Gnoquis de sèmola - en lloc de farinetes d'una destral
La setmana passada vam parlar de la moda del menjar pagès i de com la cuina "pobre" es va convertir en una de rica. Les delícies culinàries inspirades en el menjar rural són fantàstiques, però què passa quan queden un parell de milers de rubles abans del sou o quan la compra s'ha de fer en condicions d'un assortiment molt mitjà? Per quan vulguis alimentar-te adequadament a tu mateix i als teus éssers estimats. I la dura realitat limita la fantasia, hem preparat cinc receptes de plats bàsics de pressupost de diferents graus de complexitat. Tots són nutritius i estan formats gairebé íntegrament en productes locals disponibles. Els ingredients són senzills, però per tal que s'obrin com s'esperava, s'ha de jugar una o dues hores. Però a la sortida tindreu un deliciós sopar a un cost mínim. Totes les receptes són per a 2-3 porcions.
Amanida tèbia amb verdures de temporada
La carbassa rostida i la remolatxa són ideals per a amanides i mariden perfectament amb el formatge suau, però sovint ens oblidem, obsessionant-nos amb les sopes de carbassa i les vinagretes. Si teniu fruits secs al voltant, assequeu-los lleugerament en una paella i piqueu-los: complementaran el plat.
Ingredients:
carbassa petita - ⅓ unitat.
remolatxa petita - 3 peces.
ceba vermella - ½ unitat.
magrana - 1 unitat.
formatge feta - 75 g
herbes (romarí, farigola o fonoll)
1 ram
Per repostar:
vinagre de vi - 1 cullerada. l.
oli d'oliva - 3 cullerades. l.
llavors de mostassa - ½ culleradeta
Cuina:
Preescalfeu el forn a 190 graus. Traieu les llavors de la carbassa, talleu-la a rodanxes grans i oblonges. Peleu la remolatxa i la ceba i talleu-les en sis rodanxes iguals. Posa les verdures en una safata de forn, després espolvora amb herbes aromàtiques i regeix lleugerament amb oli d'oliva. Tritureu les llavors de coriandre amb sal i pebre negre, condimenteu les verdures amb la barreja d'espècies i coure durant uns 40 minuts. Quan les verdures comencin a caramel·litzar i es tornen daurades, retireu-les del forn i traieu les herbes.
Poseu les verdures en una amanida i deixeu-les refredar una mica. Barregeu els ingredients de l'amaniment i aboqueu-hi les verdures calentes. Tallar la magrana per la meitat i treure la pell, treure les llavors i afegir-les a les verdures. Espolvorear l'amanida amb feta picada i tirar lleugerament.
Orella de peix blanc
Hi ha una varietat increïble de varietats de sopa de peix; aviat compartirem receptes de sopes de peix de diferents cuines nacionals. Aquest brou de peix és una manera fàcil d'aprofitar al màxim els aliments bàsics. Qualsevol peix ho farà.
Ingredients:
peix blanc (bacallà, bagre, carpa herba) - 400 g
patates - 2 peces.
pastanagues - 1 unitat.
ceba - 1 unitat.
fulla de llorer - 1 unitat.
anet, julivert
grans de pebre
sal
Cuina:
Peleu les verdures, talleu les patates a rodanxes grans, les pastanagues a tires. Netegeu el peix, la tripa i talleu-lo a trossos creuats. Si feu servir un filet, talleu-lo a daus grans. Envieu una ceba sencera a aigua bullint, sal al gust, afegiu-hi pebre i deixeu-ho coure durant 5 minuts. A continuació, afegiu-hi les patates i les pastanagues i deixeu-ho coure uns 25 minuts. Traieu la ceba de la sopa: s'ha sortit, donant gust i olor al brou. Ara poseu el peix a l'olla i porteu la sopa a ebullició. Afegiu-hi el llorer i les herbes picades, amaniu la sopa amb pebre i deixeu-ho al foc 5 minuts més.
Samofa amb albergínia
Aquest plat provençal s'assembla en molts aspectes al lecho hongarès. El nom prové de les paraules "rata" (menjar col·loquial) i "touiller" (remenar) i fa al·lusió a l'origen pagès del plat. Les albergínies no estaven incloses a la recepta original, però ara no us podeu imaginar samfaina sense elles. Els tomàquets són millors per triar carnosos, sense un gran nombre de llavors.
Ingredients:
albergínia - 1 unitat.
carbassó o carbassó jove - 1 unitat.
tomàquets - 2 peces.
oli d'oliva
vinagre - 2 cullerades. l.
julivert
sal
pebre negre mòlt
Per a la salsa:
tomàquet - 1 unitat.
pebrot dolç - 2 peces.
all - 3 grans
ceba - 1 unitat.
fulla de llorer - 1 unitat.
farigola - un parell de branquetes
oli d'oliva
sal
Cuina:
Primer, prepareu la salsa. Picar la ceba, treure les llavors dels pebrots i tallar-los a daus. Traieu la pell del tomàquet, traieu-ne les llavors i piqueu-ho finament. Sofregiu la ceba en oli d'oliva fins que estigui suau, afegiu-hi l'all picat. Tan bon punt faci olor, tireu pebrot i tomàquet a la paella. Afegiu-hi una mica de farigola i llorer, sal i deixeu-ho coure a foc lent. Quan les verdures s'estovin, la salsa està llesta.
Talleu l'albergínia, el carbassó i la resta de tomàquets a rodanxes fines. Col·loqueu una mica de salsa en una safata de forn i, a continuació, poseu les rodanxes de tomàquet, l'albergínia i el carbassó en diverses capes. Poseu la safata al forn, preescalfat a 200 graus, i coure fins que la capa superior de verdures estigui daurada. Barrejar l'oli d'oliva, l'all picat, el vinagre, la sal i el pebre. Repartiu la barreja uniformement per la superfície del plat. Amaniu la samfaina amb julivert picat finament.
Pollastre al forn amb verdures
Sembla ser el plat més avorrit que es pugui imaginar. Però no: poca gent pot coure el pollastre perfecte, perquè aquí hi ha alguns trucs de vida. No dubteu a omplir l'ocell amb qualsevol fruita que trobeu a la cuina: l'objectiu és aconseguir un suc agredolç i una aroma delicada. Les pomes, les prunes, les peres o el codony són força adequades.
Ingredients:
pollastre - 1 unitat.
ceba - 2 peces.
pastanagues - 2 peces.
all - 1 unitat.
llimona - 1 unitat.
pomes - 2 peces.
herbes fresques (farigola, romaní o sàlvia) - 1 ram
oli d'oliva
pebre negre mòlt
sal
Cuina:
Traieu el pollastre de la nevera mitja hora abans de cuinar-lo. Preescalfeu el forn a 240 graus. No cal pelar les verdures, només rentar-les i tallar-les (tampoc pelem els grans d'all, però els podeu aixafar una mica). Poseu les verdures en una safata de forn profunda, ruixeu-les amb oli d'oliva i poseu-les al forn. Pinteu el pollastre amb oli d'oliva i després rectifiqueu de sal i pebre. Talleu les pomes a rodanxes grans i feu molts forats a la llimona amb un ganivet o una forquilla fi. Ompliu el pollastre amb fruites i herbes i col·loqueu-lo en una safata per sobre de les verdures.
Reduïu la temperatura del forn a 200 graus i enforneu el plat durant 80 minuts. Si les verdures perden humitat massa ràpidament durant la cocció, després de 40 minuts de cocció, esquitxau-hi una mica d'aigua. Traieu el pollastre cuit del forn, cobriu-lo amb paper d'alumini i deixeu-ho "reposar" durant 15 minuts. Per dividir l'ocell en porcions, traieu les fruites i les herbes de l'ocell, feu un tall net entre la cama i el pit i separeu les potes una per una.
Ñoquis de formatge amb sèmola
Els ñoquis són unes boles de massa d'Itàlia. Són ovalats i rodons, grans i petits, fets de sèmola, farina de blat, patates o polenta, amb ou sense -en general, quants italians, tantes receptes-. Oferim en tots els sentits una versió lleugera, però propera a l'autèntica de ricotta amb sèmola. Aquests nyoquis són molt tendres, fragants i de gust dolç.
Ingredients:
sèmola - 600 g
ricotta - 250 g
alfàbrega - un parell de branquetes
nou moscada ratllada - 1 pessic
ratlladura de ¼ de llimona
pebre negre mòlt
sal
Cuina:
Barregeu la ratlladura de llimona, l'alfàbrega i la ricotta. Si teniu parmesà, afegiu-lo també. Saleu la massa, amaniu-ho amb pebre i nou moscada. Aboqueu la major part de la sèmola a la safata de manera que quedeu una capa uniforme d'un cm d'ample Agafeu una cullerada de la barreja de formatge. Per donar-li la forma correcta als nyoquis, heu de transferir cadascuna d'una cullera de postres diverses vegades a una altra.
Repartiu els nyoquis a la safata de sèmola mentre es couen (no s'han de tocar). Espolvoreu els nyoquis amb la resta de sèmola i deixeu-ho durant 2 hores: durant aquest temps es faran forts i no es desfan durant la cocció. Aboqueu els nyoquis en aigua bullint amb sal i deixeu-los coure durant 2 minuts fins que surin. El plat es pot servir amb una mica de mantega, escampat amb parmesà i alfàbrega.