Gnocchi mannast - kirvepudru asemel
Eelmisel nädalal rääkisime talupojatoidu moest ja sellest, kuidas "vaesest" köögist sai rikkalik. Maatoidust inspireeritud kulinaarsed naudingud on toredad, aga kuidas on siis, kui palgani on jäänud paar tuhat rubla või kui ost tuleb sooritada väga keskmise sortimendi tingimustes? Kui soovite ennast ja lähedasi piisavalt toita. Ja karm reaalsus piirab fantaasiat, oleme koostanud viis erineva keerukusega eelarvepõhiste roogade retsepti. Kõik need on toitvad ja koosnevad peaaegu täielikult olemasolevatest kohalikest toodetest. Koostisosad on lihtsad, kuid selleks, et need ootuspäraselt avaneksid, tuleb tund-paar nokitseda. Kuid väljapääsu juures saate minimaalse kuluga maitsva õhtusöögi. Kõik retseptid on mõeldud 2-3 portsjoniks.
Soe salat hooajaliste köögiviljadega
Röstitud kõrvits ja peet sobivad suurepäraselt salatitesse ja sobivad suurepäraselt pehme juustuga, kuid sageli unustame selle ära, kõrvitsasuppide ja vinegrettidega. Kui teil on pähkleid, kuivatage need pannil kergelt ja tükeldage - need täiendavad rooga.
Koostis:
väike kõrvits - ⅓ tk.
väike peet - 3 tk.
punane sibul - ½ tk.
granaatõun - 1 tk.
feta juust - 75 g
maitsetaimed (rosmariin, tüümian või apteegitill)
1 kamp
Tankimiseks:
veiniäädikas - 1 spl. l.
oliiviõli - 3 spl. l.
sinepiseemned - ½ tl
Kokkamine:
Kuumuta ahi 190 kraadini. Eemalda kõrvitsalt seemned, lõika suurteks piklikeks viiludeks. Koori peet ja sibul ning lõika kuueks võrdseks viiluks. Tõsta köögiviljad ahjuplaadile, puista peale ürte ja nirista kergelt üle oliiviõliga. Jahvata koriandriseemned soola ja musta pipraga, maitsesta köögiviljad vürtsiseguga ja küpseta umbes 40 minutit. Kui köögiviljad hakkavad karamellistuma ja muutuvad kuldpruuniks, eemaldage need ahjust ja eemaldage ürdid.
Aseta köögiviljad salatikaussi ja lase neil veidi jahtuda. Sega kastme ained ja vala soojadele köögiviljadele. Lõika granaatõun pooleks ja eemalda koor, eemalda seemned ja lisa need köögiviljadele. Puista salat hakitud fetaga ja sega kergelt läbi.
Valge kala kõrv
Kalasupi sorte on uskumatult palju - peagi jagame kalasuppide retsepte erinevatest rahvusköökidest. See kalapuljong on lihtne viis põhitoidu maksimaalseks kasutamiseks. Iga kala sobib.
Koostis:
valge kala (tursk, säga, rohukarp) - 400 g
kartul - 2 tk.
porgandid - 1 tk.
sibul - 1 tk.
loorberileht - 1 tk.
tilli, peterselli
pipraterad
soola
Kokkamine:
Koori köögiviljad, lõika kartulid suurteks viiludeks, porgandid ribadeks. Puhasta kala, soolesta ja lõika ristikesteks tükkideks. Kui kasutad filee, lõika see suurteks kuubikuteks. Saada terve sibul keevasse vette, maitse järgi soola, lisa pipart ja küpseta 5 minutit. Seejärel lisa kartulid ja porgandid ning küpseta umbes 25 minutit. Eemaldage supist sibul - see on välja töötanud, andes puljongile maitse ja lõhna. Nüüd pane kala potti ja aja supp keema. Lisa loorberileht ja hakitud ürdid, maitsesta supp pipraga ja hoia tulel veel 5 minutit.
Ratatouille baklažaaniga
See Provence'i roog on paljuski sarnane Ungari letšoga. Nimi pärineb sõnadest "rata" (kõnekeelne toit) ja "touiller" (sega) ning vihjab roa talupoja päritolule. Algses retseptis baklažaane ei olnud, kuid nüüd ei kujuta te ratatouille'i ilma nendeta ette. Tomatid on parem valida lihavad, ilma suure hulga seemneteta.
Koostis:
baklažaan - 1 tk.
suvikõrvits või noor suvikõrvits - 1 tk.
tomatid - 2 tk.
oliiviõli
äädikas - 2 spl. l.
petersell
soola
jahvatatud musta pipart
Kastme jaoks:
tomat - 1 tk.
magus pipar - 2 tk.
küüslauk - 3 nelki
sibul - 1 tk.
loorberileht - 1 tk.
tüümian - paar oksa
oliiviõli
soola
Kokkamine:
Kõigepealt valmista kaste. Haki sibul, eemalda paprikatelt seemned ja lõika kuubikuteks. Eemalda tomatilt nahk, eemalda seemned ja haki peeneks. Prae sibul oliiviõlis pehmeks, lisa hakitud küüslauk. Niipea, kui see lõhna hakkab, viska pannile pipar ja tomat. Lisa veidi tüümiani ja loorberilehte, soola ja hauta tasasel tulel. Kui köögiviljad pehmenevad, on kaste valmis.
Lõika baklažaan, suvikõrvits ja ülejäänud tomatid õhukesteks viiludeks. Lao osa kastet ahjuplaadile, seejärel lao mitme kihina tomati-, baklažaani- ja suvikõrvitsaviilud. Pane küpsetusplaat 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta, kuni köögiviljade pealmine kiht on kuldpruun. Sega oliiviõli, hakitud küüslauk, äädikas, sool ja pipar. Laota segu ühtlaselt nõude pinnale. Maitsesta ratatouille peeneks hakitud peterselliga.
Küpsetatud kana köögiviljadega
Tundub, et see on kõige igavam roog, mida ette kujutada saab. Aga ei: vähesed inimesed suudavad täiuslikku kana küpsetada, sest siin on mõned eluhäkkid. Toppige linnule julgelt köögist leitud puuvilju: eesmärk on saavutada magushapu mahl ja õrn aroom. Üsna sobivad õunad, ploomid, pirnid või küdoonia.
Koostis:
kana - 1 tk.
sibul - 2 tk.
porgandid - 2 tk.
küüslauk - 1 tk.
sidrun - 1 tk.
õunad - 2 tk.
värsked ürdid (tüümian, rosmariin või salvei) - 1 kamp
oliiviõli
jahvatatud musta pipart
soola
Kokkamine:
Võta kana pool tundi enne küpsetamist külmkapist välja. Kuumuta ahi 240 kraadini. Köögivilju pole vaja koorida — lihtsalt peske ja tükeldage (me ei koori ka küüslauguküünt, kuid võite neid veidi purustada). Pane köögiviljad sügavasse ahjuvormi, nirista peale oliiviõli ja saatke ahju. Pintselda kana oliiviõliga ning maitsesta seejärel soola ja pipraga. Lõika õunad suurteks viiludeks ja tee sidrunisse õhukese noa või kahvliga palju auke. Täida kana puuviljade ja ürtidega ning aseta ahjuplaadile köögiviljade peale.
Alanda ahju temperatuuri 200 kraadini ja küpseta rooga 80 minutit. Kui köögiviljad kaotavad küpsetamise ajal liiga kiiresti niiskust, pritsige neile pärast 40-minutilist küpsetamist veidi vett. Tõsta küpsenud kana ahjust välja, kata fooliumiga ja jäta 15 minutiks "puhkama". Linnu portsjoniteks jagamiseks eemalda linnult puuviljad ja ürdid, tee sääre ja rinna vahele korralik lõige ning eralda jalad ükshaaval.
Juustu gnocchi mannaga
Gnocchi on Itaaliast pärit pelmeen. Need on ovaalsed ja ümmargused, suured ja väikesed, valmistatud mannast, nisujahust, kartulist või polentast, munaga või ilma — üldiselt, kui palju itaallasi, nii palju retsepte. Pakume igas mõttes kerget, kuid autentsele lähedast versiooni ricottast mannaga. Need gnocchi on väga õrnad, lõhnavad ja magusa maitsega.
Koostis:
manna - 600 g
ricotta - 250 g
basiilik - paar oksa
riivitud muskaatpähkel - 1 näputäis
¼ sidruni koor
jahvatatud musta pipart
soola
Kokkamine:
Sega sidrunikoor, basiilik ja ricotta. Kui sul on parmesani, lisa ka see. Soola mass, maitsesta pipra ja muskaatpähkliga. Vala enamus mannast alusele nii, et saad ühtlase umbes 1 cm laiuse kihi.Võta üks lusikas juustusegu. Gnocchile õige kuju andmiseks peate iga magustoidulusikat mitu korda teisele üle kandma.
Laota gnocchi küpsemise ajal mannaalusele (need ei tohiks üksteist puudutada). Puista gnocchile ülejäänud manna ja jäta 2 tunniks seisma: selle aja jooksul muutuvad nad tugevaks ega lähe keetmisel laiali. Kastke gnocchi soolaga maitsestatud keevasse vette ja keetke 2 minutit, kuni need ujuvad. Serveerida võib rooga vähese võiga, puistata üle parmesani ja basiilikuga.