Ньоки от грис - вместо каша от брадва
Миналата седмица говорихме за модата на селската храна и как "бедната" кухня се превърна в богата. Кулинарните изкушения, вдъхновени от селската храна, са страхотни, но какво да кажем, когато остават няколко хиляди рубли преди заплатата или когато покупката трябва да се направи в условия на много среден асортимент? За когато искате да нахраните адекватно себе си и близките. А суровата реалност ограничава фантазията, ние сме подготвили пет рецепти за основни бюджетни ястия с различна степен на сложност. Всички те са питателни и се състоят почти изцяло от налични местни продукти. Съставките са прости, но за да се отворят, както се очаква, трябва да се побъркате час-два. Но на изхода ще получите вкусна вечеря на минимални разходи. Всички рецепти са за 2-3 порции.
Топла салата със сезонни зеленчуци
Печената тиква и цвеклото са чудесни за салати и се съчетават перфектно с меко сирене, но често забравяме за това, обсебвайки се по тиквени супи и винегрети. Ако имате ядки, подсушете ги леко в тиган и ги накълцайте - те ще допълнят ястието.
Съставки:
малка тиква - ⅓ бр.
малко цвекло - 3 бр.
червен лук - ½ бр.
нар - 1 бр.
сирене фета - 75 гр
билки (розмарин, мащерка или копър)
1 китка
За зареждане с гориво:
винен оцет - 1 супена лъжица. л.
зехтин - 3 супени лъжици. л.
синапено семе - ½ ч.л
готвене:
Загрейте фурната до 190 градуса. Отстранете семките от тиквата, нарежете я на големи продълговати резени. Обелете цвеклото и лука и нарежете на шест равни филийки. Сложете зеленчуците върху тава за печене, след това поръсете с билки и леко поръсете със зехтин. Смелете семената от кориандър със сол и черен пипер, овкусете зеленчуците със сместа от подправки и запечете за около 40 минути. Когато зеленчуците започнат да се карамелизират и добиват златисто кафяво, извадете ги от фурната и отстранете билките.
Поставете зеленчуците в купа за салата и ги оставете леко да изстинат. Смесете съставките за дресинга и залейте топлите зеленчуци. Разрежете нара наполовина и отстранете кожата, отстранете семките и ги добавете към зеленчуците. Поръсете салатата с нарязана фета и разбъркайте леко.
Уши от бяла риба
Има невероятно разнообразие от сортове рибена чорба - скоро ще споделим рецепти за рибени чорби от различни национални кухни. Този рибен бульон е лесен начин да се възползвате максимално от основните си храни. Всяка риба ще свърши работа.
Съставки:
бяла риба (треска, сом, бял амур) - 400 г
картофи - 2 бр.
моркови - 1 бр.
лук - 1 бр.
дафинов лист - 1 бр.
копър, магданоз
черен пипер на зърна
сол
готвене:
Обелете зеленчуците, нарежете картофите на едри филийки, морковите на ивици. Почистете рибата, изкормете и нарежете на кръстосани парчета. Ако използвате филе, го нарежете на едри кубчета. Изпратете цял лук във вряща вода, сол на вкус, добавете черен пипер и гответе за 5 минути. След това добавете картофите и морковите и гответе за около 25 минути. Извадете лука от супата - той се е отстранил, придавайки на бульона вкус и мирис. Сега сложете рибата в тенджерата и оставете супата да заври. Добавете дафинов лист и нарязани зеленчуци, подправете супата с черен пипер и оставете на огъня още 5 минути.
Рататуй с патладжан
Това провансалско ястие в много отношения е подобно на унгарското лечо. Името идва от думите "rata" (разговорна храна) и "touiller" (разбърквам) и намеква за селския произход на ястието. Патладжаните не бяха включени в оригиналната рецепта, но сега не можете да си представите рататуй без тях. Доматите е по-добре да изберете месести, без голям брой семена.
Съставки:
патладжан - 1 бр.
тиквички или млади тиквички - 1 бр.
домати - 2 бр.
зехтин
оцет - 2 супени лъжици. л.
магданоз
сол
млян черен пипер
за сос:
домат - 1 бр.
сладък пипер - 2 бр.
чесън - 3 скилидки
лук - 1 бр.
дафинов лист - 1 бр.
мащерка - няколко стръка
зехтин
сол
готвене:
Първо, пригответе соса. Нарежете лука, отстранете семките на чушките и нарежете на кубчета. Отстранете кожата от домата, извадете семките и нарежете на ситно. Запържете лука в зехтина до омекване, добавете смлян чесън. Веднага след като мирише, хвърлете пипер и домати в тигана. Добавете малко мащерка и дафинов лист, посолете и оставете да къкри на слаб огън. Когато зеленчуците омекнат, сосът е готов.
Нарежете патладжана, тиквичките и останалите домати на тънки филийки. Поставете част от соса върху тава за печене, след това наредете резени домати, патладжан и тиквички на няколко слоя. Сложете тавата за печене във фурната, предварително загрята на 200 градуса, и печете, докато горният слой зеленчуци стане златисто кафяв. Смесват се зехтин, смлян чесън, оцет, сол и черен пипер. Разпределете сместа равномерно по повърхността на съда. Подправете рататуя със ситно нарязан магданоз.
Пиле, запечено със зеленчуци
Изглежда, че е най-скучното ястие, което можете да си представите. Но не: малко хора могат да изпекат перфектното пиле, защото тук има някои лайфхакове. Чувствайте се свободни да напълните птицата с всеки плод, който намерите в кухнята: целта е да постигнете сладко-кисел сок и деликатен аромат. Доста подходящи са ябълки, сливи, круши или дюля.
Съставки:
пилешко - 1 бр.
лук - 2 бр.
моркови - 2 бр.
чесън - 1 бр.
лимон - 1 бр.
ябълки - 2 бр.
пресни билки (мащерка, розмарин или градински чай) - 1 връзка
зехтин
млян черен пипер
сол
готвене:
Извадете пилето от хладилника половин час преди готвене. Загрейте фурната до 240 градуса. Не е нужно да белите зеленчуците - просто ги измийте и нарежете (не белим и скилидките чесън, но можете леко да ги смачкате). Сложете зеленчуците в дълбока тава за печене, поръсете със зехтин и изпратете във фурната. Намажете пилето със зехтин и след това подправете със сол и черен пипер. Нарежете ябълките на големи филийки и направете много дупки в лимона с тънък нож или вилица. Напълнете пилето с плодове и билки и поставете върху тава за печене върху зеленчуците.
Намалете температурата във фурната на 200 градуса и печете ястието за 80 минути. Ако зеленчуците губят влага твърде бързо по време на готвене, след 40 минути печене ги напръскайте с малко вода. Извадете свареното пиле от фурната, покрийте с фолио и оставете да "почине" за 15 минути. За да разделите птицата на порции, извадете плодовете и билките от птицата, направете чист разрез между крака и гърдите и отделете краката един по един.
Сирени ньоки с грис
Ньоките са кнедли от Италия. Те са овални и кръгли, големи и малки, направени от грис, пшенично брашно, картофи или полента, с или без яйца - общо взето колко италианци, толкова рецепти. Предлагаме във всеки смисъл лек, но близък до автентичния вариант на рикота с грис. Тези ньоки са много нежни, ароматни и сладникави на вкус.
Съставки:
грис - 600гр
рикота - 250гр
босилек - няколко стръка
настъргано индийско орехче - 1 щипка
кора от ¼ лимон
млян черен пипер
сол
готвене:
Смесете лимонова кора, босилек и рикота. Ако имате пармезан, добавете и него. Посолете масата, подправете с черен пипер и индийско орехче. В тавата се изсипва по-голямата част от гриса, така че да се получи равномерен пласт широк около 1 см. Вземете една лъжица от сирената. За да придадете на ньоките правилната форма, трябва да прехвърлите всяка една десертна лъжица няколко пъти в друга.
Разпределете ньоките върху тавата с грис, докато се варят (не трябва да се допират). Поръсете ньоките с останалия грис и оставете за 2 часа: през това време те ще станат здрави и няма да се разпаднат по време на готвене. Пуснете ньоките в подсолена вряща вода и гответе за 2 минути, докато изплуват. Ястието може да се сервира с малко масло, поръсено с пармезан и босилек.