“我想去西伯利亚”是位于圣彼得堡 Vosstaniya 街的一家小而酷的酒吧。 它是最早开始使用真空低温烹调法制作酊剂的地方之一，几乎是该地区唯一可以在凌晨 4 点吃饺子的地方。 酒吧在周日永久关闭。 为了纪念这一悲伤的事件，我们正在分享一份制作精美饺子的食谱。
这个想法是怎么来的
戈贡佐拉饺子几乎是偶然的。 厨师 Aleksey Ermakov 把我们带到厨房，并在菜单上宣布了 4 种饺子——肉、鲑鱼、奶酪和土豆饺子。 奶酪饺子没有吸引我们，我们决定不做。 后来我决定我可以尝试解决它们。
最初，食谱包括 dorblu 和俄罗斯奶酪——最常见的。 我的一位朋友建议用戈尔贡佐拉代替 Dorblu，这改变了一切。 味道立即变得不同，有趣，这道菜获得了意大利风味。 我们很清楚奶酪起着巨大的作用。 但是在圣彼得堡很难找到好的奶酪。 大多数情况下，它是在 Torzhkovsky 市场上找到的——卖家说他们是从阿根廷带来的，我对此表示强烈怀疑。
如何找到合适的奶酪
购买前很难区分正确的戈贡佐拉和不合适的戈贡佐拉，但您可以尝试。 注意模具的颜色：它应该是蓝色并过渡到绿色，甚至可能是绿松石色。 以及它的密度：在奶酪上始终可以看到注射点，它们之间的空间应该几乎完全被霉菌填满。 应该有很多模具。
为什么不只有戈尔贡佐拉馅料
如果你完全用戈贡佐拉做馅，饺子很难吃，所以你需要用另一种奶酪稀释。 半硬的俄罗斯奶酪对此很有效。 我们在组合物中用 70% 的戈贡佐拉做填充物。
如何理解你做对了一切
由此产生的戈贡佐拉饺子有以下效果：在吃的时候，你会想要把它们洗干净——最有可能是用酒。 如果你有过这样的经历，就说明戈贡佐拉选好了，饺子就出来了。
2公斤饺子的材料：
为测试
- 面粉 - 800 克
- 鸡蛋 - 2 个。
- 盐 - 3 克
- 水 - 250 毫升
对于灌装
- Gorgonzola picante - 550 克
- 俄罗斯奶酪 - 550 克
备案
- 牛油
- 核桃屑
- 切碎的栗色
怎么做菜
将所有面团原料混合并揉捏。 应该很酷。
将两种奶酪充分混合以进行填充。 值得在少量产品上进行测试并煮饺子的测试部分。 如果你想吃辣的，多加些戈尔贡佐拉，如果更软，多加些俄罗斯奶酪。
包饺子。 一个饺子 - 10 克面团和 10 克馅料。 我们把饺子做成方形的，但圆形的也一样好吃。
煮沸并在水中轻轻加盐。 加入饺子并轻轻搅拌以防止它们粘在一起 - 但不要太难打开它们。 不要煮过头非常重要：馅料通常已准备好，您只需要让奶酪融化即可。 熟度由面团决定：面团不能太软，也不能太湿。 饺子一解冻（即浮起来），煮4-4.5分钟。
不要让饺子在水中放置太久。 抓住它们，把它们放在盘子里，然后把黄油很好地滚在上面，这样面团就不再粘了。 在上面撒上核桃和栗色。
剩下的饺子可以冷冻起来吃。