Gnocchi från mannagryn - istället för gröt från en yxa
Förra veckan pratade vi om modet för bondemat och hur det "fattiga" köket förvandlades till ett rikt sådant. Kulinariska läckerheter inspirerade av lantlig mat är fantastiska, men vad sägs om när det finns ett par tusen rubel kvar innan lönen eller när köpet måste göras under förhållanden med ett mycket genomsnittligt sortiment? För när du vill försörja dig själv och nära och kära. Och den hårda verkligheten begränsar fantasin, vi har förberett fem recept på basala budgeträtter av varierande grad av komplexitet. Alla är näringsrika och består nästan uteslutande av tillgängliga lokala produkter. Ingredienserna är enkla, men för att de ska öppna som förväntat måste man pyssla med en timme eller två. Men vid utgången får du en utsökt middag till minimal kostnad. Alla recept är för 2-3 portioner.
Varm sallad med säsongens grönsaker
Rostad pumpa och rödbetor passar utmärkt till sallader och passar perfekt med mjuk ost, men ofta glömmer vi bort det och är besatta av pumpasoppor och vinägretter. Om du har nötter liggandes, torka dem lätt i en panna och hacka dem — de kommer att komplettera rätten.
Ingredienser:
liten pumpa - ⅓ st.
små rödbetor - 3 st.
rödlök - ½ st.
granatäpple - 1 st.
fetaost - 75 g
örter (rosmarin, timjan eller fänkål)
1 gäng
För tankning:
vinäger - 1 msk. l.
olivolja - 3 msk. l.
senapsfrön - ½ tsk
Matlagning:
Värm ugnen till 190 grader. Ta bort kärnorna från pumpan, skär den i stora avlånga skivor. Skala rödbetor och lök och skär i sex lika stora skivor. Lägg grönsakerna på en plåt, strö sedan över örter och ringla lätt över olivolja. Mal korianderfröna med salt och svartpeppar, krydda grönsakerna med kryddblandningen och grädda i ca 40 minuter. När grönsakerna börjar karamellisera och bli gyllenbruna tar du ut dem från ugnen och tar bort örterna.
Lägg grönsakerna i en salladsskål och låt dem svalna något. Blanda ingredienserna till dressingen och häll över varma grönsaker. Skär granatäpplet på mitten och ta bort skalet, ta bort kärnorna och tillsätt dem i grönsakerna. Strö salladen med hackad fetaost och rör om lätt.
Vitt fisköra
Det finns en otrolig variation av fisksoppsvarianter - snart kommer vi att dela med oss av recept på fisksoppor från olika nationella kök. Denna fiskbuljong är ett enkelt sätt att få ut det mesta av din basmat. Vilken fisk som helst duger.
Ingredienser:
vit fisk (torsk, havskatt, gräskarp) - 400 g
potatis - 2 st.
morötter - 1 st.
lök - 1 st.
lagerblad - 1 st.
dill, persilja
pepparkorn
salt-
Matlagning:
Skala grönsakerna, skär potatisen i stora skivor, morötter i strimlor. Rensa fisken, tarmen och skär i korsbitar. Om du använder en filé, skär den i stora tärningar. Skicka en hel lök till kokande vatten, salta efter smak, tillsätt peppar och koka i 5 minuter. Tillsätt sedan potatis och morötter och koka i ca 25 minuter. Ta bort löken från soppan — den har arbetat sig ut, ger buljongen smak och lukt. Lägg nu fisken i grytan och låt soppan koka upp. Tillsätt lagerblad och hackade grönsaker, krydda soppan med peppar och håll eld i ytterligare 5 minuter.
Ratatouille med aubergine
Denna provensalska rätt liknar på många sätt den ungerska lechon. Namnet kommer från orden "rata" (vardagsmat) och "touiller" (att röra om) och anspelar på rättens bondeursprung. Aubergine ingick inte i originalreceptet, men nu kan du inte föreställa dig ratatouille utan dem. Tomater är bättre att välja köttiga, utan ett stort antal frön.
Ingredienser:
aubergine - 1 st.
zucchini eller ung zucchini - 1 st.
tomater - 2 st.
olivolja
vinäger - 2 msk. l.
persilja
salt-
malen svartpeppar
För sås:
tomat - 1 st.
sötpeppar - 2 st.
vitlök - 3 kryddnejlika
lök - 1 st.
lagerblad - 1 st.
timjan - ett par kvistar
olivolja
salt-
Matlagning:
Förbered först såsen. Hacka löken, ta bort kärnorna från paprikan och skär i tärningar. Ta bort skalet från tomaten, ta ut kärnorna och hacka fint. Fräs löken i olivolja tills den är mjuk, tillsätt hackad vitlök. Så fort det avger en lukt, släng ner peppar och tomat i pannan. Tillsätt lite timjan och lagerblad, salta och låt sjuda på svag värme. När grönsakerna mjuknat är såsen klar.
Skär aubergine, zucchini och resterande tomater i tunna skivor. Lägg lite av såsen på en plåt och lägg sedan skivor av tomater, aubergine och zucchini i flera lager. Sätt in plåten i ugnen, förvärmd till 200 grader, och grädda tills det översta lagret av grönsaker är gyllenbrunt. Blanda olivolja, hackad vitlök, vinäger, salt och peppar. Fördela blandningen jämnt över skålens yta. Krydda ratatouillen med finhackad persilja.
Kyckling bakad med grönsaker
Det verkar vara den tråkigaste rätten man kan tänka sig. Men nej: få människor kan baka den perfekta kycklingen, för här finns det några life hacks. Fyll gärna fågeln med vilken frukt du hittar i köket: målet är att uppnå sötsur juice och en delikat arom. Äpplen, plommon, päron eller kvitten är ganska passande.
Ingredienser:
kyckling - 1 st.
lök - 2 st.
morötter - 2 st.
vitlök - 1 st.
citron - 1 st.
äpplen - 2 st.
färska örter (timjan, rosmarin eller salvia) - 1 knippe
olivolja
malen svartpeppar
salt-
Matlagning:
Ta ut kycklingen ur kylen en halvtimme innan tillagning. Värm ugnen till 240 grader. Du behöver inte skala grönsakerna - bara tvätta och skär dem (vi skalar inte heller vitlöksklyftorna, men du kan krossa dem lite). Lägg grönsakerna i en djup ugnsform, ringla över olivolja och skicka till ugnen. Pensla kycklingen med olivolja och smaka sedan av med salt och peppar. Skär äpplena i stora skivor och gör många hål i citronen med en tunn kniv eller gaffel. Fyll kycklingen med frukt och örter och lägg på en plåt ovanpå grönsakerna.
Sänk temperaturen i ugnen till 200 grader och grädda rätten i 80 minuter. Om grönsaker tappar fukt för snabbt under tillagningen, efter 40 minuters bakning, stänk lite vatten på dem. Ta ut den tillagade kycklingen från ugnen, täck med folie och låt "vila" i 15 minuter. För att dela fågeln i portioner, ta bort frukterna och örterna från fågeln, skär ett snyggt snitt mellan benet och bröstet och separera benen ett efter ett.
Ostgnocchi med mannagryn
Gnocchi är en dumpling från Italien. De är ovala och runda, stora som små, gjorda av mannagryn, vetemjöl, potatis eller polenta, med eller utan ägg - i allmänhet, hur många italienare, så många recept. Vi erbjuder på alla sätt en lätt men nära autentisk version av ricotta med mannagryn. Dessa gnocchin är mycket möra, doftande och söta i smaken.
Ingredienser:
mannagryn - 600 g
ricotta - 250 g
basilika - ett par kvistar
riven muskotnöt - 1 nypa
skal av ¼ citron
malen svartpeppar
salt-
Matlagning:
Blanda citronskal, basilika och ricotta. Om du har parmesan, lägg till det också. Salta massan, krydda med peppar och muskotnöt. Häll det mesta av mannagryn på brickan så att du får ett jämnt lager ca 1 cm brett Ta en sked av ostblandningen. För att ge gnocchin rätt form måste du överföra var och en av en dessertsked flera gånger till en annan.
Bred ut gnocchin på mannagrynsbrickan när de tillagas (de ska inte röra varandra). Strö gnocchin med resten av mannagryn och låt stå i 2 timmar: under denna tid blir de starka och faller inte isär under tillagningen. Häll ner gnocchin i saltat kokande vatten och koka i 2 minuter tills de flyter. Rätten kan serveras med lite smör, strö över parmesan och basilika.