"Tahan Siberisse" on väike, aga lahe baar Peterburis Vosstanija tänaval. See oli üks esimesi, kes hakkas sous vide meetodil tinktuure valmistama ja see oli peaaegu ainus koht piirkonnas, kus sai pelmeene süüa hommikul kell 4. Baar suletakse pühapäeval jäädavalt. Selle kurva sündmuse auks jagame suurepäraste pelmeenide retsepti.
Kuidas idee tekkis
Gorgonzolaga pelmeenid ilmusid meiega peaaegu juhuslikult. Peakokk Aleksey Ermakov pani meid kööki ja kuulutas menüüsse 4 tüüpi pelmeene - lihaga, lõhega, juustuga ja pelmeenid kartuliga. Juustuga pelmeenid ei haakinud meid ja otsustasime neid mitte teha. Hiljem otsustasin, et võiksin siiski proovida neid lahendada.
Esialgu sisaldas retsept dorblu ja vene juustu - kõige tavalisem. Üks mu sõber soovitas Dorblu asendada gorgonzolaga, see muutis kõike. Maitse muutus kohe teistsuguseks, huvitavaks, roog omandas Itaalia noote. Meile sai selgeks, et juustul on tohutu roll. Peterburist on aga raske head juustu leida. Kõige sagedamini leitakse seda Torzhkovsky turult - müüjad ütlevad, et nad toovad seda Argentiinast, milles ma kahtlen.
Kuidas leida õige juust
Enne ostmist on raske eristada õiget gorgonzolat ebasobivast, kuid võite proovida. Pöörake tähelepanu hallituse värvile: see peaks olema sinine, üleminek rohelisele, võib-olla isegi türkiissinine. Ja selle tihedus: süstimiskohad on juustul alati nähtavad, nende vaheline ruum peaks olema peaaegu täielikult hallitusega täidetud. Hallitust peaks olema palju.
Miks pole täidises ainult gorgonzola
Kui teete täidise täielikult gorgonzolast, on pelmeene raske süüa, seega peate selle lahjendama teise juustuga. Poolkõva vene juust sobib selleks hästi. Valmistasime koostises 70% gorgonzola.
Kuidas mõista, et tegite kõik õigesti
Saadud gorgonzola pelmeenidel on järgmine mõju: neid süües soovite need maha pesta - kõige tõenäolisemalt veiniga. Kui olete seda kogenud, tähendab see, et gorgonzola valiti hästi ja pelmeenid tulid õigesti välja.
2 kg pelmeenide koostisosad:
Katse jaoks
- jahu - 800 g
- munad - 2 tk.
- sool - 3 g
- vesi - 250 ml
Täitmiseks
- Gorgonzola picante - 550 g
- vene juust - 550 g
Esitamiseks
- Või
- Kreeka pähklipuru
- hakitud hapuoblikas
Kuidas süüa teha
Kombineeri kõik taigna koostisosad ja sõtku. See peaks olema lahe.
Sega täidiseks hästi kahte tüüpi juustu. Tasub testida väikesel kogusel toodet ja keeta proovikogus pelmeene. Kui soovite midagi vürtsikat, lisage veel gorgonzola, kui pehmem, lisage veel vene juustu.
Valmistage pelmeenid. Ühe pelmeeni jaoks - 10 grammi tainast ja 10 grammi täidist. Tegime pelmeenid ruudukujulised, kuid ümmargused on need sama maitsvad.
Keeda ja kergelt soola vees. Lisage pelmeenid ja segage kergelt, et need kokku ei kleepuks - kuid mitte liiga raske nende avamiseks. On väga oluline mitte üle küpsetada: täidis on üldiselt valmis, peate lihtsalt laskma juustul sulada. Doonuse määra määrab tainas: see ei tohiks olla liiga pehme, aga ka mitte läbimärg. Niipea, kui pelmeenid on sulanud (see tähendab, hõljuvad üles), küpseta neid 4–4,5 minutit.
Ärge laske pelmeenidel liiga kaua vees istuda. Pange need kinni, asetage need taldrikule ja keerake või korralikult üle, nii et tainas ei oleks enam kleepuv. Puista peale kreeka pähkleid ja hapuoblikat.
Ülejäänud pelmeenid saab külmutada ja hiljem süüa.