Nhoque de sêmola - em vez de mingau de machado

Na semana passada falamos sobre a moda da comida camponesa e como a cozinha "pobre" se transformou em rica. Delícias culinárias inspiradas na comida rural são ótimas, mas e quando restam alguns milhares de rublos antes do salário ou quando a compra deve ser feita em condições de sortimento muito médio? Para quando você deseja alimentar-se adequadamente e aos entes queridos. E a dura realidade limita a fantasia, preparamos cinco receitas de pratos básicos de orçamento com vários graus de complexidade. Todos eles são nutritivos e consistem quase inteiramente de produtos locais disponíveis. Os ingredientes são simples, mas para que abram como esperado, você precisa mexer em uma ou duas horas. Mas na saída você terá um delicioso jantar a um custo mínimo. Todas as receitas são para 2-3 porções.

Salada quente com legumes da época

Abóbora e beterraba assadas são ótimas para saladas e combinam perfeitamente com queijos macios, mas muitas vezes nos esquecemos disso, obcecados por sopas de abóbora e vinagretes. Se você tiver nozes por aí, seque-as levemente em uma panela e pique-as - elas complementarão o prato.

Ingredientes:

abóbora pequena - ⅓ pc.

beterrabas pequenas - 3 unid.

cebola roxa - ½ pc.

romã - 1 unid.

queijo feta - 75 g

ervas (alecrim, tomilho ou erva-doce)
1 molho

Para reabastecimento:

vinagre de vinho - 1 colher de sopa. eu.

azeite - 3 colheres de sopa. eu.

sementes de mostarda - ½ colher de chá

Cozinhando:

Pré-aqueça o forno a 190 graus. Retire as sementes da abóbora, corte-a em grandes fatias oblongas. Descasque as beterrabas e as cebolas e corte em seis fatias iguais. Coloque os legumes em uma assadeira, polvilhe com ervas e regue levemente com azeite. Triture as sementes de coentros com sal e pimenta preta, tempere os legumes com a mistura de especiarias e leve ao forno cerca de 40 minutos. Quando os legumes começarem a caramelizar e ficarem dourados, retire-os do forno e retire as ervas.

Coloque os legumes em uma saladeira e deixe esfriar um pouco. Misture os ingredientes do molho e despeje sobre os legumes quentes. Corte a romã ao meio e retire a pele, retire as sementes e adicione-as aos legumes. Polvilhe a salada com queijo feta picado e misture levemente.

Orelha de peixe branco

Há uma incrível variedade de variedades de sopas de peixe - em breve compartilharemos receitas de sopas de peixe de diferentes cozinhas nacionais. Este caldo de peixe é uma maneira fácil de aproveitar ao máximo seus alimentos básicos. Qualquer peixe serve.

Ingredientes:

peixe branco (bacalhau, bagre, carpa) - 400 g

batatas - 2 unid.

cenouras - 1 unid.

cebola - 1 unid.

folha de louro - 1 pc.

endro, salsa

Pimenta

sal

Cozinhando:

Descasque os legumes, corte as batatas em rodelas grandes, as cenouras em tiras. Limpe o peixe, as tripas e corte em pedaços transversais. Se estiver usando um filé, corte-o em cubos grandes. Envie uma cebola inteira para água fervente, sal a gosto, adicione pimenta e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, adicione as batatas e as cenouras e cozinhe por cerca de 25 minutos. Retire a cebola da sopa - ela saiu, dando sabor e cheiro ao caldo. Agora coloque o peixe na panela e leve a sopa para ferver. Adicione a folha de louro e as verduras picadas, tempere a sopa com pimenta e mantenha no fogo por mais 5 minutos.

Ratatouille com berinjela

Este prato provençal é em muitos aspectos semelhante ao lecho húngaro. O nome vem das palavras "rata" (comida coloquial) e "touiller" (mexe) e alude à origem camponesa do prato. As berinjelas não foram incluídas na receita original, mas agora você não pode imaginar ratatouille sem elas. Os tomates são melhores para escolher carnudos, sem um grande número de sementes.

Ingredientes:

berinjela - 1 unid.

abobrinha ou abobrinha jovem - 1 pc.

tomates - 2 unid.

azeite

vinagre - 2 colheres de sopa. eu.

salsinha

sal

Pimenta preta da terra

Para o molho:

tomate - 1 unid.

pimentão - 2 unid.

alho - 3 dentes

cebola - 1 unid.

folha de louro - 1 pc.

tomilho - um par de raminhos

azeite

sal

Cozinhando:

Primeiro, prepare o molho. Pique a cebola, retire as sementes dos pimentões e corte em cubos. Retire a pele do tomate, retire as sementes e pique finamente. Refogue a cebola no azeite até ficar macia, adicione o alho picado. Assim que soltar um cheiro, jogue pimenta e tomate na panela. Adicione um pouco de tomilho e louro, sal e cozinhe em fogo baixo. Quando os legumes amolecerem, o molho está pronto.

Corte a berinjela, a abobrinha e os tomates restantes em fatias finas. Coloque um pouco do molho em uma assadeira e, em seguida, coloque fatias de tomate, berinjela e abobrinha em várias camadas. Coloque a assadeira no forno, pré-aquecido a 200 graus, e asse até que a camada superior de legumes esteja dourada. Misture o azeite, o alho picado, o vinagre, o sal e a pimenta. Espalhe a mistura uniformemente sobre a superfície do prato. Tempere o ratatouille com salsa picada.

Frango assado com legumes

Parece ser o prato mais chato que se possa imaginar. Mas não: poucas pessoas podem assar o frango perfeito, porque aqui existem alguns truques. Sinta-se à vontade para rechear o pássaro com qualquer fruta que encontrar na cozinha: o objetivo é obter um suco agridoce e um aroma delicado. Maçãs, ameixas, peras ou marmelos são bastante adequados.

Ingredientes:

frango - 1 unid.

cebola - 2 unid.

cenouras - 2 unid.

alho - 1 unid.

limão - 1 unid.

maçãs - 2 unid.

ervas frescas (tomilho, alecrim ou sálvia) - 1 maço

azeite

Pimenta preta da terra

sal

Cozinhando:

Retire o frango da geladeira meia hora antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 240 graus. Você não precisa descascar os legumes - basta lavá-los e cortá-los (também não descascamos os dentes de alho, mas você pode esmagá-los levemente). Coloque os legumes numa assadeira funda, regue com azeite e leve ao forno. Pincele o frango com azeite e depois tempere com sal e pimenta. Corte as maçãs em fatias grandes e faça muitos furos no limão com uma faca ou garfo fino. Recheie o frango com frutas e ervas e coloque em uma assadeira por cima dos legumes.

Reduza a temperatura do forno para 200 graus e asse o prato por 80 minutos. Se os vegetais perderem umidade muito rapidamente durante o cozimento, após 40 minutos de cozimento, jogue um pouco de água neles. Retire o frango cozido do forno, cubra com papel alumínio e deixe “descansar” por 15 minutos. Para dividir a ave em porções, retire as frutas e ervas da ave, faça um corte preciso entre a perna e o peito e separe as pernas uma a uma.

Nhoque de queijo com semolina

Gnocchi é um bolinho de massa da Itália. São ovais e redondos, grandes e pequenos, feitos de sêmola, farinha de trigo, batata ou polenta, com ou sem ovos - em geral, quantos italianos, tantas receitas. Oferecemos em todos os sentidos uma versão leve, mas próxima da autêntica, de ricota com sêmola. Estes nhoques são muito tenros, perfumados e de sabor adocicado.

Ingredientes:

sêmola - 600 g

ricota - 250g

manjericão - um par de raminhos

noz-moscada ralada - 1 pitada

raspa de ¼ de limão

Pimenta preta da terra

sal

Cozinhando:

Misture as raspas de limão, manjericão e ricota. Se tiver parmesão, adicione também. Salgue a massa, tempere com pimenta e noz-moscada. Despeje a maior parte da semolina na assadeira para obter uma camada uniforme de cerca de 1 cm de largura.Pegue uma colher da mistura de queijo. Para dar ao nhoque a forma correta, você precisa transferir cada colher de sobremesa várias vezes para outra.

Espalhe os nhoques na bandeja de semolina enquanto cozinham (eles não devem se tocar). Polvilhe os nhoques com o restante da semolina e deixe por 2 horas: durante esse tempo eles ficarão fortes e não se desfarão durante o cozimento. Coloque os nhoques em água fervente com sal e cozinhe por 2 minutos até que eles flutuem. O prato pode ser servido com um pouco de manteiga, polvilhado com parmesão e manjericão.

Perguntas e respostas (FAQ)