Gnocchi de semoule - au lieu de bouillie d'une hache
La semaine dernière, nous avons parlé de la mode de la cuisine paysanne et de la façon dont la cuisine "pauvre" s'est transformée en une cuisine riche. Les délices culinaires inspirés de la cuisine du terroir sont excellents, mais qu'en est-il lorsqu'il reste quelques milliers de roubles avant le salaire ou lorsque l'achat doit être effectué dans des conditions d'assortiment très moyen? Pour quand vous voulez vous nourrir adéquatement et nourrir vos proches. Et la dure réalité limite le fantasme, nous vous avons concocté cinq recettes de plats basiques à petit budget plus ou moins complexes. Tous sont nutritifs et se composent presque entièrement de produits locaux disponibles. Les ingrédients sont simples, mais pour qu'ils s'ouvrent comme prévu, il faut bricoler une heure ou deux. Mais à la sortie, vous obtiendrez un délicieux dîner à un coût minime. Toutes les recettes sont pour 2-3 portions.
Salade tiède aux légumes de saison
La citrouille et les betteraves rôties sont parfaites pour les salades et se marient parfaitement avec du fromage à pâte molle, mais souvent nous l'oublions, obsédés par les soupes de citrouille et les vinaigrettes. Si vous avez des noix qui traînent, séchez-les légèrement dans une casserole et hachez-les - elles complèteront le plat.
Ingrédients:
petite citrouille - ⅓ pc.
petites betteraves - 3 pcs.
oignon rouge - ½ pc.
grenade - 1 pc.
fromage feta - 75 g
herbes (romarin, thym ou fenouil)
1 bouquet
Pour faire le plein :
vinaigre de vin - 1 c. l.
huile d'olive - 3 c. l.
graines de moutarde - ½ cuillère à café
Cuisson:
Préchauffer le four à 190 degrés. Retirez les pépins du potiron, coupez-le en grosses tranches oblongues. Pelez les betteraves et les oignons et coupez-les en six tranches égales. Mettez les légumes sur une plaque à pâtisserie, puis saupoudrez d'herbes et arrosez légèrement d'huile d'olive. Broyez les graines de coriandre avec du sel et du poivre noir, assaisonnez les légumes avec le mélange d'épices et enfournez pour environ 40 minutes. Lorsque les légumes commencent à caraméliser et à dorer, sortez-les du four et retirez les herbes.
Mettez les légumes dans un saladier et laissez-les refroidir un peu. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les légumes chauds. Coupez la grenade en deux et retirez la peau, retirez les graines et ajoutez-les aux légumes. Saupoudrer la salade de feta hachée et mélanger légèrement.
Oreille de poisson blanc
Il existe une incroyable variété de variétés de soupes de poisson - nous partagerons bientôt des recettes de soupes de poisson de différentes cuisines nationales. Ce bouillon de poisson est un moyen facile de tirer le meilleur parti de vos aliments de base. N'importe quel poisson fera l'affaire.
Ingrédients:
poisson blanc (cabillaud, silure, carpe herbivore) - 400 g
pommes de terre - 2 pièces
carottes - 1 pc.
oignon - 1 pc.
feuille de laurier - 1 pc.
aneth, persil
poivres
sel
Cuisson:
Épluchez les légumes, coupez les pommes de terre en grosses tranches, les carottes en lanières. Nettoyez le poisson, videz-le et coupez-le en morceaux. Si vous utilisez un filet, coupez-le en gros cubes. Mettez un oignon entier dans de l'eau bouillante, salez au goût, poivrez et faites cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les pommes de terre et les carottes et cuire environ 25 minutes. Retirez l'oignon de la soupe - il a fait son chemin, donnant au bouillon un goût et une odeur. Maintenant, mettez le poisson dans la casserole et portez la soupe à ébullition. Ajouter la feuille de laurier et les légumes verts hachés, assaisonner la soupe avec du poivre et maintenir le feu pendant encore 5 minutes.
Ratatouille aux aubergines
Ce plat provençal ressemble à bien des égards au lecho hongrois. Le nom vient des mots "rata" (nourriture familière) et "touiller" (remuer) et fait allusion à l'origine paysanne du plat. Les aubergines n'étaient pas incluses dans la recette originale, mais maintenant vous ne pouvez pas imaginer la ratatouille sans elles. Il est préférable de choisir des tomates charnues, sans un grand nombre de graines.
Ingrédients:
aubergine - 1 pc.
courgettes ou jeunes courgettes - 1 pc.
tomates - 2 pièces
huile d'olive
vinaigre - 2 c. l.
persil
sel
poivre noir moulu
Pour la sauce:
tomate - 1 pc.
poivron - 2 pcs.
ail - 3 gousses
oignon - 1 pc.
feuille de laurier - 1 pc.
thym - quelques brins
huile d'olive
sel
Cuisson:
Tout d'abord, préparez la sauce. Hachez l'oignon, retirez les graines des poivrons et coupez-les en cubes. Retirer la peau de la tomate, retirer les pépins et hacher finement. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail haché. Dès qu'il dégage une odeur, jetez le poivron et la tomate dans la poêle. Ajouter un peu de thym et de laurier, saler et laisser mijoter à feu doux. Lorsque les légumes ramollissent, la sauce est prête.
Couper les aubergines, les courgettes et les tomates restantes en fines tranches. Étalez une partie de la sauce sur une plaque à pâtisserie, puis étalez les tranches de tomates, d'aubergines et de courgettes en plusieurs couches. Mettez la plaque à pâtisserie au four, préchauffée à 200 degrés, et faites cuire jusqu'à ce que la couche supérieure de légumes soit dorée. Mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le vinaigre, le sel et le poivre. Répartir uniformément le mélange sur la surface du plat. Assaisonner la ratatouille avec du persil finement haché.
Poulet au four avec légumes
Cela semble être le plat le plus ennuyeux imaginable. Mais non : peu de gens peuvent cuisiner le poulet parfait, car ici, il y a des astuces de vie. N'hésitez pas à farcir l'oiseau avec n'importe quel fruit que vous trouverez dans la cuisine : le but est d'obtenir un jus aigre-doux et un arôme délicat. Pommes, prunes, poires ou coings conviennent tout à fait.
Ingrédients:
poulet - 1 pc.
oignon - 2 pièces
carottes - 2 pièces
ail - 1 pc.
citron - 1 pc.
pommes - 2 pièces
herbes fraîches (thym, romarin ou sauge) - 1 botte
huile d'olive
poivre noir moulu
sel
Cuisson:
Sortez le poulet du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 240 degrés. Les légumes n'ont pas besoin d'être épluchés - il suffit de les laver et de les hacher (nous n'épluchons pas non plus les gousses d'ail, mais vous pouvez les écraser légèrement). Mettez les légumes dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive et mettez au four. Badigeonner le poulet d'huile d'olive puis assaisonner de sel et de poivre. Coupez les pommes en grosses tranches et faites de nombreux trous dans le citron avec un couteau fin ou une fourchette. Farcir le poulet avec des fruits et des herbes et le déposer sur une plaque à pâtisserie au-dessus des légumes.
Réduisez la température du four à 200 degrés et faites cuire le plat pendant 80 minutes. Si les légumes perdent trop rapidement leur humidité pendant la cuisson, après 40 minutes de cuisson, aspergez-les d'un peu d'eau. Retirer le poulet cuit du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser "reposer" pendant 15 minutes. Pour diviser l'oiseau en portions, retirez les fruits et les herbes de l'oiseau, faites une coupe nette entre la patte et la poitrine et séparez les pattes une par une.
Gnocchis au fromage à la semoule
Gnocchi est une boulette d'Italie. Ils sont ovales et ronds, grands et petits, à base de semoule, de farine de blé, de pommes de terre ou de polenta, avec ou sans œufs - en général, combien d'Italiens, tant de recettes. Nous proposons dans tous les sens une version légère, mais proche de l'authentique, de la ricotta à la semoule. Ces gnocchis sont très tendres, parfumés et au goût sucré.
Ingrédients:
semoule - 600 g
ricotta - 250 g
basilic - quelques brins
muscade râpée - 1 pincée
le zeste d'¼ de citron
poivre noir moulu
sel
Cuisson:
Mélanger le zeste de citron, le basilic et la ricotta. Si vous avez du parmesan, ajoutez-le aussi. Saler la masse, assaisonner de poivre et de muscade. Verser la plus grande partie de la semoule sur la plaque de manière à obtenir une couche uniforme d'environ 1 cm de large et prendre une cuillère à soupe du mélange de fromage. Pour donner la bonne forme aux gnocchis, vous devez transférer plusieurs fois chacune d'une cuillère à dessert sur une autre.
Répartir les gnocchis sur la plaque de semoule en cours de cuisson (ils ne doivent pas se toucher). Saupoudrer les gnocchis avec le reste de semoule et laisser reposer 2 heures : pendant ce temps ils deviendront fermes et ne s'effondreront pas à la cuisson. Plonger les gnocchis dans de l'eau bouillante salée et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent. Le plat peut être servi avec un peu de beurre, saupoudré de parmesan et de basilic.