Gnoki no mannas - putras vietā no cirvja
Pagājušajā nedēļā mēs runājām par zemnieku ēdiena modi un to, kā "nabaga" virtuve pārvērtās par bagātu. Lauku ēdienu iedvesmoti kulinārijas gardumi ir lieliski, bet kā tad, ja līdz algai atlikuši pāris tūkstoši rubļu vai kad pirkums jāveic ļoti vidēja sortimenta apstākļos? Ja vēlaties adekvāti pabarot sevi un mīļos. Un skarbā realitāte ierobežo fantāziju, esam sagatavojuši piecas dažādas sarežģītības pakāpes budžeta pamatēdienu receptes. Visi no tiem ir barojoši un sastāv gandrīz tikai no pieejamiem vietējiem produktiem. Sastāvdaļas ir vienkāršas, taču, lai tās atvērtos, kā paredzēts, ir jāpagaida stunda vai divas. Bet pie izejas jūs saņemsiet gardas vakariņas par minimālām izmaksām. Visas receptes ir paredzētas 2-3 porcijām.
Siltie salāti ar sezonas dārzeņiem
Cepts ķirbis un bietes ir lieliski piemēroti salātiem un lieliski sader ar mīksto sieru, taču bieži mēs par to aizmirstam, aizraujoties ar ķirbju zupām un vinegretiem. Ja jums ir rieksti, viegli nosusiniet tos pannā un sasmalciniet tos - tie papildinās ēdienu.
Sastāvdaļas:
mazais ķirbis - ⅓ gab.
mazas bietes - 3 gab.
sarkanais sīpols - ½ gab.
granātābols - 1 gab.
fetas siers - 75 g
garšaugi (rozmarīns, timiāns vai fenhelis)
1 ķekars
Degvielas uzpildei:
vīna etiķis - 1 ēd.k. l.
olīveļļa - 3 ēdamk. l.
sinepju sēklas - ½ tējk
Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Ķirbim izņem sēklas, sagriež lielās iegarenās šķēlēs. Nomizo bietes un sīpolus un sagriež sešās vienādās šķēlēs. Dārzeņus liek uz cepešpannas, tad pārkaisa ar zaļumiem un viegli apslaka ar olīveļļu. Koriandra sēklas samaļ ar sāli un melnajiem pipariem, dārzeņus apkaisa ar garšvielu maisījumu un cep apmēram 40 minūtes. Kad dārzeņi sāk karamelizēties un kļūst zeltaini brūni, izņem tos no cepeškrāsns un izņem zaļumus.
Ielieciet dārzeņus salātu bļodā un ļaujiet tiem nedaudz atdzist. Sajauc mērces sastāvdaļas un pārlej ar siltiem dārzeņiem. Granātābolu pārgriež uz pusēm un noņem mizu, izņem sēklas un pievieno dārzeņiem. Apkaisiet salātus ar sasmalcinātu fetu un viegli samaisiet.
Baltas zivs auss
Ir neticami daudz dažādu zivju zupu šķirņu - drīzumā dalīsimies ar dažādu nacionālo virtuvju zivju zupu receptēm. Šis zivju buljons ir vienkāršs veids, kā maksimāli izmantot pamata ēdienu. Derēs jebkura zivs.
Sastāvdaļas:
baltās zivis (menca, sams, amūris) - 400 g
kartupeļi - 2 gab.
burkāni - 1 gab.
sīpols - 1 gab.
lauru lapa - 1 gab.
dilles, pētersīļi
piparu graudi
sāls
Ēdienu gatavošana:
Dārzeņus nomizo, kartupeļus sagriež lielās šķēlēs, burkānus strēmelītēs. Zivi notīra, izķidā un sagriež šķērsgriezumos. Ja izmanto fileju, sagriež to lielos kubiņos. Nosūtiet veselu sīpolu verdošā ūdenī, sāli pēc garšas, pievienojiet piparus un vāriet 5 minūtes. Tad pievieno kartupeļus un burkānus un vāra apmēram 25 minūtes. Sīpolu izņem no zupas — tas ir nostrādājis savu ceļu, piešķirot buljonam garšu un smaržu. Tagad ielieciet zivis katlā un uzvāriet zupu. Pievieno lauru lapu un sasmalcinātus garšaugus, zupu garšo ar pipariem un patur uz uguns vēl 5 minūtes.
Ratatouille ar baklažāniem
Šis Provansas ēdiens daudzējādā ziņā ir līdzīgs ungāru lecho. Nosaukums cēlies no vārdiem "rata" (sarunvalodas ēdiens) un "touiller" (maisīt) un norāda uz ēdiena zemniecisko izcelsmi. Baklažāni nebija iekļauti oriģinālajā receptē, bet tagad ratatouille bez tiem vairs nevar iedomāties. Tomātus labāk izvēlēties mīkstus, bez liela skaita sēklu.
Sastāvdaļas:
baklažāni - 1 gab.
cukini vai jauni cukini - 1 gab.
tomāti - 2 gab.
olīvju eļļa
etiķis - 2 ēd.k. l.
pētersīļi
sāls
malti melnie pipari
Mērcei:
tomāts - 1 gab.
saldie pipari - 2 gab.
ķiploki - 3 krustnagliņas
sīpols - 1 gab.
lauru lapa - 1 gab.
timiāns - pāris zariņi
olīvju eļļa
sāls
Ēdienu gatavošana:
Vispirms pagatavo mērci. Sīpolu sasmalcina, pipariem izņem sēklas un sagriež kubiņos. Tomātam noņem mizu, izņem sēklas un smalki sakapā. Sīpolu apcep olīveļļā līdz mīkstam, pievieno malto ķiploku. Tiklīdz izdalās smarža, iemetiet pannā piparus un tomātus. Pievienojiet nedaudz timiāna un lauru lapas, sāli un vāriet uz lēnas uguns. Kad dārzeņi kļūst mīksti, mērce ir gatava.
Baklažānu, cukini un atlikušos tomātus sagriež plānās šķēlītēs. Izklājiet daļu mērces uz cepešpannas, pēc tam vairākās kārtās izklājiet tomātu, baklažānu un cukini šķēles. Cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, un cep, līdz dārzeņu virskārta ir zeltaini brūna. Sajauc olīveļļu, malto ķiploku, etiķi, sāli un piparus. Vienmērīgi izklājiet maisījumu pa trauka virsmu. Garšojiet ratatouille ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.
Cepta vista ar dārzeņiem
Šķiet, ka tas ir garlaicīgākais ēdiens, kādu vien var iedomāties. Bet nē: daži cilvēki var izcept perfektu vistu, jo šeit ir daži dzīves hacks. Jūtieties brīvi pildīt putnu ar jebkuru virtuvē atrastu augli: mērķis ir panākt saldskābo sulu un maigu aromātu. Diezgan piemēroti ir āboli, plūmes, bumbieri vai cidonijas.
Sastāvdaļas:
vistas gaļa - 1 gab.
sīpols - 2 gab.
burkāni - 2 gab.
ķiploki - 1 gab.
citrons - 1 gab.
āboli - 2 gab.
svaigi garšaugi (timiāns, rozmarīns vai salvija) - 1 ķekars
olīvju eļļa
malti melnie pipari
sāls
Ēdienu gatavošana:
Pusstundu pirms gatavošanas vistu izņem no ledusskapja. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem. Dārzeņus nevajag mizot - vienkārši nomazgājiet un sagrieziet (ķiploku daiviņas arī nemizojam, bet var nedaudz sadrupināt). Ielieciet dārzeņus dziļā cepšanas traukā, apslakiet ar olīveļļu un nosūtiet uz cepeškrāsni. Apsmērējiet vistu ar olīveļļu un pēc tam pievienojiet sāli un piparus. Ābolus sagrieziet lielās šķēlēs un ar plānu nazi vai dakšiņu izveidojiet citronā daudz caurumu. Piepildiet vistu ar augļiem un zaļumiem un uzlieciet uz cepešpannas virs dārzeņiem.
Samaziniet temperatūru cepeškrāsnī līdz 200 grādiem un cepiet trauku 80 minūtes. Ja dārzeņi gatavošanas laikā pārāk ātri zaudē mitrumu, pēc 40 minūšu cepšanas aplejiet tiem nedaudz ūdens. Gatavu vistu izņem no cepeškrāsns, pārklāj ar foliju un ļauj "atpūsties" 15 minūtes. Lai putnu sadalītu porcijās, noņemiet no putna augļus un garšaugus, veiciet kārtīgu griezumu starp kāju un krūtiņu un atdaliet kājas pa vienai.
Siera gnocchi ar mannu
Gnocchi ir klimpas no Itālijas. Tie ir ovāli un apaļi, lieli un mazi, gatavoti no mannas, kviešu miltiem, kartupeļiem vai polentas, ar vai bez olām — vispār cik itāļu, tik recepšu. Piedāvājam visādā ziņā vieglu, bet tuvu autentiskam rikotas variantu ar mannu. Šie gnoki ir ļoti maigi, smaržīgi un pēc garšas saldeni.
Sastāvdaļas:
manna - 600 g
rikota - 250 g
baziliks - pāris zariņi
rīvēts muskatrieksts - 1 šķipsniņa
¼ citrona miziņa
malti melnie pipari
sāls
Ēdienu gatavošana:
Sajauciet citrona miziņu, baziliku un rikotu. Ja jums ir parmezāns, pievienojiet arī to. Masu sāli, pārkaisa ar pipariem un muskatriekstu. Lielāko daļu mannas ber uz paplātes tā, lai sanāk vienmērīga apmēram 1 cm plata kārta.Ņem vienu karoti siera maisījuma. Lai gnocchi iegūtu pareizo formu, katra deserta karote vairākas reizes jāpārnes uz otru.
Gatavošanas laikā izklājiet gnoči uz mannas paplātes (tie nedrīkst pieskarties viens otram). Gnoči apkaisa ar pārējo mannu un atstāj uz 2 stundām: šajā laikā tie kļūs stipri un gatavošanas laikā nesadalīsies. Ielejiet gnoči sālītā verdošā ūdenī un vāriet 2 minūtes, līdz tie uzpeld. Ēdienu var pasniegt ar nedaudz sviesta, pārkaisa ar parmezānu un baziliku.