جنوكتشي من السميد - بدلاً من العصيدة من الفأس
تحدثنا الأسبوع الماضي عن موضة طعام الفلاحين وكيف تحول المطبخ "الفقير" إلى طعام غني. المسرات الطهوية المستوحاة من الطعام الريفي رائعة ، لكن ماذا عن عندما يتبقى بضعة آلاف روبل قبل الراتب أو عندما يجب أن يتم الشراء في ظروف تشكيلة متوسطة للغاية؟ عندما تريد إطعام نفسك وأحبائك بشكل كافٍ. والواقع القاسي يحد من الخيال ، فقد أعددنا خمس وصفات لأطباق الميزانية الأساسية بدرجات متفاوتة من التعقيد. جميعها مغذية وتتكون بالكامل تقريبًا من المنتجات المحلية المتاحة. المكونات بسيطة ، ولكن لكي تفتح كما هو متوقع ، عليك أن تتلاعب بساعة أو ساعتين. لكن عند الخروج ستحصل على عشاء لذيذ بأقل تكلفة. كل الوصفات تكفي من 2-3 حصص.
سلطة دافئة مع الخضار الموسمية
يعتبر اليقطين والبنجر المحمص رائعين للسلطات ويمكن إقرانهما بشكل مثالي مع الجبن الطري ، ولكن غالبًا ما ننسى ذلك ، فنحن نشعر بالقلق من حساء اليقطين والخل. إذا كان لديك مكسرات ملقاة حولك ، جففها برفق في مقلاة وقم بتقطيعها - سوف تكمل الطبق.
مكونات:
اليقطين الصغير - ⅓ جهاز كمبيوتر.
بنجر صغير - 3 قطع.
بصل أحمر - ½ جهاز كمبيوتر.
رمان - 1 جهاز كمبيوتر.
جبنة فيتا - 75 جم
الأعشاب (إكليل الجبل أو الزعتر أو الشمر).
1 حفنة
للتزود بالوقود:
خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
بذور الخردل - ½ ملعقة صغيرة
طبخ:
سخني الفرن على 190 درجة. إزالة البذور من اليقطين ، وقطعها إلى شرائح مستطيلة كبيرة. يقشر البنجر والبصل ويقطع إلى ست شرائح متساوية. نضع الخضار على صينية خبز ، ثم نرش الأعشاب ونقلب قليلاً بزيت الزيتون. تُطحن بذور الكزبرة بالملح والفلفل الأسود وتتبل الخضار بخليط التوابل وتُخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا. عندما تبدأ الخضار بالكراميل وتتحول إلى اللون البني الذهبي ، أخرجها من الفرن وأزل الأعشاب.
ضعي الخضار في وعاء السلطة واتركيها تبرد قليلًا. اخلطي مقادير التتبيلة واسكبيها فوق الخضار الدافئة. نقطع ثمرة الرمان إلى نصفين ونزيل القشرة ونزع البذور ونضيفها إلى الخضار. نرش السلطة بجبنة الفيتا المفرومة وقلبيها برفق.
أذن السمكة البيضاء
هناك مجموعة لا تصدق من أصناف حساء السمك - سنشارك قريبًا وصفات لحساء السمك من مختلف المطابخ الوطنية. مرق السمك طريقة سهلة لتحقيق أقصى استفادة من الأطعمة الأساسية. أي سمكة ستفعل.
مكونات:
سمك أبيض (سمك القد ، سمك السلور ، مبروك الحشائش) - 400 جم
بطاطس - 2 قطعة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
الشبت والبقدونس
الفلفل
ملح
طبخ:
قشر الخضار ونقطع البطاطس إلى شرائح كبيرة والجزر إلى شرائح. تنظيف الأسماك والأمعاء وتقطيعها إلى قطع عرضية. إذا كنت تستخدمين فيليه ، اقطعيها إلى مكعبات كبيرة. أرسل حبة بصل كاملة إلى الماء المغلي والملح حسب الرغبة وأضف الفلفل واطبخها لمدة 5 دقائق. ثم تضاف البطاطس والجزر ويطهى لمدة 25 دقيقة. أخرج البصل من الحساء - لقد نجح في الخروج ، مما أعطى المرق طعمًا ورائحة. الآن نضع السمك في القدر ونغلي الحساء. أضيفي أوراق الغار والأعشاب المفرومة ، وتبلي الحساء بالفلفل واتركيه على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
راتاتوي مع الباذنجان
يشبه هذا الطبق البروفنسالي من نواح كثيرة طبق ليتشو المجري. يأتي الاسم من الكلمتين "rata" (طعام عام) و "touiller" (تحريك) ويشير إلى أصل الطبق الفلاحي. لم يتم تضمين الباذنجان في الوصفة الأصلية ، ولكن الآن لا يمكنك تخيل راتاتوي بدونها. من الأفضل اختيار الطماطم سمينًا ، بدون عدد كبير من البذور.
مكونات:
الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.
كوسة أو كوسة صغيرة - 1 قطعة.
طماطم - 2 قطعة.
زيت الزيتون
الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بقدونس
ملح
فلفل أسود مطحون
للصلصة:
طماطم - 1 قطعة.
فلفل حلو - 2 قطعة.
ثوم - 3 فصوص
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
زعتر - زوجان من الأغصان
زيت الزيتون
ملح
طبخ:
أولا ، تحضير الصلصة. نقطع البصل ونخرج البذور من الفلفل ونقطعها إلى مكعبات. انزع قشر الطماطم ، وأخرج البذور وقطّعها ناعماً. يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا ، ويُضاف الثوم المفروم. بمجرد أن تنبعث منه رائحة ، ضع الفلفل والطماطم في المقلاة. يُضاف بعض الزعتر وورق الغار والملح ويُترك على نار خفيفة. عندما تنضج الخضار ، تصبح الصلصة جاهزة.
نقطع الباذنجان والكوسا والطماطم المتبقية إلى شرائح رفيعة. ضعي القليل من الصلصة على صينية خبز ، ثم ضعي شرائح الطماطم والباذنجان والكوسا في عدة طبقات. ضعي صينية الخبز في الفرن ، سخنيها مسبقاً حتى 200 درجة ، واخبزيها حتى تصبح الطبقة العليا من الخضار بنياً ذهبياً. اخلطي زيت الزيتون والثوم المفروم والخل والملح والفلفل. وزعي الخليط بالتساوي على سطح الطبق. يُتبّل الراتاتوي بالبقدونس المفروم ناعماً.
دجاج مخبوز بالخضار
يبدو أنه أكثر الأطباق مملة التي يمكن تخيلها. لكن لا: قلة من الناس يمكنهم خبز الدجاج المثالي ، لأنه يوجد هنا بعض الحيل الخارقة للحياة. لا تتردد في حشو الطائر بأي فاكهة تجدها في المطبخ: الهدف هو الحصول على عصير حلو وحامض ورائحة رقيقة. التفاح أو البرقوق أو الكمثرى أو السفرجل مناسبة تمامًا.
مكونات:
دجاج - 1 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
جزر - 2 قطعة.
ثوم - 1 قطعة.
ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
تفاح - 2 قطعة.
الأعشاب الطازجة (الزعتر أو إكليل الجبل أو المريمية) - 1 حفنة
زيت الزيتون
فلفل أسود مطحون
ملح
طبخ:
أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل نصف ساعة من الطهي. سخني الفرن على 240 درجة. لا تحتاج إلى تقشير الخضار - فقط اغسلها وقطّعها (لا نقشر فصوص الثوم أيضًا ، لكن يمكنك سحقها قليلاً). نضع الخضار في طبق خبز عميق ونرش زيت الزيتون ونرسلها إلى الفرن. ندهن الدجاج بزيت الزيتون ثم نتبّل بالملح والفلفل. نقطع التفاح إلى شرائح كبيرة ، ونصنع ثقوبًا كثيرة في الليمون بسكين رفيع أو شوكة. نحشي الدجاج بالفواكه والأعشاب وضعيها على صينية خبز فوق الخضار.
نخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 200 درجة ونخبز الطبق لمدة 80 دقيقة. إذا فقدت الخضار الرطوبة بسرعة كبيرة أثناء الطهي ، بعد 40 دقيقة من الخبز ، رش بعض الماء عليها. أخرجي الدجاج المطبوخ من الفرن وغطيه بورق الألومنيوم واتركيه "يرتاح" لمدة 15 دقيقة. لتقسيم الطائر إلى أجزاء ، قم بإزالة الفاكهة والأعشاب من الطائر ، وقم بعمل قطع أنيق بين الساق والثدي ، وفصل الساقين واحدة تلو الأخرى.
نوكي الجبن مع السميد
Gnocchi هو زلابية من إيطاليا. إنها بيضاوية ومستديرة ، كبيرة وصغيرة ، مصنوعة من السميد أو دقيق القمح أو البطاطس أو عصيدة من دقيق الذرة ، مع أو بدون بيض - بشكل عام ، كم عدد الإيطاليين ، وصفات كثيرة. نحن نقدم بكل معنى الكلمة ضوءًا ، ولكن قريبًا من النسخة الأصلية من الريكوتا بالسميد. هذه الجنوكتى طرية جدا ورائحة وحلوة المذاق.
مكونات:
سميد - 600 جم
ريكوتا - 250 جم
ريحان - زوجان من الأغصان
جوزة الطيب المبشور - 1 رشة
نكهة ليمون
فلفل أسود مطحون
ملح
طبخ:
امزج قشر الليمون والريحان وجبن الريكوتا. إذا كان لديك جبن بارميزان ، أضف ذلك أيضًا. يُملح الكتلة ويتبل بالفلفل وجوزة الطيب. اسكبي معظم السميد على الصينية حتى تحصلي على طبقة مستوية يبلغ عرضها حوالي 1 سم ، وخذي ملعقة واحدة من خليط الجبن. لإعطاء النوكي الشكل الصحيح ، تحتاج إلى نقل كل ملعقة حلوى عدة مرات إلى أخرى.
افرد النوكي على صينية السميد أثناء الطهي (لا ينبغي أن تلمس بعضها البعض). رشي النوكي بباقي السميد واتركيه لمدة ساعتين: خلال هذا الوقت ستصبح قوية ولن تتفتت أثناء الطهي. أسقط النوكي في ماء مغلي مملح واطهيه لمدة دقيقتين حتى يطفو. يمكن تقديم الطبق مع القليل من الزبدة ورشها بالبارميزان والريحان.