İrmikten Gnocchi - baltadan yulaf lapası yerine
Geçen hafta köylü yemeklerinin modası ve "fakir" mutfağın nasıl zengin bir mutfağa dönüştüğünü konuştuk. Köy yemeklerinden ilham alan mutfak lezzetleri harikadır, peki ya maaştan önce birkaç bin ruble kaldığında veya satın almanın çok ortalama bir ürün yelpazesinde yapılması gerektiğinde? Kendinizi ve sevdiklerinizi yeterince beslemek istediğinizde. Ve sert gerçeklik fanteziyi sınırlar, değişen derecelerde karmaşıklıktaki temel bütçe yemekleri için beş tarif hazırladık. Hepsi besleyicidir ve neredeyse tamamen mevcut yerel ürünlerden oluşur. Malzemeler basit, ancak beklendiği gibi açılmaları için bir veya iki saat uğraşmanız gerekiyor. Ancak çıkışta minimum maliyetle lezzetli bir akşam yemeği alacaksınız. Tüm tarifler 2-3 porsiyon içindir.
Mevsim sebzeleri ile sıcak salata
Kavrulmuş balkabağı ve pancar, salatalar için harikadır ve yumuşak peynirle mükemmel bir uyum sağlar, ancak balkabağı çorbalarına ve salata sosuna kafayı takarak çoğu zaman bunu unuturuz. Etrafta fındık varsa, bir tavada hafifçe kurutun ve doğrayın - yemeği tamamlayacaklar.
İçindekiler:
küçük balkabağı - ⅓ pc.
küçük pancar - 3 adet.
kırmızı soğan - ½ adet.
nar - 1 adet.
beyaz peynir - 75 gr
otlar (biberiye, kekik veya rezene)
1 demet
Yakıt ikmali için:
şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı. ben.
zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. ben.
hardal tohumu - ½ çay kaşığı
Yemek pişirme:
Fırını 190 dereceye ısıtın. Kabaktan tohumları çıkarın, büyük dikdörtgen dilimler halinde kesin. Pancarları ve soğanları soyun ve altı eşit dilime kesin. Sebzeleri bir fırın tepsisine koyun, ardından otlar serpin ve hafifçe zeytinyağı gezdirin. Kişniş tohumlarını tuz ve karabiberle öğütün, sebzeleri baharat karışımıyla baharatlayın ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Sebzeler karamelize olmaya ve altın rengine dönmeye başlayınca ocaktan alın ve otları çıkarın.
Sebzeleri bir salata kasesine koyun ve hafifçe soğumaya bırakın. Sos malzemelerini karıştırın ve sıcak sebzelerin üzerine dökün. Narı ortadan ikiye bölüp kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkarıp sebzelere ekleyin. Salatayı doğranmış beyaz peynir serpin ve hafifçe fırlatın.
Beyaz balık kulağı
İnanılmaz çeşitlilikte balık çorbası çeşitleri var - yakında farklı ulusal mutfaklardan balık çorbası tarifleri paylaşacağız. Bu balık suyu, temel yiyeceklerinizden en iyi şekilde yararlanmanın kolay bir yoludur. Herhangi bir balık yapacak.
İçindekiler:
beyaz balık (morina, yayın balığı, ot sazanı) - 400 gr
patates - 2 adet.
havuç - 1 adet.
soğan - 1 adet.
defne yaprağı - 1 adet.
dereotu, maydanoz
karabiber
tuz
Yemek pişirme:
Sebzeleri soyun, patatesleri büyük dilimler halinde kesin, havuçları şeritler halinde kesin. Balıkları temizleyin, bağırsakları ve çapraz parçalar halinde kesin. Bir fileto kullanıyorsanız, büyük küpler halinde kesin. Bir bütün soğanı kaynar suya gönderin, tadı tuzu, biberi ekleyin ve 5 dakika pişirin. Daha sonra patatesleri ve havuçları ekleyip yaklaşık 25 dakika pişirin. Soğanı çorbadan çıkarın - çorbaya bir tat ve koku vererek dışarı çıktı. Şimdi balığı tencereye koyun ve çorbayı kaynatın. Defne yaprağı ve doğranmış otlar ekleyin, çorbayı biberle baharatlayın ve 5 dakika daha ateşte tutun.
Patlıcanlı Ratatouille
Bu Provence yemeği, birçok yönden Macar lecho'suna benzer. Adı "rata" (konuşma diline özgü yemek) ve "touiller" (karıştırma) kelimelerinden gelir ve yemeğin köylü kökenine atıfta bulunur. Patlıcanlar orijinal tarife dahil edilmedi, ancak şimdi onlarsız ratatouille hayal edemezsiniz. Domatesler, çok sayıda tohum olmadan etli seçmek daha iyidir.
İçindekiler:
patlıcan - 1 adet.
kabak veya genç kabak - 1 adet.
domates - 2 adet.
zeytin yağı
sirke - 2 yemek kaşığı. ben.
maydanoz
tuz
öğütülmüş karabiber
Sos için:
domates - 1 adet.
tatlı biber - 2 adet.
sarımsak - 3 diş
soğan - 1 adet.
defne yaprağı - 1 adet.
kekik - birkaç dal
zeytin yağı
tuz
Yemek pişirme:
İlk önce sosu hazırlayın. Soğanı doğrayın, tohumları biberden çıkarın ve küpler halinde kesin. Domatesin kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın. Soğanı zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin, kıyılmış sarımsağı ekleyin. Kokusu çıkınca tavaya biber ve domatesi atın. Biraz kekik ve defne yaprağı ekleyin, tuzlayın ve kısık ateşte pişirin. Sebzeler yumuşadığında sos hazırdır.
Patlıcan, kabak ve kalan domatesleri ince dilimler halinde kesin. Sosun bir kısmını fırın tepsisine yayın, ardından birkaç kat domates, patlıcan ve kabak dilimleri koyun. Fırın tepsisini önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve sebzelerin üst tabakası altın rengi olana kadar pişirin. Zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, sirke, tuz ve karabiberi karıştırın. Karışımı tabağın yüzeyine eşit olarak yayın. Ratatouille ince kıyılmış maydanozla tatlandırın.
Fırında sebzeli tavuk
Hayal edilebilecek en sıkıcı yemek gibi görünüyor. Ama hayır: Çok az insan mükemmel tavuğu pişirebilir, çünkü burada bazı yaşam tüyoları var. Kuşu mutfakta bulduğunuz herhangi bir meyve ile doldurmaktan çekinmeyin: amaç tatlı ve ekşi meyve suyu ve hassas bir aroma elde etmektir. Elma, erik, armut veya ayva oldukça uygundur.
İçindekiler:
tavuk - 1 adet.
soğan - 2 adet.
havuç - 2 adet.
sarımsak - 1 adet.
limon - 1 adet.
elmalar - 2 adet.
taze otlar (kekik, biberiye veya adaçayı) - 1 demet
zeytin yağı
öğütülmüş karabiber
tuz
Yemek pişirme:
Tavukları pişirmeden yarım saat önce buzdolabından çıkarın. Fırını 240 dereceye önceden ısıtın. Sebzeleri soymanıza gerek yok - sadece yıkayın ve kesin (diş sarımsakları da soymuyoruz, ancak hafifçe ezebilirsiniz). Sebzeleri derin bir fırın tepsisine koyun, üzerine zeytinyağı gezdirin ve fırına gönderin. Tavuğu zeytinyağıyla fırçalayın ve ardından tuz ve karabiberle tatlandırın. Elmaları büyük dilimler halinde kesin ve limonda ince bir bıçak veya çatalla birçok delik açın. Tavuğu meyve ve otlar ile doldurun ve sebzelerin üzerine bir fırın tepsisine koyun.
Fırındaki sıcaklığı 200 dereceye düşürün ve yemeği 80 dakika pişirin. Sebzeler pişirme sırasında çok çabuk nem kaybederse, 40 dakika piştikten sonra üzerlerine biraz su serpin. Pişmiş tavuğu fırından çıkarın, folyo ile örtün ve 15 dakika "dinlenmeye" bırakın. Kuşu porsiyonlara ayırmak için kuştan meyveleri ve otları çıkarın, bacak ile göğüs arasında düzgün bir kesim yapın ve bacakları tek tek ayırın.
Irmik ile peynir gnocchi
Gnocchi, İtalya'dan bir hamur tatlısıdır. Oval ve yuvarlak, irili ufaklı, irmik, buğday unu, patates veya polentadan, yumurtalı veya yumurtasız - genel olarak, kaç tane İtalyan, çok fazla tarif. Ricotta'nın irmikli, her anlamda hafif ama otantik bir versiyonuna yakın bir seçenek sunuyoruz. Bu gnocchiler çok hassas, hoş kokulu ve tatlıdır.
İçindekiler:
irmik - 600 gr
ricotta - 250 gr
fesleğen - birkaç dal
rendelenmiş hindistan cevizi - 1 tutam
¼ limon kabuğu rendesi
öğütülmüş karabiber
tuz
Yemek pişirme:
Limon kabuğu rendesi, fesleğen ve ricotta'yı karıştırın. Parmesanınız varsa onu da ekleyin. Kütleyi tuzlayın, biber ve hindistan cevizi ile baharatlayın. İrmiğin çoğunu tepsiye yaklaşık 1 cm genişliğinde eşit bir tabaka olacak şekilde dökün, peynir karışımından bir kaşık alın. Gnocchi'ye doğru şekli vermek için, bir tatlı kaşığının her birini birkaç kez diğerine aktarmanız gerekir.
Gnocchileri pişerken irmik tepsisine yayın (birbirlerine değmemeleri gerekir). Gnocchi'yi irmiğin geri kalanıyla serpin ve 2 saat bekletin: bu süre zarfında güçlenirler ve pişirme sırasında dağılmazlar. Gnocchileri tuzlu kaynar suya atın ve yüzene kadar 2 dakika pişirin. Çanak biraz tereyağı ile servis edilebilir, üzerine parmesan ve fesleğen serpilir.