"I want to Siberia" est un bar petit mais sympa de la rue Vosstaniya à Saint-Pétersbourg. C'était l'un des premiers à commencer à faire des teintures en utilisant la méthode sous vide, et c'était presque le seul endroit dans la région où l'on pouvait manger des boulettes à 4 heures du matin. Le bar ferme définitivement le dimanche. En l'honneur de ce triste événement, nous vous partageons une recette d'excellentes boulettes.
Comment est née l'idée
Les boulettes au gorgonzola sont arrivées presque par accident. Le chef Aleksey Ermakov nous a mis dans la cuisine et a annoncé 4 types de boulettes au menu - avec de la viande, du saumon, du fromage et des boulettes de pommes de terre. Les boulettes au fromage ne nous ont pas accrochés et nous avons décidé de ne pas les faire. Plus tard, j'ai décidé que je pouvais essayer de les résoudre après tout.
Initialement, la recette comprenait du dorblu et du fromage russe - le plus courant. Un de mes amis a suggéré de remplacer Dorblu par du Gorgonzola, ce qui a tout changé. Le goût est immédiatement devenu différent, intéressant, le plat a acquis des notes italiennes. Il est devenu clair pour nous que le fromage joue un rôle énorme. Mais il est difficile de trouver du bon fromage à Saint-Pétersbourg. Le plus souvent, on le trouve sur le marché Torzhkovsky - les vendeurs disent qu'ils l'apportent d'Argentine, ce dont je doute fortement.
Comment trouver le bon fromage
Il est difficile de distinguer le bon gorgonzola de celui qui ne convient pas avant l'achat, mais vous pouvez essayer. Faites attention à la couleur du moule : il doit être bleu avec une transition vers le vert, voire le turquoise. Et sa densité : les points d'injection sont toujours visibles sur le fromage, l'espace entre eux doit être presque entièrement rempli de moisissure. Il doit y avoir beaucoup de moisissure.
Pourquoi pas seulement du gorgonzola dans la garniture
Si vous faites la garniture entièrement avec du gorgonzola, les boulettes seront difficiles à manger, vous devez donc la diluer avec un autre fromage. Le fromage russe à pâte mi-dure fonctionne bien pour cela. Nous avons fait la garniture avec 70% de gorgonzola dans la composition.
Comment comprendre que vous avez tout fait correctement
Les boulettes de gorgonzola qui en résultent ont l'effet suivant : en les mangeant, vous voudrez les laver - très probablement avec du vin. Si vous avez vécu cela, cela signifie que le gorgonzola a été bien choisi et que les boulettes sont bien sorties.
Ingrédients pour 2 kg de boulettes :
Pour le test
- Farine - 800 g
- Oeufs - 2 pcs.
- Sel - 3 g
- Eau - 250 ml
Pour remplissage
- Gorgonzola picante - 550 g
- Fromage russe - 550 g
Pour le dépôt
- Le beurre
- Miettes de noix
- L'oseille hachée
Comment cuisiner
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir. Ça devrait être cool.
Bien mélanger les deux types de fromage pour la garniture. Il vaut la peine de tester sur une petite quantité du produit et de faire bouillir une portion test de boulettes. Si vous voulez quelque chose d'épicé, ajoutez plus de gorgonzola, si plus doux, ajoutez plus de fromage russe.
Faire des boulettes. Pour une boulette - 10 grammes de pâte et 10 grammes de garniture. Nous avons fait les boulettes de forme carrée, mais rondes elles seront tout aussi délicieuses.
Faire bouillir et saler légèrement dans l'eau. Ajoutez les boulettes et remuez légèrement pour les empêcher de coller ensemble - mais pas trop dur pour les ouvrir. Il est très important de ne pas trop cuire : la garniture est généralement prête, il suffit de laisser fondre le fromage. Le degré de cuisson est déterminé par la pâte : elle ne doit pas être trop molle, mais pas non plus détrempée. Dès que les boulettes sont décongelées (c'est-à-dire qu'elles flottent), faites-les cuire pendant 4 à 4,5 minutes.
Ne laissez pas les boulettes dans l'eau trop longtemps. Attrapez-les, placez-les sur une assiette, et roulez bien le beurre dessus pour que la pâte ne colle plus. Parsemer de noix et d'oseille sur le dessus.
Le reste des boulettes peut être congelé et mangé plus tard.