Gnocchi จาก semolina - แทนที่จะเป็นโจ๊กจากขวาน

สัปดาห์ที่แล้วเราได้พูดคุยเกี่ยวกับแฟชั่นของอาหารชาวนาและวิธีการที่อาหาร "ยากจน" กลายเป็นคนร่ำรวย ความสุขในการทำอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารในชนบทนั้นยอดเยี่ยม แต่เมื่อมีเงินเหลือสองสามพันรูเบิลก่อนเงินเดือนหรือเมื่อต้องซื้อในเงื่อนไขของการเลือกสรรที่ธรรมดามาก เมื่อคุณต้องการเลี้ยงตัวเองและคนที่คุณรักอย่างเพียงพอ และความเป็นจริงที่รุนแรงจำกัดจินตนาการ เราได้เตรียมห้าสูตรสำหรับอาหารราคาประหยัดขั้นพื้นฐานที่ระดับความซับซ้อนแตกต่างกันออกไป ทั้งหมดมีคุณค่าทางโภชนาการและประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นเกือบทั้งหมด ส่วนผสมนั้นเรียบง่าย แต่เพื่อให้เปิดได้ตามที่คาดไว้ คุณต้องเผื่อเวลาไว้สักหนึ่งหรือสองชั่วโมง แต่ที่ทางออกคุณจะได้รับประทานอาหารเย็นแสนอร่อยในราคาประหยัด สูตรทั้งหมดสำหรับ 2-3 เสิร์ฟ

สลัดผักตามฤดูกาล

ฟักทองย่างและหัวบีตเหมาะสำหรับสลัดและจับคู่กับชีสนุ่ม ๆ ได้อย่างลงตัว แต่บ่อยครั้งที่เราลืมไปโดยเอาแต่หมกมุ่นอยู่กับซุปฟักทองและน้ำส้มสายชู หากคุณมีถั่วอยู่รอบๆ ให้นำถั่วไปตากให้แห้งในกระทะและสับให้แห้งเล็กน้อย ถั่วเหล่านี้จะเข้ากับจานได้

วัตถุดิบ:

ฟักทองลูกเล็ก - ⅓ pc.

หัวผักกาดขนาดเล็ก - 3 ชิ้น

หอมแดง - ½ชิ้น

ทับทิม - 1 ชิ้น

เฟต้าชีส - 75 กรัม

สมุนไพร (โรสแมรี่, โหระพาหรือยี่หร่า)
1 พวง

สำหรับการเติมน้ำมัน:

น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เมล็ดมัสตาร์ด - ½ช้อนชา

การทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 190 องศา นำเมล็ดออกจากฟักทองแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ ปอกหัวบีทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นหกชิ้นเท่า ๆ กัน วางผักบนถาดอบ แล้วโรยด้วยสมุนไพร แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย บดเมล็ดผักชีด้วยเกลือและพริกไทยดำ ปรุงรสผักด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ แล้วอบประมาณ 40 นาที เมื่อผักเริ่มคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้นำออกจากเตาแล้วนำสมุนไพรออก

ใส่ผักในชามสลัดและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ผสมส่วนผสมน้ำสลัดและราดบนผักอุ่น ๆ ผ่าครึ่งทับทิมแล้วเอาผิวหนังออก เอาเมล็ดออกแล้วใส่ลงในผัก โรยสลัดด้วยเฟต้าสับแล้วโยนเบา ๆ

หูปลาขาว

ซุปปลามีหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ - เร็ว ๆ นี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารซุปปลาจากอาหารประจำชาติต่างๆ น้ำซุปปลานี้เป็นวิธีที่ง่ายในการใช้ประโยชน์สูงสุดจากอาหารพื้นฐานของคุณ ปลาอะไรก็ได้

วัตถุดิบ:

ปลาขาว (ปลาคอด, ปลาดุก, ปลาคาร์พ) - 400 g

มันฝรั่ง - 2 ชิ้น

แครอท - 1 ชิ้น

หัวหอม - 1 ชิ้น

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง

พริกไทย

เกลือ

การทำอาหาร:

ปอกผักหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่แครอทเป็นเส้น ล้างปลา ไส้ หั่นเป็นชิ้น ถ้าใช้เนื้อให้หั่นเป็นก้อนใหญ่ ส่งหัวหอมทั้งลูกไปต้มน้ำ, เกลือเพื่อลิ้มรส, เพิ่มพริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเพิ่มมันฝรั่งและแครอทและปรุงอาหารประมาณ 25 นาที นำหัวหอมออกจากซุป - มันออกมาแล้ว ทำให้น้ำซุปมีรสชาติและกลิ่น ตอนนี้ใส่ปลาลงในหม้อแล้วนำซุปไปต้ม ใส่ใบกระวานและสมุนไพรสับ ปรุงรสซุปด้วยพริกไทย และตั้งไฟต่ออีก 5 นาที

Ratatouille กับมะเขือยาว

จานโปรวองซ์นี้มีหลายวิธีคล้ายกับเลโชของฮังการี ชื่อนี้มาจากคำว่า "rata" (อาหารปาก) และ "touiller" (คน) และหมายถึงต้นกำเนิดของจาน มะเขือยาวไม่ได้รวมอยู่ในสูตรดั้งเดิม แต่ตอนนี้ คุณไม่สามารถจินตนาการถึงราตาตูยล์หากไม่มีพวกมัน มะเขือเทศจะดีกว่าที่จะเลือกเนื้อโดยไม่มีเมล็ดจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว - 1 ชิ้น

บวบหรือบวบหนุ่ม - 1 ชิ้น

มะเขือเทศ - 2 ชิ้น

น้ำมันมะกอก

น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

พาสลีย์

เกลือ

พริกไทยดำ

สำหรับซอส:

มะเขือเทศ - 1 ชิ้น

พริกหวาน - 2 ชิ้น

กระเทียม - 3 กานพลู

หัวหอม - 1 ชิ้น

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

โหระพา - สองสามก้าน

น้ำมันมะกอก

เกลือ

การทำอาหาร:

ขั้นแรก เตรียมซอส สับหัวหอมเอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นก้อน ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ นำเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียด ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับ ทันทีที่มีกลิ่น ให้โยนพริกไทยและมะเขือเทศลงในกระทะ เพิ่มโหระพาและใบกระวานเกลือและเคี่ยวบนไฟอ่อน เมื่อผักนิ่ม ซอสก็พร้อม

ตัดมะเขือยาว บวบ และมะเขือเทศที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ วางซอสบนถาดอบ แล้ววางมะเขือเทศ มะเขือยาว และบวบเป็นชิ้นๆ หลายชั้น ใส่แผ่นอบในเตาอบ อุ่นที่ 200 องศา แล้วอบจนผักชั้นบนสุดเป็นสีน้ำตาลทอง ผสมน้ำมันมะกอก กระเทียมสับ น้ำส้มสายชู เกลือและพริกไทย เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของจาน ปรุงรสราตาตูยล์ด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

ไก่อบผัก

ดูเหมือนจะเป็นอาหารที่น่าเบื่อที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ไม่: น้อยคนนักที่จะอบไก่ที่สมบูรณ์แบบได้ เพราะที่นี่มีเคล็ดลับชีวิตอยู่ อย่าลังเลที่จะยัดผลไม้ที่คุณพบในครัวให้นก: เป้าหมายคือเพื่อให้ได้น้ำหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน แอปเปิ้ล, ลูกพลัม, ลูกแพร์หรือมะตูมค่อนข้างเหมาะสม

วัตถุดิบ:

ไก่ - 1 ชิ้น

หัวหอม - 2 ชิ้น

แครอท - 2 ชิ้น

กระเทียม - 1 ชิ้น

มะนาว - 1 ชิ้น

แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น

สมุนไพรสด (โหระพา โรสแมรี่ หรือโหระพา) - 1 พวง

น้ำมันมะกอก

พริกไทยดำ

เกลือ

การทำอาหาร:

นำไก่ออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เปิดเตาอบที่ 240 องศา คุณไม่จำเป็นต้องปอกผัก แค่ล้างแล้วหั่น (เราไม่ปอกกลีบกระเทียมด้วย แต่คุณสามารถบดให้ละเอียดได้เล็กน้อย) ใส่ผักลงในจานอบที่ลึก ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วส่งไปที่เตาอบ ทาเนื้อไก่ด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นใหญ่ และทำรูในมะนาวหลายๆ รูด้วยมีดหรือส้อมบางๆ ยัดไส้ไก่ด้วยผลไม้และสมุนไพรแล้ววางบนแผ่นอบที่ด้านบนของผัก

ลดอุณหภูมิในเตาอบเป็น 200 องศาและอบจานเป็นเวลา 80 นาที หากผักสูญเสียความชื้นเร็วเกินไประหว่างการปรุงอาหาร หลังจากการอบ 40 นาที ให้สาดน้ำใส่ผัก นำไก่ที่ปรุงแล้วออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 15 นาที ในการแบ่งนกออกเป็นส่วน ๆ ให้เอาผลไม้และสมุนไพรออกจากนก ตัดระหว่างขากับอกอย่างเรียบร้อย และแยกขาทีละตัว

น็อกกีชีสกับเซโมลินา

Gnocchi เป็นเกี๊ยวจากอิตาลี พวกเขาเป็นรูปวงรีและกลม, ใหญ่และเล็ก, ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์, แป้งสาลี, มันฝรั่งหรือโพเลนต้า, มีหรือไม่มีไข่ - โดยทั่วไปแล้วชาวอิตาลีมีกี่สูตร เราให้แสงในทุกแง่มุม แต่ใกล้เคียงกับริคอตต้าแท้กับเซโมลินา ย็อกกีเหล่านี้มีความนุ่ม หอมและหวานมาก

วัตถุดิบ:

แป้งเซมะลีเนอร์ - 600 กรัม

ริคอตต้า - 250 กรัม

โหระพา - สองก้าน

ลูกจันทน์เทศขูด - 1 หยิก

ผิวเลมอน ¼ ลูก

พริกไทยดำ

เกลือ

การทำอาหาร:

ผสมผิวเลมอน ใบโหระพา และริคอตต้า หากคุณมีพาเมซานก็เพิ่มเข้าไปด้วย เกลือมวลปรุงรสด้วยพริกไทยและลูกจันทน์เทศ เทแป้งเซโมลินาส่วนใหญ่ลงในถาดเพื่อให้ได้ชั้นกว้างประมาณ 1 ซม. ใช้ส่วนผสมของชีสหนึ่งช้อน เพื่อให้ gnocchi มีรูปร่างที่ถูกต้อง คุณต้องย้ายช้อนขนมแต่ละอันหลาย ๆ ครั้งไปยังอีกอันหนึ่ง

เกลี่ย gnocchi บนถาด semolina ขณะทำอาหาร (ไม่ควรสัมผัสกัน) โรย gnocchi กับ semolina ที่เหลือและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะแข็งแรงและจะไม่กระจุยในระหว่างการปรุงอาหาร วาง gnocchi ลงในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีจนลอย จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนยเล็กน้อย โรยด้วยพาร์เมซานและโหระพา