Ньоккі з манки замість каші з сокири

Минулого тижня ми розповідали про моду на селянську їжу та про те, як «бідна» кухня перетворилася на багату. Кулінарні вишукування, натхненні сільською їжею, — це чудово, але як бути, коли до зарплати залишилося кілька тисяч рублів або коли закупівлю доводиться робити в умовах дуже середнього асортименту? На випадок, коли хочеться гідно нагодувати себе та близьких. А фантазію обмежує сувора дійсність, ми приготували п'ять рецептів базових бюджетних страв різного ступеня складності. Всі вони поживні і майже повністю складаються з доступних місцевих продуктів. Інгредієнти прості, але, щоб вони розкрилися як належить, доведеться повозитися годину-другу. Зате на виході отримаєте смачну вечерю за мінімальних витрат. Усі рецепти розраховані на 2-3 порції.

Теплий салат із сезонних овочів

Печений гарбуз і буряк відмінно підходять для салатів і ідеально поєднуються з м'яким сиром, але часто ми про це забуваємо, зациклившись на гарбузових супах та вінегретах. Якщо у вас завалялись горіхи, злегка підсушіть їх на сковороді та подрібніть — вони доповнять страву.

Інгредієнти:

невеликий гарбуз - ⅓ шт.

невеликий буряк - 3 шт.

червона цибуля - ½ шт.

гранат - 1 шт.

сир фета - 75 г

зелень (розмарин, чебрець або фенхель)
1 пучок

Для заправки:

винний оцет - 1 ст. л.

оливкова олія - ​​3 ст. л.

гірчиця в зернах - ½ ч. л.

Приготування:

Розігрійте духовку до 190 градусів. Вийміть із гарбуза насіння, наріжте його великими довгастими скибочками. Очистіть буряк і цибулю і розріжте на шість рівних часточок. Викладіть овочі на лист, потім посипте зеленню і злегка збризкайте оливковою олією. Подрібніть зерна коріандру з сіллю та чорним перцем, приправте овочі сумішшю спецій та запікайте близько 40 хвилин. Коли овочі почнуть карамелізуватися і на них з'явиться золотиста скоринка, вийміть їх із духовки та заберіть зелень.

Помістіть овочі в посудину для салату і дайте їм трохи охолонути. Змішайте інгредієнти для заправки та полийте нею теплі овочі. Розріжте гранат навпіл і зніміть шкірку, вийміть зерна і додайте їх до овочів. Посипте салат подрібненою фетою і трохи перемішайте.

Юшка з білої риби

Різновидів юшки неймовірна величезна кількість — незабаром ми поділимося рецептами рибних супів різних національних кухонь. Цей рибний бульйон - простий спосіб використати базові продукти з толком. Риба підійде абсолютно будь-яка.

Інгредієнти:

біла риба (тріска, сом, білий амур) - 400 г

картопля - 2 шт.

морква — 1 шт.

цибуля - 1 шт.

лавровий лист - 1 шт.

кріп петрушка

перець горошком

сіль

Приготування:

Очистіть овочі, картопля наріжте великими скибочками, морква - соломкою. Рибу почистіть, випотроште та наріжте поперечними шматками. Якщо ви використовуєте філе, наріжте його великими кубиками. У киплячу воду відправте цілу цибулину, посоліть до смаку, додайте перець і варіть 5 хвилин. Потім додайте картоплю та моркву і готуйте близько 25 хвилин. Вийміть із супу цибулину - вона відпрацювала своє, віддавши бульйону смак та запах. Тепер покладіть рибу в каструлю і доведіть суп до кипіння. Додайте|добавляйте| лавровий лист і нарубану зелень, приправте суп перцем і потримайте на вогні ще 5 хвилин|мінути|.

Рататуй із баклажанами

Ця страва прованської кухні багато в чому схожа на угорське лечо. Назва походить від слів «rata» (їжа у просторіччі) та «touiller» (помішувати) і натякає на селянське походження страви. В оригінальний рецепт баклажани не входили, але тепер без них рататуя не уявиш. Томати краще вибрати м'ясисте, без великої кількості насіння.

Інгредієнти:

баклажани - 1 шт.

цукіні або молоді кабачки — 1 шт.

томати - 2 шт.

оливкова олія

оцет - 2 ст. л.

петрушка

сіль

мелений чорний перець

Для соусу:

томат - 1 шт.

солодкий перець - 2 шт.

часник - 3 зубчики

цибуля - 1 шт.

лавровий лист - 1 шт.

чебрець - пара гілочок

оливкова олія

сіль

Приготування:

Для початку приготуйте соус. Подрібніть цибулю, перці очистіть від насіння та наріжте кубиками. Зніміть з помідора шкірку, вийміть насіння і дрібно порубайте. На оливковій олії обсмажте цибулю до м'якості, додайте подрібнений часник. Як тільки він дасть запах, киньте на сковороду перець та томат. Додайте трохи чебрецю та лавровий лист, посоліть і тушкуйте на слабкому вогні. Коли овочі розм'якшуються, соус готовий.

Баклажани, кабачки і томати, що залишилися, наріжте тонкими скибочками. На лист викладіть частину соусу, потім у кілька шарів покладіть скибочки помідорів, баклажанів і кабачків. Поставте деко в духовку, розігріту до 200 градусів, і запікайте доти, поки верхній шар овочів не набуде золотистого кольору. Змішайте оливкову олію, подрібнений часник, оцет, сіль та перець. Поступово розподіліть суміш по поверхні страви. Приправте рататуй дрібно нарубаною петрушкою.

Курка, запечена з овочами

Здавалося б, найнудніша страва, яку можна уявити. Але ні: запекти ідеальну курку під силу небагатьом, адже тут є свої лайфхаки. Сміливо фаршируйте птицю будь-якими фруктами, які знайдете на кухні: мета - добитися кисло-солодкого соку та ніжного аромату. Цілком підійдуть яблука, сливи, груші або айва.

Інгредієнти:

курка - 1 шт.

цибуля - 2 шт.

морква — 2 шт.

часник — 1 шт.

лимон - 1 шт.

яблука - 2 шт.

свіжа зелень (чебрець, розмарин або шавлія) - 1 пучок

оливкова олія

мелений чорний перець

сіль

Приготування:

Вийміть курку з холодильника за півгодини до приготування. Нагрійте духовку до 240 градусів. Овочі чистити не потрібно - достатньо помити і нарізати (зубчики часнику теж не очищаємо, але можна їх трохи роздавити). Викладіть овочі в глибоке деко, збризкайте оливковою олією і відправте в духовку. Курку теж змастіть оливковою олією, а потім натріть сіллю|соль| з перцем. Наріжте яблука великими часточками, а в лимоні зробіть безліч дірочок тонким ножем або вилкою. Нафаршуйте курку фруктами і травами і покладіть на деко поверх овочів.

Зменште температуру в духовці до 200 градусів та запікайте блюдо протягом 80 хвилин. Якщо під час приготування овочі надто швидко втратить вологу, через 40 хвилин запікання пліснявіть на них трохи води. Дістаньте готову курку з духовки, накрийте фольгою і залиште відпочивати на 15 хвилин. Щоб розділити птицю на порції, вийміть з неї фрукти та трави, зробіть акуратний надріз між ніжкою та грудкою та відокремте ніжки одну за одною.

Сирні ньокки з манною крупою

Ньоккі - це клецки родом із Італії. Вони бувають овальні та круглі, великі та маленькі, з манної крупи, пшеничного борошна, картоплі чи поленти, з яйцями чи без — загалом, скільки італійців, стільки рецептів. Пропонуємо у всіх сенсах легку, але близьку до автентичної версії з рикотти з манною крупою. Такі ньокки виходять дуже ніжними, ароматними та солодкуватими на смак.

Інгредієнти:

манна крупа - 600 г

рікотта - 250 г

базилік - пара гілочок

тертий мускатний горіх - 1 щіпка

цедра ¼ лимона

мелений чорний перець

сіль

Приготування:

Змішайте лимонну цедру, базилік та рикотту. Якщо у вас є пармезан, додайте його. Масу посоліть, приправте перцем та мускатним горіхом. На піднос насипте більшу частину манної крупи таким чином, щоб вийшов рівний шар шириною близько 1 см. Візьміть одну ложку сирної суміші. Щоб надати ньоккам правильну форму, потрібно кілька разів перекласти кожну з однієї десертної ложки в іншу.

Викладайте ньоккі на тацю з манкою в міру приготування (при цьому вони не повинні торкатися один одного). Посипте ньоккі залишком манної крупи і залиште на 2:00: за цей час вони стануть міцними і при варінні не розваляться. Киньте ньоккі в підсолений окріп і варіть протягом 2 хвилин, поки вони не спливуть. Страву можна подавати з невеликою кількістю вершкового масла, присипавши пармезаном та базиліком.