Νιόκι από σιμιγδάλι - αντί για χυλό από τσεκούρι

Την περασμένη εβδομάδα μιλήσαμε για τη μόδα του αγροτικού φαγητού και για το πώς η «φτωχή» κουζίνα μετατράπηκε σε πλούσια. Οι γαστρονομικές απολαύσεις εμπνευσμένες από το χωριάτικο φαγητό είναι υπέροχες, αλλά τι γίνεται όταν απομένουν μερικές χιλιάδες ρούβλια πριν από τον μισθό ή όταν η αγορά πρέπει να γίνει σε συνθήκες πολύ μέτριας ποικιλίας; Για όταν θέλετε να ταΐσετε επαρκώς τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Και η σκληρή πραγματικότητα περιορίζει τη φαντασία, έχουμε ετοιμάσει πέντε συνταγές για βασικά πιάτα προϋπολογισμού διαφόρων βαθμών πολυπλοκότητας. Όλα τους είναι θρεπτικά και αποτελούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου από διαθέσιμα τοπικά προϊόντα. Τα υλικά είναι απλά, αλλά για να ανοίξουν όπως είναι αναμενόμενο, πρέπει να τσιμπήσετε μια ή δύο ώρες. Στην έξοδο όμως θα πάρετε ένα νόστιμο δείπνο με ελάχιστο κόστος. Όλες οι συνταγές είναι για 2-3 μερίδες.

Ζεστή σαλάτα με λαχανικά εποχής

Η ψητή κολοκύθα και τα παντζάρια είναι υπέροχα για σαλάτες και συνδυάζονται τέλεια με μαλακό τυρί, αλλά συχνά το ξεχνάμε, έχοντας εμμονή στις σούπες κολοκύθας και τις βινεγκρέτ. Εάν έχετε ξηρούς καρπούς γύρω-γύρω, στεγνώστε τους ελαφρά σε ένα τηγάνι και ψιλοκόψτε τους - θα συμπληρώσουν το πιάτο.

Συστατικά:

μικρή κολοκύθα - ⅓ τεμ.

μικρά παντζάρια - 3 τεμ.

κόκκινο κρεμμύδι - ½ τεμ.

ρόδι - 1 τεμ.

τυρί φέτα - 75 g

βότανα (δεντρολίβανο, θυμάρι ή μάραθο)
1 ματσάκι

Για ανεφοδιασμό:

ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

σπόροι μουστάρδας - ½ κουτ

Μαγείρεμα:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Αφαιρούμε τους σπόρους από την κολοκύθα, την κόβουμε σε μεγάλες μακρόστενες φέτες. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε έξι ίσες φέτες. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα ταψί, στη συνέχεια πασπαλίστε με μυρωδικά και περιχύστε ελαφρά με ελαιόλαδο. Τρίβουμε τους σπόρους κόλιανδρου με αλάτι και μαύρο πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά με το μείγμα μπαχαρικών και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να καραμελώνουν και να ροδίσουν, τα βγάζετε από το φούρνο και αφαιρείτε τα μυρωδικά.

Βάζουμε τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Ανακατεύουμε τα υλικά του ντρέσινγκ και περιχύνουμε με ζεστά λαχανικά. Κόβουμε το ρόδι στη μέση και αφαιρούμε τη φλούδα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα προσθέτουμε στα λαχανικά. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με την ψιλοκομμένη φέτα και την ανακατεύουμε ελαφρά.

Λευκό αυτί ψαριού

Υπάρχει μια απίστευτη ποικιλία από ποικιλίες ψαρόσουπας - σύντομα θα μοιραστούμε συνταγές για ψαρόσουπες από διαφορετικές εθνικές κουζίνες. Αυτός ο ζωμός ψαριού είναι ένας εύκολος τρόπος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τις βασικές σας τροφές. Οποιοδήποτε ψάρι θα κάνει.

Συστατικά:

λευκό ψάρι (μπακαλιάρος, γατόψαρο, κυπρίνος) - 400 γραμμάρια

πατάτες - 2 τεμ.

καρότα - 1 τεμ.

κρεμμύδι - 1 τεμ.

φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

άνηθος, μαϊντανός

κόκκους πιπεριού

άλας

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλες φέτες, τα καρότα σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το ψάρι, το έντερο και το κόβουμε σε σταυρωτά κομμάτια. Εάν χρησιμοποιείτε φιλέτο, κόψτε το σε μεγάλους κύβους. Στείλτε ένα ολόκληρο κρεμμύδι σε βραστό νερό, αλάτι για γεύση, προσθέστε πιπέρι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα και μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από τη σούπα - έχει βγει, δίνοντας γεύση και οσμή στον ζωμό. Τώρα βάλτε το ψάρι στην κατσαρόλα και βάλτε τη σούπα να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε τη δάφνη και τα χόρτα ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνουμε τη σούπα και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

Ρατατούιγ με μελιτζάνα

Αυτό το πιάτο της Προβηγκίας μοιάζει από πολλές απόψεις με το ουγγρικό lecho. Το όνομα προέρχεται από τις λέξεις "rata" (φαγητό της καθομιλουμένης) και "touiller" (ανακατεύω) και παραπέμπει στην αγροτική προέλευση του πιάτου. Οι μελιτζάνες δεν περιλαμβάνονταν στην αρχική συνταγή, αλλά τώρα δεν μπορείτε να φανταστείτε το ρατατούιγ χωρίς αυτές. Οι ντομάτες είναι προτιμότερο να επιλέγονται σαρκώδεις, χωρίς μεγάλο αριθμό σπόρων.

Συστατικά:

μελιτζάνα - 1 τεμ.

κολοκυθάκια ή νεαρά κολοκυθάκια - 1 τεμ.

ντομάτες - 2 τεμ.

ελαιόλαδο

ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

μαϊντανός

άλας

αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για σάλτσα:

ντομάτα - 1 τεμ.

γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.

σκόρδο - 3 σκελίδες

κρεμμύδι - 1 τεμ.

φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

θυμάρι - μερικά κλωνάρια

ελαιόλαδο

άλας

Μαγείρεμα:

Αρχικά ετοιμάζετε τη σάλτσα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε σε κύβους. Αφαιρούμε τη φλούδα από την ντομάτα, βγάζουμε τους σπόρους και την ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μόλις μυρίσει, ρίχνουμε στο τηγάνι πιπέρι και ντομάτα. Προσθέστε λίγο θυμάρι και δάφνη, αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, η σάλτσα είναι έτοιμη.

Κόβουμε τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και τις υπόλοιπες ντομάτες σε λεπτές φέτες. Στρώνουμε λίγη από τη σάλτσα σε ένα ταψί και μετά στρώνουμε σε πολλές στρώσεις φέτες ντομάτας, μελιτζάνας και κολοκυθιού. Βάλτε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήστε μέχρι να ροδίσει η επάνω στρώση των λαχανικών. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στην επιφάνεια του σκεύους. Αλατοπιπερώνουμε το ρατατούιγ με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κοτόπουλο ψημένο με λαχανικά

Φαίνεται ότι είναι το πιο βαρετό πιάτο που μπορεί κανείς να φανταστεί. Αλλά όχι: λίγοι άνθρωποι μπορούν να ψήσουν το τέλειο κοτόπουλο, γιατί εδώ υπάρχουν μερικά life hacks. Μη διστάσετε να γεμίσετε το πουλί με όποιο φρούτο βρείτε στην κουζίνα: ο στόχος είναι να πετύχετε γλυκόξινο χυμό και ένα λεπτό άρωμα. Τα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα αχλάδια ή το κυδώνι είναι αρκετά κατάλληλα.

Συστατικά:

κοτόπουλο - 1 τεμ.

κρεμμύδι - 2 τεμ.

καρότα - 2 τεμ.

σκόρδο - 1 τεμ.

λεμόνι - 1 τεμ.

μήλα - 2 τεμ.

φρέσκα μυρωδικά (θυμάρι, δεντρολίβανο ή φασκόμηλο) - 1 ματσάκι

ελαιόλαδο

αλεσμένο μαύρο πιπέρι

άλας

Μαγείρεμα:

Βγάζετε το κοτόπουλο από το ψυγείο μισή ώρα πριν το ψήσετε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240 βαθμούς. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά - απλά πλύνετε και κόψτε τα (δεν ξεφλουδίζουμε ούτε τις σκελίδες σκόρδου, αλλά μπορείτε να τις θρυμματίσετε ελαφρώς). Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ ταψί, περιχύστε με ελαιόλαδο και στείλτε τα στο φούρνο. Αλείφουμε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο και μετά αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε τα μήλα σε μεγάλες φέτες και κάνουμε πολλές τρύπες στο λεμόνι με ένα λεπτό μαχαίρι ή πιρούνι. Γεμίζουμε το κοτόπουλο με φρούτα και μυρωδικά και το βάζουμε σε ταψί πάνω από τα λαχανικά.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε το ταψί για 80 λεπτά. Εάν τα λαχανικά χάνουν την υγρασία πολύ γρήγορα κατά το μαγείρεμα, μετά από 40 λεπτά ψησίματος, ρίξτε λίγο νερό πάνω τους. Βγάζετε το ψημένο κοτόπουλο από το φούρνο, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά. Για να χωρίσετε το πουλί σε μερίδες, αφαιρέστε τα φρούτα και τα βότανα από το πουλί, κάντε μια προσεκτική κοπή μεταξύ του ποδιού και του στήθους και διαχωρίστε τα πόδια ένα προς ένα.

Νιόκι τυριών με σιμιγδάλι

Το νιόκι είναι ζυμαρικό από την Ιταλία. Είναι οβάλ και στρογγυλά, μεγάλα και μικρά, φτιαγμένα από σιμιγδάλι, αλεύρι σίτου, πατάτες ή πολέντα, με ή χωρίς αυγά - γενικά πόσοι Ιταλοί, τόσες συνταγές. Προσφέρουμε από κάθε άποψη μια ελαφριά, αλλά κοντά στην αυθεντική εκδοχή της ρικότα με σιμιγδάλι. Αυτά τα νιόκι είναι πολύ τρυφερά, αρωματικά και γλυκά στη γεύση.

Συστατικά:

σιμιγδάλι - 600 g

ρικότα - 250 g

βασιλικός - μερικά κλωνάρια

τριμμένο μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα

ξύσμα από ¼ λεμόνι

αλεσμένο μαύρο πιπέρι

άλας

Μαγείρεμα:

Ανακατεύουμε ξύσμα λεμονιού, βασιλικό και ρικότα. Αν έχετε παρμεζάνα, προσθέστε και αυτή. Αλατίστε τη μάζα, καρυκεύστε με πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε το περισσότερο σιμιγδάλι στο ταψί ώστε να έχουμε μια ομοιόμορφη στρώση πλάτους περίπου 1 εκ. Παίρνουμε μια κουταλιά από το μείγμα τυριών. Για να δώσετε στα νιόκι το σωστό σχήμα, πρέπει να μεταφέρετε κάθε ένα από το ένα κουτάλι του γλυκού πολλές φορές στο άλλο.

Απλώνουμε τα νιόκι στο ταψί με το σιμιγδάλι καθώς ψήνονται (δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους). Πασπαλίζουμε τα νιόκι με το υπόλοιπο σιμιγδάλι και αφήνουμε για 2 ώρες: σε αυτό το διάστημα θα γίνουν δυνατά και δεν θα χαλάσουν κατά το μαγείρεμα. Ρίξτε τα νιόκι σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να επιπλεύσει. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με λίγο βούτυρο, πασπαλισμένο με παρμεζάνα και βασιλικό.