Njoki od griza - umjesto kaše od sjekire
Prošli tjedan pričali smo o modi za seljačku hranu i o tome kako se "siromašna" kuhinja pretvorila u bogatu. Kulinarski užici inspirirani seoskom hranom su sjajni, ali što kada prije plaće ostane nekoliko tisuća rubalja ili kada se kupnja mora obaviti u uvjetima vrlo prosječnog asortimana? Jer kada želite adekvatno nahraniti sebe i svoje voljene. A surova stvarnost ograničava fantaziju, pripremili smo pet recepata za osnovna proračunska jela različitog stupnja složenosti. Svi su hranjivi i gotovo u potpunosti se sastoje od dostupnih domaćih proizvoda. Sastojci su jednostavni, ali da bi se očekivali otvorili morate petljati sat-dva. Ali na izlazu ćete dobiti ukusnu večeru uz minimalne troškove. Svi recepti su za 2-3 porcije.
Topla salata sa sezonskim povrćem
Pečena bundeva i cikla izvrsni su za salate i savršeno se slažu s mekim sirom, ali često zaboravimo na to, opsjedajući juhe od bundeve i vinaigrete. Ako vam leže orašasti plodovi, lagano ih osušite na tavi i nasjeckajte — upotpunit će jelo.
Sastojci:
mala bundeva - ⅓ kom.
mala repa - 3 kom.
crveni luk - ½ kom.
šipak - 1 kom.
feta sir - 75 g
začinsko bilje (ružmarin, timijan ili komorač)
1 hrpa
Za punjenje goriva:
vinski ocat - 1 žlica. l.
maslinovo ulje - 3 žlice. l.
sjemenke gorušice - ½ žličice
Kuhanje:
Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Bundevi izvadite sjemenke, narežite je na velike duguljaste ploške. Ciklu i luk ogulite i narežite na šest jednakih ploški. Stavite povrće na lim za pečenje, pa pospite začinskim biljem i lagano pokapajte maslinovim uljem. Sjemenke korijandera sameljite sa soli i crnim paprom, povrće začinite mješavinom začina i pecite oko 40 minuta. Kad se povrće počne karamelizirati i poprimiti zlatno smeđu boju, izvadite ga iz pećnice i uklonite začinsko bilje.
Stavite povrće u zdjelu za salatu i pustite da se malo ohladi. Pomiješajte sastojke za dresing i prelijte toplo povrće. Šipak prepolovite i skinite kožicu, uklonite sjemenke i dodajte ih povrću. Salatu pospite nasjeckanom fetom i lagano promiješajte.
Uho bijele ribe
Postoji nevjerojatna raznolikost ribljih juha - uskoro ćemo podijeliti recepte za riblje juhe iz različitih nacionalnih kuhinja. Ova riblja juha jednostavan je način da maksimalno iskoristite svoju osnovnu hranu. Svaka riba će odgovarati.
Sastojci:
bijela riba (bakalar, som, amur) - 400 g
krumpir - 2 kom.
mrkva - 1 kom.
luk - 1 kom.
lovorov list - 1 kom.
kopar, peršin
papar u zrnu
sol
Kuhanje:
Povrće oguliti, krumpir narezati na velike ploške, mrkvu na trakice. Ribu očistiti, iznutriti i narezati na kriške. Ako koristite file, narežite ga na velike kocke. Cijeli luk pošaljite u kipuću vodu, posolite po ukusu, popaprite i kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte krumpir i mrkvu i kuhajte oko 25 minuta. Izvadite luk iz juhe - on se izvukao, dajući juhi okus i miris. Sada stavite ribu u lonac i zakuhajte juhu. Dodajte lovorov list i nasjeckano zelje, začinite juhu paprom i držite na vatri još 5 minuta.
Ratatouille s patlidžanom
Ovo provansalsko jelo po mnogočemu je slično mađarskom lechu. Ime dolazi od riječi "rata" (kolokvijalna hrana) i "touiller" (mutiti) i aludira na seljačko podrijetlo jela. Patlidžani nisu bili uključeni u originalni recept, ali sada ne možete zamisliti ratatouille bez njih. Rajčice je bolje odabrati mesnate, bez velikog broja sjemenki.
Sastojci:
patlidžan - 1 kom.
tikvice ili mlade tikvice - 1 kom.
rajčice - 2 kom.
maslinovo ulje
ocat - 2 žlice. l.
peršin
sol
mljeveni crni papar
za umak:
rajčica - 1 kom.
slatka paprika - 2 kom.
češnjak - 3 češnja
luk - 1 kom.
lovorov list - 1 kom.
timijan - par grančica
maslinovo ulje
sol
Kuhanje:
Prvo pripremite umak. Luk nasjeckajte, paprici uklonite sjemenke i narežite na kockice. Rajčici skinite kožicu, izvadite sjemenke i sitno nasjeckajte. Na maslinovom ulju pirjajte luk dok ne omekša, dodajte mljeveni češnjak. Čim zamiriše, bacite papar i rajčicu u tavu. Dodajte malo timijana i lovora, posolite i pirjajte na laganoj vatri. Kad povrće omekša, umak je gotov.
Patlidžan, tikvice i preostale rajčice narežite na tanke ploške. Položite dio umaka na lim za pečenje, a zatim u nekoliko slojeva složite kriške rajčice, patlidžana i tikvice. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite dok gornji sloj povrća ne porumeni. Pomiješajte maslinovo ulje, mljeveni češnjak, ocat, sol i papar. Smjesu ravnomjerno rasporedite po površini posude. Ratatouille začinite sitno nasjeckanim peršinom.
Piletina pečena s povrćem
Čini se da je to najdosadnije jelo koje se može zamisliti. Ali ne: malo ljudi može ispeći savršenu piletinu, jer ovdje postoje neki life hacks. Slobodno napunite pticu bilo kojim voćem koje nađete u kuhinji: cilj je postići slatko-kiseli sok i nježnu aromu. Jabuke, šljive, kruške ili dunje su sasvim prikladne.
Sastojci:
piletina - 1 kom.
luk - 2 kom.
mrkva - 2 kom.
češnjak - 1 kom.
limun - 1 kom.
jabuke - 2 kom.
svježe začinsko bilje (majčina dušica, ružmarin ili kadulja) - 1 hrpa
maslinovo ulje
mljeveni crni papar
sol
Kuhanje:
Izvadite piletinu iz hladnjaka pola sata prije kuhanja. Zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva. Povrće ne morate guliti - samo ga operite i narežite (ne gulimo ni režnjeve češnjaka, ali ih možete malo zgnječiti). Stavite povrće u duboku posudu za pečenje, pokapajte maslinovim uljem i pošaljite u pećnicu. Piletinu premažite maslinovim uljem, a zatim začinite solju i paprom. Jabuke narežite na velike ploške, a u limunu tankim nožem ili vilicom napravite mnogo rupa. Napunite piletinu voćem i začinskim biljem i stavite na lim za pečenje na povrće.
Smanjite temperaturu u pećnici na 200 stupnjeva i pecite jelo 80 minuta. Ako povrće tijekom kuhanja prebrzo izgubi vlagu, nakon 40 minuta pečenja poprskajte ga malo vode. Pečenu piletinu izvaditi iz pećnice, pokriti folijom i ostaviti da "odmara" 15 minuta. Da biste pticu podijelili na dijelove, uklonite voće i začinsko bilje s ptice, napravite uredan rez između noge i prsa i odvojite noge jednu po jednu.
Njoki od sira s grizom
Njoki su okruglice iz Italije. Ovalni su i okrugli, veliki i mali, od griza, pšeničnog brašna, krumpira ili palente, sa ili bez jaja — općenito, koliko Talijana, toliko recepata. Nudimo u svakom smislu laganu, ali blisku autentičnoj verziji ricotte s grizom. Ovi njoki su vrlo nježni, mirisni i slatkastog okusa.
Sastojci:
griz - 600 g
ricotta - 250 g
bosiljak - par grančica
naribani muškatni oraščić - 1 prstohvat
korica ¼ limuna
mljeveni crni papar
sol
Kuhanje:
Pomiješajte koricu limuna, bosiljak i ricottu. Ako imate parmezan, dodajte i to. Masu posolite, začinite paprom i muškatnim oraščićem. Veći dio griza izlijte na pleh tako da dobijete ravnomjeran sloj širine oko 1 cm Uzmite jednu žlicu smjese od sira. Da bi njoki dobili ispravan oblik, trebate svaku žlicu za desert nekoliko puta prebaciti na drugu.
Njoke dok se peku rasporedite po plehu za griz (ne smiju se dodirivati). Njoke pospite ostatkom griza i ostavite 2 sata: za to vrijeme će ojačati i neće se raspasti tijekom kuhanja. Njoke stavite u posoljenu kipuću vodu i kuhajte 2 minute dok ne isplivaju. Jelo se može poslužiti s malo maslaca, posuto parmezanom i bosiljkom.