Gnocchi van griesmeel - in plaats van pap van een bijl
Vorige week hadden we het over de mode voor boerenvoedsel en hoe de "arme" keuken een rijke werd. Culinaire hoogstandjes geïnspireerd door landelijke gerechten zijn geweldig, maar wat als er nog een paar duizend roebel over is voor het salaris of wanneer de aankoop moet worden gedaan in omstandigheden van een zeer gemiddeld assortiment? Voor als u uzelf en uw naasten voldoende wilt voeden. En de harde realiteit beperkt de fantasie, we hebben vijf recepten voorbereid voor eenvoudige budgetgerechten van verschillende gradaties van complexiteit. Allemaal zijn ze voedzaam en bestaan ze bijna volledig uit beschikbare lokale producten. De ingrediënten zijn eenvoudig, maar om ze te openen zoals verwacht, moet je een uur of twee sleutelen. Maar bij de uitgang krijg je tegen minimale kosten een heerlijk diner. Alle recepten zijn voor 2-3 porties.
Warme salade met seizoensgroenten
Geroosterde pompoen en bieten zijn geweldig voor salades en passen perfect bij zachte kaas, maar vaak vergeten we het, geobsedeerd door pompoensoepen en vinaigrettes. Als je noten hebt liggen, droog ze dan lichtjes in een pan en hak ze fijn - ze zullen het gerecht aanvullen.
Ingrediënten:
kleine pompoen - ⅓ st.
kleine bieten - 3 st.
rode ui - ½ st.
granaatappel - 1 st.
feta kaas - 75 g
kruiden (rozemarijn, tijm of venkel)
1 bosje
Voor tanken:
wijnazijn - 1 eetl. ik.
olijfolie - 3 el. ik.
mosterdzaad - ½ theelepel
Koken:
Verwarm de oven voor op 190 graden. Verwijder de zaden uit de pompoen, snijd hem in grote langwerpige plakjes. Schil de bieten en uien en snijd ze in zes gelijke plakjes. Leg de groenten op een bakplaat, bestrooi met kruiden en besprenkel licht met olijfolie. Maal de korianderzaadjes met zout en zwarte peper, breng de groenten op smaak met het kruidenmengsel en bak ongeveer 40 minuten. Als de groenten beginnen te karamelliseren en goudbruin worden, haal ze dan uit de oven en verwijder de kruiden.
Doe de groenten in een slakom en laat ze iets afkoelen. Meng dressingingrediënten en giet over warme groenten. Snijd de granaatappel doormidden en verwijder de schil, verwijder de pitjes en voeg ze toe aan de groenten. Bestrooi de salade met gehakte feta en schep licht om.
Witte vis oor
Er is een ongelooflijke variëteit aan vissoepvariëteiten - binnenkort zullen we recepten delen voor vissoepen uit verschillende nationale keukens. Deze visbouillon is een gemakkelijke manier om het meeste uit je basisvoedsel te halen. Elke vis zal het doen.
Ingrediënten:
witvis (kabeljauw, meerval, graskarper) - 400 g
aardappelen - 2 stuks.
wortelen - 1 st.
ui - 1 st.
laurierblad - 1 st.
dille, peterselie
peperkorrels
zout
Koken:
Schil de groenten, snijd de aardappelen in grote plakken, de wortel in reepjes. Maak de vis schoon, ingewanden en snij in dwarsstukken. Als u een filet gebruikt, snijd deze dan in grote blokjes. Stuur een hele ui naar kokend water, zout naar smaak, voeg peper toe en kook 5 minuten. Voeg vervolgens aardappelen en wortelen toe en kook ongeveer 25 minuten. Haal de ui uit de soep - deze is eruit gekomen en geeft de bouillon een smaak en geur. Doe nu de vis in de pan en breng de soep aan de kook. Voeg laurier en gehakte greens toe, breng de soep op smaak met peper en laat nog 5 minuten in brand staan.
Ratatouille met aubergine
Dit Provençaalse gerecht lijkt in veel opzichten op de Hongaarse lecho. De naam komt van de woorden "rata" (informeel eten) en "touiller" (roeren) en verwijst naar de boerenoorsprong van het gerecht. Aubergines zaten niet in het originele recept, maar nu kun je je ratatouille niet meer voorstellen zonder. Tomaten zijn beter om vlezig te kiezen, zonder een groot aantal zaden.
Ingrediënten:
aubergine - 1 st.
courgette of jonge courgette - 1 st.
tomaten - 2 stuks.
olijfolie
azijn - 2 el. ik.
peterselie
zout
grond zwarte peper
Voor saus:
tomaat - 1 st.
paprika - 2 st.
knoflook - 3 teentjes
ui - 1 st.
laurierblad - 1 st.
tijm - een paar takjes
olijfolie
zout
Koken:
Maak eerst de saus klaar. Snipper de ui, verwijder de zaadjes uit de paprika en snij in blokjes. Verwijder de schil van de tomaat, verwijder de zaadjes en hak fijn. Fruit de ui in olijfolie tot ze zacht is, voeg gehakte knoflook toe. Zodra het een geur afgeeft, gooi je peper en tomaat in de pan. Voeg wat tijm en laurier, zout toe en laat op laag vuur sudderen. Als de groenten zacht worden, is de saus klaar.
Snijd de aubergine, courgette en de overige tomaten in dunne plakjes. Leg een deel van de saus op een bakplaat en leg de plakjes tomaat, aubergine en courgette in meerdere lagen. Zet de bakplaat in de oven, voorverwarmd op 200 graden, en bak tot de bovenste laag groenten goudbruin is. Meng olijfolie, gehakte knoflook, azijn, zout en peper. Verdeel het mengsel gelijkmatig over het oppervlak van de schaal. Kruid de ratatouille met fijngehakte peterselie.
Kip gebakken met groenten
Het lijkt het meest saaie gerecht dat je je kunt voorstellen. Maar nee: er zijn maar weinig mensen die de perfecte kip kunnen bakken, want hier zijn enkele lifehacks. Voel je vrij om de vogel te vullen met elk fruit dat je in de keuken vindt: het doel is om zoetzure sappen en een delicaat aroma te krijgen. Appels, pruimen, peren of kweeperen zijn heel geschikt.
Ingrediënten:
kip - 1 st.
ui - 2 stuks.
wortelen - 2 stuks.
knoflook - 1 st.
citroen - 1 st.
appels - 2 stuks.
verse kruiden (tijm, rozemarijn of salie) - 1 bosje
olijfolie
grond zwarte peper
zout
Koken:
Haal de kip een half uur voor bereiding uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 240 graden. Je hoeft de groenten niet te schillen - was en snijd ze gewoon (we schillen de knoflookteentjes ook niet, maar je kunt ze wel een beetje pletten). Doe de groenten in een diepe ovenschaal, besprenkel met olijfolie en stuur naar de oven. Bestrijk de kip met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Snijd de appels in grote plakken en maak met een dun mes of vork veel gaten in de citroen. Vul de kip met fruit en kruiden en leg op een bakplaat bovenop de groenten.
Verlaag de temperatuur in de oven naar 200 graden en bak het gerecht 80 minuten. Als groenten tijdens het koken te snel vocht verliezen, giet er dan na 40 minuten bakken wat water op. Haal de gekookte kip uit de oven, dek af met folie en laat 15 minuten "rusten". Om de vogel in porties te verdelen, verwijdert u de vruchten en kruiden van de vogel, maakt u een nette snede tussen de poot en de borst en haalt u de poten een voor een uit elkaar.
Kaasgnocchi met griesmeel
Gnocchi is een dumpling uit Italië. Ze zijn ovaal en rond, groot en klein, gemaakt van griesmeel, tarwebloem, aardappelen of polenta, met of zonder eieren - in het algemeen, hoeveel Italianen, zoveel recepten. We bieden in alle opzichten een lichte, maar dicht bij authentieke versie van ricotta met griesmeel. Deze gnocchi zijn zeer mals, geurig en zoetig van smaak.
Ingrediënten:
griesmeel - 600 g
ricotta - 250 g
basilicum - een paar takjes
geraspte nootmuskaat - 1 snuifje
rasp van ¼ citroen
grond zwarte peper
zout
Koken:
Meng citroenschil, basilicum en ricotta. Als je Parmezaanse kaas hebt, voeg die dan ook toe. Zout de massa, breng op smaak met peper en nootmuskaat. Giet het meeste griesmeel op de bakplaat zodat je een gelijkmatige laag krijgt van ongeveer 1 cm breed Neem een lepel van het kaasmengsel. Om de gnocchi de juiste vorm te geven, moet je de ene dessertlepel meerdere keren op de andere overhevelen.
Spreid de gnocchi tijdens het koken uit op de griesmeellade (ze mogen elkaar niet raken). Bestrooi de gnocchi met de rest van het griesmeel en laat 2 uur staan: gedurende deze tijd worden ze sterk en vallen ze niet uit elkaar tijdens het koken. Laat de gnocchi in kokend water met zout vallen en kook ze 2 minuten tot ze drijven. Het gerecht kan worden geserveerd met een beetje boter, bestrooid met Parmezaanse kaas en basilicum.