Gnocchi din gris - în loc de terci de la un topor
Săptămâna trecută am vorbit despre moda mâncării țărănești și despre cum bucătăria „săracă” s-a transformat într-una bogată. Deliciile culinare inspirate din mâncărurile de la țară sunt grozave, dar ce zici când mai sunt câteva mii de ruble înainte de salariu sau când achiziția trebuie făcută în condițiile unui sortiment foarte mediu? Pentru atunci când vrei să te hrănești adecvat pe tine și pe cei dragi. Iar realitatea dură limitează fantezia, am pregătit cinci rețete pentru preparate de bază la buget, cu diferite grade de complexitate. Toate sunt hrănitoare și constau aproape în întregime din produse locale disponibile. Ingredientele sunt simple, dar pentru ca ele să se deschidă așa cum era de așteptat, trebuie să mănânci cu o oră sau două. Dar la ieșire vei primi o cină delicioasă la un cost minim. Toate retetele sunt pentru 2-3 portii.
Salata calda cu legume de sezon
Dovleacul și sfecla prăjită sunt grozave pentru salate și se potrivesc perfect cu brânză moale, dar de multe ori uităm de asta, obsedați de supe de dovleac și vinaigrete. Dacă aveți nuci întinse, uscați-le ușor într-o tigaie și tocați-le - vor completa vasul.
Ingrediente:
dovleac mic - ⅓ buc.
sfeclă mică - 3 buc.
ceapa rosie - ½ buc.
rodie - 1 buc.
brânză feta - 75 g
ierburi (rozmarin, cimbru sau fenicul)
1 buchet
Pentru realimentare:
oțet de vin - 1 lingură. l.
ulei de măsline - 3 linguri. l.
semințe de muștar - ½ linguriță
Gatit:
Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Scoateți semințele din dovleac, tăiați-l în felii mari alungite. Curățați sfecla și ceapa și tăiați-le în șase felii egale. Pune legumele pe o tavă de copt, apoi stropește cu ierburi și stropește ușor cu ulei de măsline. Se macină semințele de coriandru cu sare și piper negru, se condimentează legumele cu amestecul de condimente și se coace aproximativ 40 de minute. Când legumele încep să se caramelizeze și să devină maro auriu, scoateți-le din cuptor și îndepărtați ierburile.
Puneți legumele într-un bol de salată și lăsați-le să se răcească puțin. Se amestecă ingredientele pentru dressing și se toarnă peste legumele calde. Tăiați rodia în jumătate și îndepărtați coaja, îndepărtați semințele și adăugați-le în legume. Se presara salata cu feta tocata si se amesteca usor.
Ureche de pește alb
Există o varietate incredibilă de soiuri de supă de pește - în curând vom împărtăși rețete de supe de pește din diferite bucătării naționale. Acest bulion de pește este o modalitate ușoară de a profita la maximum de alimentele de bază. Orice pește va merge.
Ingrediente:
peste alb (codul, somn, crap de iarba) - 400 g
cartofi - 2 buc.
morcovi - 1 buc.
ceapa - 1 buc.
frunză de dafin - 1 buc.
mărar, pătrunjel
boabe de piper
sare
Gatit:
Curățați legumele, tăiați cartofii în felii mari, morcovii fâșii. Curățați peștele, curățați și tăiați în bucăți încrucișate. Dacă folosiți un file, tăiați-l în cuburi mari. Trimiteți o ceapă întreagă la apă clocotită, sare după gust, adăugați piper și gătiți timp de 5 minute. Apoi adăugați cartofii și morcovii și gătiți aproximativ 25 de minute. Scoateți ceapa din supă - și-a făcut cale, dând bulionului gust și miros. Acum puneți peștele în oală și aduceți supa la fiert. Adaugam frunza de dafin si ierburile tocate, asezonam supa cu piper si mai tinem pe foc inca 5 minute.
Ratatouille cu vinete
Acest fel de mâncare provensală este în multe privințe similar cu lechoul maghiar. Numele provine de la cuvintele „rata” (mâncare colocvială) și „touiller” (se amestecă) și face aluzie la originea țărănească a felului de mâncare. Vinetele nu au fost incluse în rețeta originală, dar acum nu vă puteți imagina ratatouille fără ele. Roșiile sunt mai bine să aleagă cărnoase, fără un număr mare de semințe.
Ingrediente:
vinete - 1 buc.
dovlecel sau dovlecel tânăr - 1 buc.
roșii - 2 buc.
ulei de masline
oțet - 2 linguri. l.
pătrunjel
sare
piper negru
Pentru sos:
roșie - 1 buc.
ardei dulce - 2 buc.
usturoi - 3 catei
ceapa - 1 buc.
frunză de dafin - 1 buc.
cimbru - câteva crenguțe
ulei de masline
sare
Gatit:
Mai întâi, pregătiți sosul. Se toacă ceapa, se scot semințele de pe ardei și se taie cubulețe. Scoateți coaja de la roșie, scoateți semințele și tocați mărunt. Se caleste ceapa in ulei de masline pana se inmoaie, se adauga usturoiul tocat. De îndată ce emană un miros, aruncați ardei și roșii în tigaie. Adăugați puțin cimbru și dafin, sare și fierbeți la foc mic. Cand legumele se inmoaie, sosul este gata.
Tăiați vinetele, dovleceii și roșiile rămase în felii subțiri. Așezați o parte din sos pe o foaie de copt, apoi așezați felii de roșii, vinete și dovlecel în mai multe straturi. Introduceți foaia de copt la cuptor, preîncălzit la 200 de grade, și coaceți până când stratul superior de legume este maro auriu. Amesteca uleiul de masline, usturoiul tocat, otetul, sare si piper. Întindeți amestecul uniform pe suprafața vasului. Condimentam ratatouille-ul cu patrunjel tocat marunt.
Pui copt cu legume
Pare a fi cel mai plictisitor fel de mâncare imaginabil. Dar nu: puțini oameni pot coace puiul perfect, pentru că aici există câteva trucuri de viață. Simțiți-vă liber să umpleți pasărea cu orice fruct pe care îl găsiți în bucătărie: scopul este de a obține un suc dulce-acru și o aromă delicată. Merele, prunele, perele sau gutuile sunt destul de potrivite.
Ingrediente:
pui - 1 buc.
ceapa - 2 buc.
morcovi - 2 buc.
usturoi - 1 buc.
lămâie - 1 buc.
mere - 2 buc.
ierburi proaspete (cimbru, rozmarin sau salvie) - 1 buchet
ulei de masline
piper negru
sare
Gatit:
Scoateți puiul din frigider cu jumătate de oră înainte de gătit. Preîncălziți cuptorul la 240 de grade. Nu trebuie să curățați legumele - doar să le spălați și să le tăiați (nu curățăm nici cățeii de usturoi, dar îi puteți zdrobi ușor). Puneți legumele într-o tavă adâncă de copt, stropiți cu ulei de măsline și trimiteți la cuptor. Ungeți puiul cu ulei de măsline și apoi condimentați cu sare și piper. Tăiați merele în felii mari și faceți multe găuri în lămâie cu un cuțit sau o furculiță subțire. Umpleți puiul cu fructe și ierburi și puneți deasupra legumelor pe o tavă de copt.
Reduceți temperatura în cuptor la 200 de grade și coaceți vasul timp de 80 de minute. Dacă legumele pierd umezeala prea repede în timpul gătitului, după 40 de minute de coacere, stropiți cu apă. Scoateți puiul fiert din cuptor, acoperiți cu folie și lăsați să se „odihnească” timp de 15 minute. Pentru a împărți pasărea în porții, scoateți fructele și ierburile de pe pasăre, faceți o tăietură îngrijită între picior și sân și separați picioarele unul câte unul.
Gnocchi cu brânză cu gris
Gnocchi este o găluște din Italia. Sunt ovale și rotunde, mari și mici, făcute din gris, făină de grâu, cartofi sau mămăligă, cu ouă sau fără - în general, câți italieni, atâtea rețete. Oferim în toate sensurile o versiune ușoară, dar aproape de cea autentică de ricotta cu gris. Acești gnocchi sunt foarte fragezi, parfumați și dulce la gust.
Ingrediente:
gris - 600 g
ricotta - 250 g
busuioc - câteva crenguțe
nucșoară rasă - 1 praf
coaja de ¼ de lamaie
piper negru
sare
Gatit:
Se amestecă coaja de lămâie, busuioc și ricotta. Dacă aveți parmezan, adăugați și acesta. Se sare masa, se condimenteaza cu piper si nucsoara. Turnați cea mai mare parte din gris pe tavă, astfel încât să obțineți un strat uniform de aproximativ 1 cm lățime.Luați o lingură din amestecul de brânză. Pentru a da gnocchi forma corectă, trebuie să transferați fiecare dintre o lingură de desert de mai multe ori pe alta.
Răspândiți gnocchi pe tava cu gris în timp ce se gătesc (nu trebuie să se atingă). Se presară gnocchi cu restul de gris și se lasă 2 ore: în acest timp vor deveni tari și nu se vor destrăma în timpul gătirii. Puneți gnocchi în apă clocotită cu sare și gătiți timp de 2 minute până când plutesc. Preparatul poate fi servit cu putin unt, stropit cu parmezan si busuioc.