Gnocchi iš manų kruopų - vietoj košės iš kirvio
Praėjusią savaitę kalbėjome apie valstietiško maisto madas ir tai, kaip „prastoji“ virtuvė virto turtinga. Kaimiško maisto įkvėpti kulinariniai malonumai puikūs, o ką daryti, kai iki atlyginimo lieka pora tūkstančių rublių arba kai tenka pirkti itin vidutinio asortimento sąlygomis? Kai norite tinkamai pamaitinti save ir artimuosius. O atšiauri tikrovė riboja fantazijas — parengėme penkis įvairaus sudėtingumo pagrindinių biudžetinių patiekalų receptus. Visi jie yra maistingi ir susideda beveik vien iš turimų vietinių produktų. Sudedamosios dalys yra paprastos, tačiau norint, kad jos atsidarytų taip, kaip tikėtasi, turite padirbėti valandą ar dvi. Tačiau prie išėjimo gausite skanią vakarienę už minimalią kainą. Visi receptai skirti 2-3 porcijoms.
Šiltos salotos su sezoninėmis daržovėmis
Skrudinti moliūgai ir burokėliai puikiai tinka salotoms ir puikiai dera su minkštu sūriu, tačiau dažnai apie tai pamirštame, mėgaujamės moliūgų sriubomis ir vinaigretėmis. Jei šalia guli riešutai, juos lengvai nusausinkite keptuvėje ir susmulkinkite — jie papildys patiekalą.
Ingridientai:
mažas moliūgas - ⅓ vnt.
maži burokėliai - 3 vnt.
raudonasis svogūnas - ½ vnt.
granatas - 1 vnt.
fetos sūris - 75 g
žolelių (rozmarinų, čiobrelių ar pankolių)
1 krūva
Degalų papildymui:
vyno actas - 1 valgomasis šaukštas. l.
alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.
garstyčių sėklos - ½ šaukštelio
Maisto gaminimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Iš moliūgo išimkite sėklas, supjaustykite stambiais pailgais griežinėliais. Burokėlius ir svogūnus nulupkite ir supjaustykite į šešias vienodas griežinėliais. Daržoves sudėkite ant kepimo skardos, tada pabarstykite žolelėmis ir lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kalendros sėklas sutrinkite druska ir juodaisiais pipirais, daržoves pagardinkite prieskonių mišiniu ir kepkite apie 40 min. Kai daržovės pradės karamelizuotis ir taps auksinės rudos spalvos, išimkite jas iš orkaitės ir išimkite prieskonines žoleles.
Sudėkite daržoves į salotų dubenį ir leiskite šiek tiek atvėsti. Sumaišykite padažo ingredientus ir užpilkite ant šiltų daržovių. Granatą perpjaukite per pusę ir nuimkite odelę, išimkite sėklas ir suberkite jas į daržoves. Pabarstykite salotas susmulkinta feta ir lengvai apkepkite.
Baltos žuvies ausis
Žuvies sriubų veislių yra neįtikėtinai daug — netrukus pasidalinsime skirtingų nacionalinių virtuvių žuvienės receptais. Šis žuvies sultinys yra paprastas būdas maksimaliai išnaudoti pagrindinį maistą. Tiks bet kokia žuvis.
Ingridientai:
balta žuvis (menkė, šamas, amūras) - 400 g
bulvės - 2 vnt.
morkos - 1 vnt.
svogūnas - 1 vnt.
lauro lapas - 1 vnt.
krapai, petražolės
pipirų žirneliai
druskos
Maisto gaminimas:
Daržoves nulupkite, bulves supjaustykite stambiais griežinėliais, morkas — juostelėmis. Žuvį nuvalyti, išdarinėti ir supjaustyti skersiniais gabalėliais. Jei naudojate filė, supjaustykite ją dideliais kubeliais. Visą svogūną nusiųskite į verdantį vandenį, pasūdykite pagal skonį, įberkite pipirų ir virkite 5 minutes. Tada sudėkite bulves ir morkas ir virkite apie 25 minutes. Svogūną išimkite iš sriubos — jis išėjo, suteikdamas sultiniui skonį ir kvapą. Dabar sudėkite žuvį į puodą ir užvirinkite sriubą. Suberkite lauro lapą ir susmulkintas žoleles, sriubą pagardinkite pipirais ir palaikykite ant ugnies dar 5 minutes.
Ratatouille su baklažanais
Šis Provanso patiekalas daugeliu atžvilgių panašus į vengrišką lecho. Pavadinimas kilęs iš žodžių „rata“ (šnekamosios kalbos maistas) ir „touiller“ (maišyti) ir užsimena apie valstietišką patiekalo kilmę. Baklažanai nebuvo įtraukti į originalų receptą, bet dabar jūs neįsivaizduojate ratatouille be jų. Pomidorus geriau rinktis mėsingus, be daug sėklų.
Ingridientai:
baklažanai - 1 vnt.
cukinijos arba jaunos cukinijos - 1 vnt.
pomidorai - 2 vnt.
alyvuogių aliejus
actas - 2 šaukštai. l.
petražolės
druskos
maltų juodųjų pipirų
Padažui:
pomidoras - 1 vnt.
saldieji pipirai - 2 vnt.
česnakai - 3 gvazdikėliai
svogūnas - 1 vnt.
lauro lapas - 1 vnt.
čiobreliai - pora šakelių
alyvuogių aliejus
druskos
Maisto gaminimas:
Pirmiausia paruoškite padažą. Svogūną susmulkinkite, iš paprikos išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Nuo pomidorų nulupkite odelę, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūną, kol suminkštės, suberkite smulkintą česnaką. Kai tik pasklinda kvapas, suberkite į keptuvę pipirus ir pomidorus. Įdėkite šiek tiek čiobrelių ir lauro lapų, pasūdykite ir troškinkite ant silpnos ugnies. Kai daržovės suminkštėja, padažas paruoštas.
Baklažanus, cukinijas ir likusius pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais. Dalį padažo išdėliokite ant kepimo skardos, tada keliais sluoksniais išdėliokite pomidorų, baklažanų ir cukinijų griežinėlius. Kepimo skardą pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol viršutinis daržovių sluoksnis taps auksinės spalvos. Sumaišykite alyvuogių aliejų, susmulkintą česnaką, actą, druską ir pipirus. Mišinį tolygiai paskirstykite ant indo paviršiaus. Ratatouille pagardinkite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
Vištiena kepta su daržovėmis
Atrodo, kad tai nuobodžiausias patiekalas, kokį tik galima įsivaizduoti. Bet ne: mažai žmonių gali iškepti tobulą vištieną, nes čia yra keletas gyvybės hackų. Nedvejodami prikimškite paukštį bet kokiais virtuvėje randamais vaisiais: tikslas — išgauti saldžiarūgštes sultis ir subtilų aromatą. Gana tinka obuoliai, slyvos, kriaušės ar svarainiai.
Ingridientai:
vištiena - 1 vnt.
svogūnas - 2 vnt.
morkos - 2 vnt.
česnakai - 1 vnt.
citrina - 1 vnt.
obuoliai - 2 vnt.
šviežios žolelės (čiobreliai, rozmarinai arba šalavijas) - 1 ryšelis
alyvuogių aliejus
maltų juodųjų pipirų
druskos
Maisto gaminimas:
Vištieną iš šaldytuvo išimkite likus pusvalandžiui iki kepimo. Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių. Daržovių lupti nereikia — tiesiog nuplaukite ir supjaustykite (česnako skiltelių irgi nelupame, bet galite šiek tiek sutraiškyti). Daržoves sudėkite į gilią kepimo indą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę. Vištieną aptepkite alyvuogių aliejumi, tada pagardinkite druska ir pipirais. Obuolius supjaustykite stambiais griežinėliais, o citrinoje plonu peiliu ar šakute padarykite daug skylučių. Vištieną įdarykite vaisiais ir žolelėmis ir padėkite ant kepimo skardos ant daržovių.
Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 200 laipsnių ir kepkite indą 80 minučių. Jei verdant daržovės per greitai praranda drėgmę, po 40 minučių kepimo apšlakstykite jas vandeniu. Iškepusią vištieną ištraukite iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite „pailsėti“ 15 minučių. Norėdami padalyti paukštį į porcijas, pašalinkite iš paukščio vaisius ir žoleles, dailiai įpjaukite koją ir krūtinę, o kojas atskirkite po vieną.
Sūrio gnocchi su manų kruopomis
Gnocchi yra koldūnai iš Italijos. Jie yra ovalūs ir apvalūs, dideli ir maži, pagaminti iš manų kruopų, kvietinių miltų, bulvių ar polentos, su kiaušiniais ar be jų — apskritai kiek italų, tiek receptų. Siūlome visomis prasmėmis lengvą, bet artimą autentiškam rikotos su manų kruopomis variantą. Šie gnocchi yra labai švelnūs, kvapnūs ir saldaus skonio.
Ingridientai:
manų kruopos - 600 g
rikota - 250 g
bazilikas - pora šakelių
tarkuoto muskato riešuto - 1 žiupsnelis
¼ citrinos žievelės
maltų juodųjų pipirų
druskos
Maisto gaminimas:
Sumaišykite citrinos žievelę, baziliką ir rikotą. Jei turite parmezano, pridėkite ir jo. Masę pasūdykite, pagardinkite pipirais ir muskato riešutu. Didžiąją dalį manų kruopų supilkite ant padėklo, kad gautumėte tolygų maždaug 1 cm pločio sluoksnį. Paimkite vieną šaukštą sūrio mišinio. Norėdami suteikti gnocchi tinkamą formą, kiekvieną desertinį šaukštą turite kelis kartus perkelti į kitą.
Gnocchi kepimo metu paskleiskite ant manų kruopų padėklo (jie neturi liestis). Gnocchi apibarstykite likusia manų kruopomis ir palikite 2 valandoms: per tiek laiko jie sutvirtės ir nesubyrės verdant. Gnocchi numeskite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite 2 minutes, kol išplauks. Patiekalą galima patiekti su trupučiu sviesto, pabarstyti parmezanu ir baziliku.