gli ingredienti del condimento e versare sulle verdure calde. Tagliate a metà il melograno e privatelo della buccia, eliminate i semi e aggiungeteli alle verdure. Cospargete l'insalata con la feta tritata e mescolate leggermente.
Spiga di pesce bianco
C'è un'incredibile varietà di varietà di zuppe di pesce: presto condivideremo le ricette per zuppe di pesce di diverse cucine nazionali. Questo brodo di pesce è un modo semplice per ottenere il massimo dai tuoi cibi base. Qualsiasi pesce andrà bene.
Ingredienti:
pesce bianco (merluzzo, pesce gatto, carpa erbivora) - 400 g
patate - 2 pezzi
carote - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
foglia di alloro - 1 pz.
aneto, prezzemolo
grani di pepe
sale
Cucinando:
Sbucciare le verdure, tagliare le patate a fettine larghe, le carote a listarelle. Pulite il pesce, il budello e tagliatelo a fettine. Se si utilizza un filetto, tagliarlo a cubetti grandi. Manda una cipolla intera nell'acqua bollente, aggiusta di sale, aggiungi il pepe e cuoci per 5 minuti. Quindi aggiungere le patate e le carote e cuocere per circa 25 minuti. Togliere la cipolla dalla zuppa: si è esaurita, conferendo al brodo un sapore e un odore. Ora mettete il pesce nella pentola e portate a bollore la zuppa. Aggiungere l'alloro e le erbe aromatiche tritate, condire la zuppa con il pepe e lasciare sul fuoco per altri 5 minuti.
Ratatouille con melanzane
Questo piatto provenzale è per molti versi simile al lecho ungherese. Il nome deriva dalle parole "rata" (cibo colloquiale) e "touiller" (mescolare) e allude all'origine contadina del piatto. Le melanzane non erano incluse nella ricetta originale, ma ora non puoi immaginare la ratatouille senza di loro. I pomodori sono meglio scegliere carnosi, senza un gran numero di semi.
Ingredienti:
melanzane - 1 pz.
zucchine o zucchine giovani - 1 pz.
pomodori - 2 pezzi
olio d'oliva
aceto - 2 cucchiai. l.
prezzemolo
sale
Pepe nero macinato
Per la salsa:
pomodoro - 1 pz.
peperone dolce - 2 pz.
aglio - 3 spicchi
cipolla - 1 pz.
foglia di alloro - 1 pz.
timo - un paio di rametti
olio d'oliva
sale
Cucinando:
Per prima cosa preparate la salsa. Tritare la cipolla, togliere i semi ai peperoni e tagliarli a cubetti. Eliminate la pelle al pomodoro, eliminate i semi e tritatelo finemente. Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio tritato. Non appena emana odore, mettete nella padella il peperone e il pomodoro. Aggiungere un po' di timo e alloro, salare e cuocere a fuoco lento. Quando le verdure si saranno ammorbidite, la salsa è pronta.
Tagliate a fettine sottili le melanzane, le zucchine e i restanti pomodori. Adagiate un po' di salsa su una teglia, quindi adagiate le fette di pomodoro, melanzane e zucchine in più strati. Mettere la teglia in forno, preriscaldato a 200 gradi, e cuocere fino a quando lo strato superiore delle verdure non sarà dorato. Mescolare olio d'oliva, aglio tritato, aceto, sale e pepe. Distribuire il composto in modo uniforme sulla superficie della teglia. Condite la ratatouille con il prezzemolo tritato finemente.
Pollo al forno con verdure
Sembra essere il piatto più noioso che si possa immaginare. E invece no: poche persone possono cuocere il pollo perfetto, perché qui ci sono alcuni trucchi per la vita. Sentiti libero di farcire l'uccellino con qualsiasi frutto trovi in cucina: l'obiettivo è ottenere un succo agrodolce e un aroma delicato. Mele, prugne, pere o mele cotogne sono abbastanza adatte.
Ingredienti:
pollo - 1 pz.
cipolla - 2 pezzi
carote - 2 pezzi
aglio - 1 pz.
limone - 1 pz.
mele - 2 pezzi
erbe aromatiche fresche (timo, rosmarino o salvia) - 1 mazzetto
olio d'oliva
Pepe nero macinato
sale
Cucinando:
Togliere il pollo dal frigorifero mezz'ora prima della cottura. Preriscaldare il forno a 240 gradi. Non è necessario sbucciare le verdure, basta lavarle e tagliarle (non sbucciamo nemmeno gli spicchi d'aglio, ma potete schiacciarli leggermente). Mettere le verdure in una teglia profonda, irrorare con olio d'oliva e mandare in forno. Spennellare il pollo con olio d'oliva e poi condire con sale e pepe. Tagliate le mele a fettine grandi e fate tanti buchi nel limone con un coltello sottile o una forchetta. Farcire il pollo con frutta ed erbe aromatiche e metterlo su una teglia sopra le verdure.
Ridurre la temperatura del forno a 200 gradi e cuocere la teglia per 80 minuti. Se le verdure perdono umidità troppo velocemente durante la cottura, dopo 40 minuti di cottura, spruzzateci sopra dell'acqua. Sfornare il pollo cotto, coprire con un foglio di alluminio e lasciare "riposare" per 15 minuti. Per dividere l'uccello in porzioni, togliere i frutti e le erbe dall'uccello, fare un taglio netto tra la gamba e il petto e separare le zampe una ad una.
Gnocchi al formaggio con semola
Gnocchi è un gnocco dall'Italia. Sono ovali e tondi, grandi e piccoli, di semola, farina di frumento, patate o polenta, con o senza uova - in generale, quanti italiani, quante ricette. Proponiamo in tutti i sensi una versione leggera, ma vicina all'autentica, della ricotta con semola. Questi gnocchi sono molto teneri, profumati e di sapore dolciastro.
Ingredienti:
semola - 600 g
ricotta - 250 g
basilico - un paio di rametti
noce moscata grattugiata - 1 pizzico
scorza di ¼ di limone
Pepe nero macinato
sale
Cucinando:
Mescolare la scorza di limone, il basilico e la ricotta. Se avete del parmigiano aggiungete anche quello. Salare la massa, condire con pepe e noce moscata. Versare la maggior parte della semola sulla teglia in modo da ottenere uno strato uniforme di circa 1 cm di larghezza.Prendere un cucchiaio di composto di formaggio. Per dare agli gnocchi la forma corretta, è necessario trasferire più volte ciascuno di un cucchiaio da dessert su un altro.
Stendete gli gnocchi sulla teglia di semola mentre cuociono (non devono toccarsi). Cospargete gli gnocchi con il resto della semola e lasciate riposare per 2 ore: durante questo tempo diventeranno forti e non si sfalderanno durante la cottura. Immergete gli gnocchi in acqua bollente salata e cuoceteli per 2 minuti finché non vengono a galla. Il piatto può essere servito con un po' di burro, spolverizzato con parmigiano e basilico.