「Iwantto Siberia」は、サンクトペテルブルクのヴォスタニヤ通りにある小さいながらもかっこいいバーです。 真空調理法を使ってチンキを作り始めた最初の場所の1つであり、この地域で朝4時に餃子を食べることができる場所はほぼ唯一でした。 バーは日曜日は完全に休業します。 この悲しい出来事に敬意を表して、私たちは優れた餃子のレシピを共有しています。
アイデアはどのようにして生まれたのですか
ゴルゴンゾーラの餃子はほとんど偶然に現れました。 シェフのアレクセイ・エルマコフが私たちをキッチンに連れて行き、メニューに4種類の餃子を発表しました。肉、サーモン、チーズ、ジャガイモの餃子です。 チーズの餃子は私たちを魅了しませんでした、そして私たちはそれらを作らないことに決めました。 後で私は結局それらを解決しようと試みることができると決めました。
当初、レシピにはドルブルとロシアのチーズが含まれていました-最も一般的です。 私の友人の一人は、ドルブルをゴルゴンゾーラに置き換えることを提案しました。それはすべてを変えました。 味はすぐに違って、面白くなり、料理はイタリアのノートを獲得しました。 チーズが大きな役割を果たしていることが明らかになりました。 しかし、サンクトペテルブルクでおいしいチーズを見つけるのは難しいです。 ほとんどの場合、それはトルジコフスキー市場で見られます-売り手は彼らがアルゼンチンからそれを持ってくると言います、それは私が強く疑っています。
適切なチーズを見つける方法
購入する前に正しいゴルゴンゾーラと不適切なゴルゴンゾーラを区別することは困難ですが、試すことはできます。 型の色に注意してください：それは緑に移行する青である必要があり、おそらくターコイズですらあります。 そしてその密度：注入ポイントは常にチーズに表示され、それらの間のスペースはほぼ完全にカビで満たされている必要があります。 カビがたくさんあるはずです。
ゴルゴンゾーラだけが詰め物に含まれていないのはなぜですか
ゴルゴンゾーラだけで中身を作ると餃子が食べづらくなるので、別のチーズで薄める必要があります。 セミハードロシアチーズはこれに適しています。 組成物に70％のゴルゴンゾーラを充填しました。
あなたがすべてを正しく行ったことを理解する方法
結果として得られるゴルゴンゾーラ餃子には、次のような効果があります。それらを食べている間、あなたはそれらを洗い流したいと思うでしょう-おそらくワインで。 これを経験したことがあるなら、それはゴルゴンゾーラがうまく選ばれ、餃子が正しく出てきたことを意味します。
2kgの餃子の材料：
テスト用
-小麦粉-800g
-卵-2個
-塩-3g
-水-250ml
充填用
-ゴルゴンゾーラピカンテ-550g
-ロシアのチーズ-550g
ファイリング用
- バター
-クルミのパン粉
-刻んだスイバ
料理の仕方
すべての生地の材料を組み合わせてこねます。 かっこいいはずです。
2種類のチーズをよく混ぜて詰めます。 少量の製品でテストし、餃子のテスト部分を沸騰させることは価値があります。 スパイシーなものが必要な場合は、ゴルゴンゾーラを追加し、柔らかい場合は、ロシアのチーズを追加します。
餃子を作ります。 1つの餃子の場合-10グラムの生地と10グラムの詰め物。 餃子は四角に作りましたが、丸くても同じくらい美味しくなります。
沸騰させ、水で軽く塩を加えます。 餃子を加えて軽くかき混ぜ、くっつかないようにしますが、開けるのはそれほど難しくありません。 過度に調理しないことが非常に重要です。通常、フィリングの準備ができているので、チーズを溶かすだけです。 出来具合は生地によって決まります。柔らかすぎてはいけませんが、ねばねばしてはいけません。 餃子が溶ける（つまり浮き上がる）とすぐに、4〜4.5分間調理します。
餃子を水中に長時間放置しないでください。 それらを捕まえ、皿の上に置き、生地がべたつかないようにバターをよく転がします。 クルミとスイバを上に振りかけます。
残りの餃子は冷凍して後で食べることができます。