"I want to Siberia"는 상트페테르부르크 Vosstaniya Street에 있는 작지만 멋진 바입니다. 수비드 방식으로 팅크를 만들기 시작한 곳 중 하나였고, 새벽 4시부터 만두를 먹을 수 있는 곳은 거의 유일했다. 바는 일요일에 영구적으로 문을 닫습니다. 이 슬픈 사건을 기념하여 우리는 훌륭한 만두 레시피를 공유합니다.
아이디어는 어떻게 나왔나요
고르곤졸라가 들어간 만두는 거의 우연히 왔습니다. Aleksey Ermakov 셰프는 우리를 주방에 배치하고 메뉴에 4가지 종류의 만두를 발표했습니다. 고기, 연어, 치즈, 감자가 들어간 만두입니다. 치즈 만두는 우리를 매료시키지 않았고 우리는 그것을 만들지 않기로 결정했습니다. 나중에 나는 결국 그것들을 해결하려고 노력할 수 있다고 결정했습니다.
처음에는 조리법에 가장 일반적인 도르 블루와 러시아 치즈가 포함되었습니다. 내 친구 중 한 명이 Dorblu를 Gorgonzola로 교체하자고 제안했는데, 이는 모든 것을 바꿨습니다. 맛은 즉시 다르고 흥미로워졌으며 요리는 이탈리아 노트를 얻었습니다. 치즈가 큰 역할을 한다는 것이 분명해졌습니다. 그러나 상트페테르부르크에서는 좋은 치즈를 찾기가 어렵습니다. 가장 자주 Torzhkovsky 시장에서 발견됩니다. 판매자는 아르헨티나에서 가져온 것이라고 말합니다.
올바른 치즈를 찾는 방법
구매하기 전에 맞는 고르곤졸라와 맞지 않는 고르곤졸라를 구별하기 어렵지만 시도해볼 수는 있습니다. 금형의 색상에 주의하십시오. 파란색이어야 녹색으로 변하거나 청록색일 수도 있습니다. 밀도: 주입 지점은 항상 치즈에서 볼 수 있으며, 주입 지점 사이의 공간은 곰팡이로 거의 완전히 채워져야 합니다. 곰팡이가 많아야 합니다.
충전재에 고르곤졸라뿐만 아니라
고르곤졸라로 속을 가득 채우면 만두가 먹기 힘들어서 다른 치즈로 희석해야 한다. 세미 하드 러시아 치즈가 잘 작동합니다. 우리는 구성에서 70 % 고르곤졸라로 필링을 만들었습니다.
당신이 모든 것을 올바르게했다는 것을 이해하는 방법
결과로 나오는 고르곤졸라 만두는 다음과 같은 효과가 있습니다. 먹는 동안 씻어내고 싶을 것입니다. 대부분 와인과 함께 먹습니다. 이런 경험을 했다면 고르곤졸라를 잘 골랐고, 만두가 제대로 나왔다는 뜻이다.
만두 2kg의 재료:
시험을 위해
- 밀가루 - 800g
- 계란 - 2개
- 소금 - 3g
- 물 - 250ml
충전용
- 고르곤졸라 피칸테 - 550g
- 러시아 치즈 - 550g
제출용
- 버터
- 호두 부스러기
- 다진 밤색
요리법
반죽 재료를 모두 섞어 반죽합니다. 그것은 시원해야합니다.
두 종류의 치즈를 잘 섞어 속을 채우세요. 소량의 제품에 테스트하고 만두의 테스트 부분을 끓일 가치가 있습니다. 매운 것을 원하시면 고르곤졸라를, 부드러운 것을 원하시면 러시안 치즈를 추가하세요.
만두를 만드십시오. 만두 하나의 경우 - 반죽 10g과 충전물 10g. 우리는 만두를 네모난 모양으로 만들었지만 동그란 모양도 맛있습니다.
물에 삶아 가볍게 소금을 뿌린다. 만두를 넣고 서로 붙지 않도록 가볍게 저어줍니다. 하지만 너무 세게 열지 마십시오. 너무 익히지 않는 것이 매우 중요합니다. 충전물은 일반적으로 준비되어 있으므로 치즈를 녹이기만 하면 됩니다. 익힘 정도는 반죽에 따라 결정됩니다. 너무 부드러우면서도 눅눅하지 않아야 합니다. 만두가 해동되자마자(즉, 뜨면) 4-4.5분 동안 요리합니다.
만두를 물에 너무 오래 담가두지 마세요. 잡아서 접시에 담고 버터를 잘 굴려 반죽이 달라붙지 않게 해주세요. 그 위에 호두와 밤색을 뿌린다.
나머지 만두는 얼려서 나중에 먹을 수 있습니다.