Gnocchi búzadarából - baltás zabkása helyett
Múlt héten beszélgettünk a paraszti ételek divatjáról és arról, hogy a "szegény" konyhából hogyan lett gazdag. A vidéki ételek által ihletett kulináris élvezetek remekek, de mi van akkor, ha pár ezer rubel van hátra a fizetésig, vagy ha nagyon átlagos szortiment körülményei között kell a vásárlást lebonyolítani? Amikor megfelelően szeretné táplálni magát és szeretteit. A rideg valóság pedig korlátot szab a fantáziának, öt receptet készítettünk különböző bonyolultságú, olcsó, olcsó ételekhez. Mindegyik tápláló, és szinte kizárólag helyi termékekből áll. Az összetevők egyszerűek, de ahhoz, hogy az elvárásoknak megfelelően kinyíljanak, egy-két órát kell bütykölni. De a kijáratnál finom vacsorát kapsz minimális költséggel. Minden recept 2-3 adagra vonatkozik.
Meleg saláta szezonális zöldségekkel
A sült sütőtök és a cékla kiválóan alkalmas salátákhoz, és lágy sajtokhoz is remekül illik, de gyakran megfeledkezünk róla, megszállottan szeretjük a sütőtökleveseket és a vinaigrettet. Ha dió hever, enyhén szárítsa meg egy serpenyőben, és apróra vágja — kiegészíti az ételt.
Hozzávalók:
kis tök - ⅓ db.
kis cékla - 3 db.
vöröshagyma - ½ db.
gránátalma - 1 db.
feta sajt - 75 g
fűszernövények (rozmaring, kakukkfű vagy édeskömény)
1 csomó
Tankoláshoz:
borecet - 1 evőkanál. l.
olívaolaj - 3 evőkanál. l.
mustármag - ½ teáskanál
Főzés:
A sütőt 190 fokra előmelegítjük. Távolítsuk el a tök magját, vágjuk nagy, hosszúkás szeletekre. A répát és a hagymát meghámozzuk, és hat egyenlő szeletre vágjuk. A zöldségeket tepsire tesszük, majd megszórjuk fűszernövényekkel, és enyhén meglocsoljuk olívaolajjal. A koriandermagot sóval és fekete borssal őröljük, a zöldségeket ízesítjük a fűszerkeverékkel, és kb. 40 percig sütjük. Amikor a zöldségek elkezdenek karamellizálódni és aranybarnára válnak, vegyük ki a sütőből és távolítsuk el a fűszernövényeket.
Tegye a zöldségeket egy salátástálba, és hagyja kissé kihűlni. Az öntet hozzávalóit összekeverjük és a meleg zöldségekre öntjük. A gránátalmát félbevágjuk, héját eltávolítjuk, a magokat eltávolítjuk, és a zöldségekhez adjuk. A salátát megszórjuk apróra vágott fetával, és enyhén megforgatjuk.
Fehér hal füle
Hihetetlenül sokféle halászléfajta létezik — hamarosan megosztjuk a különböző nemzeti konyhák halászlé receptjeit. Ez a hallé egyszerű módja annak, hogy a legtöbbet hozza ki az alapételekből. Bármelyik hal megteszi.
Hozzávalók:
fehér hal (tőkehal, harcsa, amur) - 400 g
burgonya - 2 db.
sárgarépa - 1 db.
hagyma - 1 db.
babérlevél - 1 db.
kapor, petrezselyem
szemes bors
só
Főzés:
A zöldségeket meghámozzuk, a burgonyát nagy szeletekre, a sárgarépát csíkokra vágjuk. A halat megtisztítjuk, kibelezzük, és keresztbe vágjuk. Ha filét használunk, vágjuk nagy kockákra. Tegyünk egy egész hagymát forrásban lévő vízbe, sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá borsot és főzzük 5 percig. Ezután adjuk hozzá a burgonyát és a sárgarépát, és főzzük körülbelül 25 percig. Távolítsa el a hagymát a levesből - kijutott, ízét és illatát adva a húslevesnek. Most tegye a halat az edénybe, és forralja fel a levest. Hozzáadjuk a babérlevelet és az apróra vágott fűszernövényeket, a levest borsozzuk, és további 5 percig tűzön hagyjuk.
Ratatouille padlizsánnal
Ez a provence-i étel sok tekintetben hasonlít a magyar lecsóhoz. A név a "rata" (köznyelvi étel) és a "touiller" (keverés) szavakból származik, és az étel paraszti eredetére utal. A padlizsán nem szerepelt az eredeti receptben, de most már el sem tudod képzelni nélküle a ratatouille-t. A paradicsomot jobb húsosat választani, nagyszámú mag nélkül.
Hozzávalók:
padlizsán - 1 db.
cukkini vagy fiatal cukkini - 1 db.
paradicsom - 2 db.
olivaolaj
ecet - 2 evőkanál. l.
petrezselyem
só
őrölt feketebors
Mártáshoz:
paradicsom - 1 db.
édes paprika - 2 db.
fokhagyma - 3 gerezd
hagyma - 1 db.
babérlevél - 1 db.
kakukkfű - pár ág
olivaolaj
só
Főzés:
Először elkészítjük a szószt. A hagymát felaprítjuk, a paprikáról eltávolítjuk a magokat, és kockákra vágjuk. A paradicsomról lehúzzuk a héját, kiszedjük a magokat, és apróra vágjuk. A hagymát olívaolajon puhára pároljuk, hozzáadjuk a darált fokhagymát. Amint szagot áraszt, dobja a borsot és a paradicsomot a serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kis kakukkfüvet és babérlevelet, sózzuk, és lassú tűzön pároljuk. Amikor a zöldségek megpuhultak, kész a szósz.
A padlizsánt, a cukkinit és a maradék paradicsomot vékony szeletekre vágjuk. A szósz egy részét tepsire fektetjük, majd több rétegben paradicsom-, padlizsán- és cukkiniszeleteket rakunk rá. A tepsit betesszük a 200 fokra előmelegített sütőbe, és addig sütjük, amíg a felső zöldségréteg aranybarna nem lesz. Keverjük össze az olívaolajat, a darált fokhagymát, az ecetet, a sót és a borsot. A keveréket egyenletesen oszlassuk el az edény felületén. A ratatouille-t finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük.
Csirke sült zöldségekkel
Úgy tűnik, ez az elképzelhető legunalmasabb étel. De nem: kevesen tudnak tökéletes csirkét sütni, mert itt van néhány life hack. Nyugodtan tömje meg a madarat bármilyen gyümölccsel, amit a konyhában talál: a cél az édes-savanyú lé és a finom aroma elérése. Alma, szilva, körte vagy birs elég alkalmas.
Hozzávalók:
csirke - 1 db.
hagyma - 2 db.
sárgarépa - 2 db.
fokhagyma - 1 db.
citrom - 1 db.
alma - 2 db.
friss fűszernövények (kakukkfű, rozmaring vagy zsálya) - 1 csokor
olivaolaj
őrölt feketebors
só
Főzés:
Főzés előtt fél órával vegyük ki a csirkét a hűtőből. A sütőt előmelegítjük 240 fokra. A zöldségeket nem kell megpucolni, csak megmosni és feldarabolni (a fokhagymagerezdeket sem hámozzuk meg, de kicsit összetörhetjük). Tegye a zöldségeket egy mély tepsibe, csepegtesse meg olívaolajjal, és küldje a sütőbe. A csirkemellet megkenjük olívaolajjal, majd sóval és borssal ízesítjük. Vágja fel az almát nagy szeletekre, és egy vékony késsel vagy villával készítsen sok lyukat a citromba. Töltsük meg a csirkét gyümölcsökkel és fűszernövényekkel, és tegyük egy tepsibe a zöldségekre.
Csökkentse a sütő hőmérsékletét 200 fokra, és süsse az edényt 80 percig. Ha a zöldségek sütés közben túl gyorsan veszítenek nedvességet, 40 perc sütés után öntsünk rájuk egy kis vizet. A megsült csirkét kivesszük a sütőből, letakarjuk alufóliával, és 15 percig "pihenni" hagyjuk. A madár részekre osztásához távolítsa el a gyümölcsöket és a fűszernövényeket, vágja be a lábát és a mellét, és egyenként válassza szét a lábakat.
Sajtos gnocchi búzadarával
A Gnocchi egy olaszországi gombóc. Oválisak és kerekek, nagyok és kicsik, búzadarából, búzalisztből, burgonyából vagy polentából készülnek, tojással vagy anélkül — általában mennyi olasz, annyi recept. A ricotta búzadarával minden szempontból könnyed, de közel autentikus változatát kínáljuk. Ezek a gnocchi-k nagyon lágyak, illatosak és édeskés ízűek.
Hozzávalók:
búzadara - 600 g
ricotta - 250 g
bazsalikom - pár ág
reszelt szerecsendió - 1 csipet
¼ citrom héja
őrölt feketebors
só
Főzés:
Keverjük össze a citromhéjat, a bazsalikomot és a ricottát. Ha van parmezános, azt is tegyük hozzá. A masszát megsózzuk, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A búzadara nagy részét a tálcára öntjük úgy, hogy kb. 1 cm széles egyenletes réteget kapjunk.Vegyünk egy kanál sajtos keveréket. Ahhoz, hogy a gnocchi megfelelő formát kapjon, az egyik desszertkanalat többször át kell tenni a másikba.
A gnocchit a búzadara tálcára terítjük főzés közben (nem érhetnek egymáshoz). Szórjuk meg a gnocchit a maradék búzadarával, és hagyjuk állni 2 órát: ezalatt megerősödik, és nem esik szét főzés közben. A gnocchit sós, forrásban lévő vízbe tesszük, és 2 percig főzzük, amíg fel nem úszik. Az ételt kevés vajjal, parmezánnal és bazsalikommal megszórva tálalhatjuk.