Gnocchi fra semulegryn - i stedet for grøt fra en øks
Forrige uke snakket vi om moten for bondemat og hvordan det "fattige" kjøkkenet ble til et rikt. Kulinariske herligheter inspirert av landlig mat er storartet, men hva med når det er et par tusen rubler igjen før lønnen eller når kjøpet må gjøres under forhold med et veldig gjennomsnittlig utvalg? For når du ønsker å mate deg selv og dine kjære tilstrekkelig. Og den tøffe virkeligheten begrenser fantasien, vi har utarbeidet fem oppskrifter på grunnleggende budsjettretter av ulik grad av kompleksitet. Alle er næringsrike og består nesten utelukkende av tilgjengelige lokale produkter. Ingrediensene er enkle, men for at de skal åpne seg som forventet, må du tukle med en time eller to. Men ved utgangen får du en deilig middag til en minimal kostnad. Alle oppskriftene er for 2-3 porsjoner.
Varm salat med sesongens grønnsaker
Stekt gresskar og rødbeter er flotte til salater og passer perfekt til myk ost, men ofte glemmer vi det, og er besatt av gresskarsupper og vinaigretter. Har du nøtter liggende, tørk de lett i en panne og hakk dem — de vil utfylle retten.
Ingredienser:
lite gresskar - ⅓ stk.
små rødbeter - 3 stk.
rødløk - ½ stk.
granateple - 1 stk.
fetaost - 75 g
urter (rosmarin, timian eller fennikel)
1 gjeng
For å fylle drivstoff:
vineddik - 1 ss. l.
olivenolje - 3 ss. l.
sennepsfrø - ½ ts
Matlaging:
Forvarm ovnen til 190 grader. Fjern frøene fra gresskaret, skjær det i store avlange skiver. Skrell rødbeter og løk og skjær i seks like store skiver. Legg grønnsakene på en bakeplate, dryss deretter med urter og drypp lett over olivenolje. Mal korianderfrøene med salt og sort pepper, krydre grønnsakene med krydderblandingen og stek i ca 40 minutter. Når grønnsakene begynner å karamellisere og bli gyldenbrune, tar du dem ut av ovnen og fjerner urtene.
Legg grønnsakene i en salatbolle og la dem avkjøles litt. Bland dressingingrediensene og hell over varme grønnsaker. Skjær granateplet i to og fjern skallet, fjern frøene og tilsett dem i grønnsakene. Dryss salaten med hakket fetaost og bland lett.
Hvitfiskøre
Det finnes et utrolig utvalg av fiskesuppevarianter - snart deler vi oppskrifter på fiskesupper fra forskjellige nasjonale kjøkken. Denne fiskebuljongen er en enkel måte å få mest mulig ut av basismaten din. Enhver fisk vil gjøre det.
Ingredienser:
hvit fisk (torsk, steinbit, gresskarpe) - 400 g
poteter - 2 stk.
gulrøtter - 1 stk.
løk - 1 stk.
laurbærblad - 1 stk.
dill, persille
pepperkorn
salt
Matlaging:
Skrell grønnsakene, skjær potetene i store skiver, gulrøtter i strimler. Rens fisken, tarmen og skjær den i kryss. Hvis du bruker en filet, skjær den i store terninger. Send en hel løk til kokende vann, salt etter smak, tilsett pepper og stek i 5 minutter. Tilsett så poteter og gulrøtter og kok i ca 25 minutter. Fjern løken fra suppen — den har fungert ut, gir buljongen smak og lukt. Ha nå fisken i gryten og kok opp suppen. Tilsett laurbærblad og hakkede grønnsaker, krydre suppen med pepper og hold i brann i ytterligere 5 minutter.
Ratatouille med aubergine
Denne provençalske retten ligner på mange måter den ungarske lechoen. Navnet kommer fra ordene "rata" (samtalemat) og "touiller" (å røre) og henspiller på rettens bondeopprinnelse. Auberginer var ikke inkludert i den originale oppskriften, men nå kan du ikke forestille deg ratatouille uten dem. Tomater er bedre å velge kjøttfulle, uten et stort antall frø.
Ingredienser:
aubergine - 1 stk.
zucchini eller ung zucchini - 1 stk.
tomater - 2 stk.
oliven olje
eddik - 2 ss. l.
persille
salt
malt svart pepper
Til saus:
tomat - 1 stk.
søt pepper - 2 stk.
hvitløk - 3 fedd
løk - 1 stk.
laurbærblad - 1 stk.
timian - et par kvister
oliven olje
salt
Matlaging:
Tilbered først sausen. Hakk løken, fjern frøene fra paprikaen og kutt i terninger. Fjern skinnet fra tomaten, ta ut frøene og finhakk. Fres løken i olivenolje til den er myk, tilsett finhakket hvitløk. Så snart det gir fra seg en lukt, sleng pepper og tomat i pannen. Tilsett litt timian og laurbærblad, salt og la det småkoke på svak varme. Når grønnsakene mykner er sausen klar.
Skjær aubergine, zucchini og resterende tomater i tynne skiver. Legg litt av sausen på et bakepapir, og legg deretter skiver av tomater, aubergine og zucchini i flere lag. Sett bakeplaten i ovnen, forvarmet til 200 grader, og stek til det øverste laget av grønnsaker er gyllenbrunt. Bland olivenolje, hakket hvitløk, eddik, salt og pepper. Fordel blandingen jevnt over overflaten av fatet. Krydre ratatouillen med finhakket persille.
Kylling bakt med grønnsaker
Det ser ut til å være den kjedeligste retten man kan tenke seg. Men nei: få mennesker kan bake den perfekte kyllingen, for her er det noen life hacks. Fyll gjerne fuglen med hvilken som helst frukt du finner på kjøkkenet: Målet er å oppnå sursøt juice og en delikat aroma. Epler, plommer, pærer eller kvede er ganske passende.
Ingredienser:
kylling - 1 stk.
løk - 2 stk.
gulrøtter - 2 stk.
hvitløk - 1 stk.
sitron - 1 stk.
epler - 2 stk.
friske urter (timian, rosmarin eller salvie) - 1 haug
oliven olje
malt svart pepper
salt
Matlaging:
Ta kyllingen ut av kjøleskapet en halvtime før steking. Forvarm ovnen til 240 grader. Grønnsaker trenger ikke skrelles — bare vask og hakk (vi skreller heller ikke hvitløksfeddene, men du kan knuse dem litt). Legg grønnsakene i en dyp ildfast form, drypp med olivenolje og send til ovnen. Pensle kyllingen med olivenolje og smak til med salt og pepper. Skjær eplene i store skiver, og lag mange hull i sitronen med en tynn kniv eller gaffel. Fyll kyllingen med frukt og urter og legg på en bakeplate oppå grønnsakene.
Senk temperaturen i ovnen til 200 grader og stek retten i 80 minutter. Hvis grønnsaker mister fuktighet for raskt under matlagingen, etter 40 minutter med baking, sprut litt vann på dem. Ta den ferdigstekte kyllingen ut av ovnen, dekk til med folie og la den "hvile" i 15 minutter. For å dele fuglen i porsjoner, fjern fruktene og urtene fra fuglen, skjær et pent snitt mellom benet og brystet og separer bena ett etter ett.
Ostgnocchi med semulegryn
Gnocchi er en dumpling fra Italia. De er ovale og runde, store og små, laget av semulegryn, hvetemel, poteter eller polenta, med eller uten egg - generelt, hvor mange italienere, så mange oppskrifter. Vi tilbyr på alle måter en lett, men nær autentisk versjon av ricotta med semulegryn. Disse gnocchiene er veldig møre, velduftende og søte på smak.
Ingredienser:
semulegryn - 600 g
ricotta - 250 g
basilikum - et par kvister
revet muskatnøtt - 1 klype
skall av ¼ sitron
malt svart pepper
salt
Matlaging:
Bland sitronskall, basilikum og ricotta. Hvis du har parmesan, tilsett det også. Salt massen, smak til med pepper og muskat. Hell mesteparten av semulegrynen på brettet slik at du får et jevnt lag ca 1 cm bredt Ta en skje av osteblandingen. For å gi gnocchiene riktig form, må du overføre hver av en dessertskje flere ganger til en annen.
Fordel gnocchiene på semulegryten mens de koker (de skal ikke berøre hverandre). Dryss gnocchi med resten av semulegryn og la stå i 2 timer: i løpet av denne tiden blir de sterke og faller ikke fra hverandre under tilberedningen. Ha gnocchiene i saltet kokende vann og kok i 2 minutter til de flyter. Retten kan serveres med litt smør, drysset med parmesan og basilikum.