Gnocchi z krupice - místo kaše ze sekery

Minulý týden jsme si povídali o módě selského jídla a o tom, jak se „chudá“ kuchyně změnila v bohatou. Kulinářské lahůdky inspirované venkovským jídlem jsou skvělé, ale co když zbývá pár tisíc rublů do výplaty nebo když je třeba nákup provést v podmínkách velmi průměrného sortimentu? Když chcete dostatečně nakrmit sebe a své blízké. A krutá realita omezuje fantazii, připravili jsme pět receptů na základní rozpočtová jídla různého stupně složitosti. Všechny jsou výživné a sestávají téměř výhradně z dostupných místních produktů. Ingredience jsou jednoduché, ale aby se otevřely podle očekávání, musíte si hodinu až dvě pohrát. Ale u východu dostanete vynikající večeři za minimální náklady. Všechny recepty jsou na 2-3 porce.

Teplý salát se sezónní zeleninou

Pečená dýně a červená řepa se skvěle hodí do salátů a skvěle se spárují s měkkým sýrem, ale často na to zapomínáme, protože jsme posedlí dýňovými polévkami a vinaigretty. Pokud se vám povalují ořechy, lehce je osušte na pánvi a nasekejte — doplní pokrm.

Ingredience:

malá dýně - ⅓ ks.

malá řepa - 3 ks.

červená cibule - ½ ks.

granátové jablko - 1 ks.

sýr feta - 75 g

bylinky (rozmarýn, tymián nebo fenykl)
1 svazek

Pro tankování:

vinný ocet - 1 polévková lžíce. l.

olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.

hořčičná semínka - ½ lžičky

Vaření:

Předehřejte troubu na 190 stupňů. Z dýně odstraňte semínka, nakrájejte ji na velké podlouhlé plátky. Červenou řepu a cibuli oloupeme a nakrájíme na šest stejných plátků. Zeleninu dejte na plech, posypte bylinkami a lehce pokapejte olivovým olejem. Semínka koriandru rozemelte se solí a černým pepřem, zeleninu okořeňte směsí koření a pečte asi 40 minut. Když zelenina začne karamelizovat a získávat zlatohnědou barvu, vyndejte ji z trouby a vyjměte bylinky.

Zeleninu dejte do salátové mísy a nechte ji mírně vychladnout. Suroviny na zálivku smícháme a nalijeme na teplou zeleninu. Granátové jablko rozkrojte napůl a odstraňte slupku, odstraňte semínka a přidejte je k zelenině. Salát posypeme nakrájenou fetou a lehce promícháme.

Bílé rybí ucho

Existuje neuvěřitelná rozmanitost rybích polévek - brzy se podělíme o recepty na rybí polévky z různých národních kuchyní. Tento rybí vývar je snadný způsob, jak co nejlépe využít základní potraviny. Každá ryba bude stačit.

Ingredience:

bílá ryba (treska, sumec, amur) - 400 g

brambory - 2 ks.

mrkev - 1 ks.

cibule - 1 ks.

bobkový list - 1 ks.

kopr, petržel

zrnka pepře

sůl

Vaření:

Zeleninu oloupeme, brambory nakrájíme na velké plátky, mrkev na nudličky. Rybu očistíme, vnitřnosti a nakrájíme na příčné kousky. Pokud používáte filet, nakrájejte ho na velké kostky. Vložte celou cibuli do vroucí vody, osolte podle chuti, přidejte pepř a vařte 5 minut. Poté přidejte brambory a mrkev a vařte asi 25 minut. Vyjměte cibuli z polévky — odpracovala se a vývaru dodá chuť a vůni. Nyní vložte rybu do hrnce a přiveďte polévku k varu. Přidejte bobkový list a nakrájenou zeleninu, dochuťte polévku pepřem a udržujte na ohni dalších 5 minut.

Ratatouille s lilkem

Tento provensálský pokrm je v mnohém podobný maďarskému lečo. Název pochází ze slov „rata“ (hovorové jídlo) a „touiller“ (míchat) a naráží na rolnický původ pokrmu. V původním receptu nebyly lilky zahrnuty, ale nyní si bez nich ratatouille nedokážete představit. Rajčata je lepší zvolit masité, bez velkého množství semen.

Ingredience:

lilek - 1 ks.

cuketa nebo mladá cuketa - 1 ks.

rajčata - 2 ks.

olivový olej

ocet - 2 polévkové lžíce. l.

petržel

sůl

mletý černý pepř

Na omáčku:

rajče - 1 ks.

sladká paprika - 2 ks.

česnek - 3 stroužky

cibule - 1 ks.

bobkový list - 1 ks.

tymián - pár snítek

olivový olej

sůl

Vaření:

Nejprve si připravte omáčku. Cibuli nakrájíme, papriku zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky. Rajčata zbavíme slupky, vyjmeme semínka a nakrájíme nadrobno. Na olivovém oleji zpěníme cibuli do měkka, přidáme prolisovaný česnek. Jakmile začne vonět, vhoďte do pánve papriku a rajče. Přidáme trochu tymiánu a bobkového listu, osolíme a dusíme na mírném ohni. Když zelenina změkne, omáčka je hotová.

Lilek, cuketu a zbývající rajčata nakrájíme na tenké plátky. Část omáčky položte na plech, poté položte plátky rajčat, lilku a cukety v několika vrstvách. Plech vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme, dokud není vrchní vrstva zeleniny zlatavě hnědá. Smíchejte olivový olej, mletý česnek, ocet, sůl a pepř. Směs rovnoměrně rozetřete po povrchu misky. Ratatouille dochutíme jemně nasekanou petrželkou.

Kuře pečené se zeleninou

Zdá se, že je to nejnudnější jídlo, jaké si lze představit. Ale ne: jen málo lidí umí upéct dokonalé kuře, protože tady jsou některé životní triky. Neváhejte ptáčka nacpat jakýmkoliv ovocem, které najdete v kuchyni: cílem je dosáhnout sladkokyselé šťávy a jemného aroma. Docela vhodná jsou jablka, švestky, hrušky nebo kdoule.

Ingredience:

kuře - 1 ks.

cibule - 2 ks.

mrkev - 2 ks.

česnek - 1 ks.

citron - 1 ks.

jablka - 2 ks.

čerstvé bylinky (tymián, rozmarýn nebo šalvěj) - 1 svazek

olivový olej

mletý černý pepř

sůl

Vaření:

Vyjměte kuře z lednice půl hodiny před vařením. Troubu předehřejte na 240 stupňů. Zeleninu nemusíte loupat - stačí ji omýt a nakrájet (stroužky česneku také neloupeme, ale můžete je mírně rozdrtit). Zeleninu vložte do hlubokého pekáčku, pokapejte olivovým olejem a dejte do trouby. Kuře potřete olivovým olejem a poté dochuťte solí a pepřem. Jablka nakrájejte na velké plátky a tenkým nožem nebo vidličkou udělejte do citronu mnoho děr. Kuře naplňte ovocem a bylinkami a položte na pečicí papír na zeleninu.

Snižte teplotu v troubě na 200 stupňů a pečte pokrm 80 minut. Pokud zelenina během vaření příliš rychle ztrácí vlhkost, po 40 minutách pečení ji postříkejte trochou vody. Upečené kuře vyjměte z trouby, přikryjte alobalem a nechte 15 minut „odpočívat“. Chcete-li ptáka rozdělit na porce, odstraňte z ptáka ovoce a bylinky, proveďte úhledný řez mezi nohou a prsy a oddělte nohy jednu po druhé.

Sýrové noky s krupicí

Gnocchi je knedlík z Itálie. Jsou oválné a kulaté, velké a malé, vyrobené z krupice, pšeničné mouky, brambor nebo polenty, s vejci nebo bez - obecně, kolik Italů, tolik receptů. Nabízíme v každém smyslu lehkou, ale autentickou verzi ricotty s krupicí. Tyto noky jsou velmi jemné, voňavé a nasládlé chuti.

Ingredience:

krupice - 600 g

ricotta - 250 g

bazalka - pár snítek

strouhaný muškátový oříšek - 1 špetka

kůra z ¼ citronu

mletý černý pepř

sůl

Vaření:

Smíchejte citronovou kůru, bazalku a ricottu. Pokud máte parmazán, přidejte i ten. Hmotu osolte, okořeňte pepřem a muškátovým oříškem. Většinu krupice nasypte na tác tak, aby vznikla rovnoměrná vrstva široká asi 1 cm.Odeberte jednu lžíci tvarohové směsi. Aby noky dostaly správný tvar, musíte každou dezertní lžičku několikrát přemístit na druhou.

Noky rozkládejte na krupicový tác během vaření (neměly by se vzájemně dotýkat). Noky posypte zbytkem krupice a nechte 2 hodiny odležet: během této doby zesílí a během vaření se nerozpadnou. Noky vhodíme do osolené vroucí vody a vaříme 2 minuty, dokud nevyplavou. Pokrm můžeme podávat s trochou másla, posypaný parmazánem a bazalkou.