«Хочу в Сибір» - маленький, але класний бар на вулиці Повстання в Петербурзі. У ньому одними з перших почали робити настоянки методом су-вид і це було чи не єдине місце на районі, де можна було з'їсти пельменів о 4 годині ранку. У неділю бар закривається назавжди. В честь цього сумного події ділимося рецептом відмінних пельменів.
Як з'явилася ідея
Пельмені з горгондзолой з'явилися у нас практично випадково. Шеф-кухар Олексій Єрмаков ставив нам кухню, і заявив в меню 4 види пельменів - з м'ясом, з лососем, з сиром і вареники з картоплею. Пельмені з сиром нас не зачепили, і ми вирішили їх не робити. Вже потім я вирішив, що можна спробувати їх все-таки опрацювати.
Спочатку в рецепті був дорблю і російський сир - самий звичайний. Один з моїх друзів запропонував замінити дорблю на горгондзолой, це змінило все. Смак відразу став іншим, цікавим, блюдо придбало італійські нотки. Нам стало зрозуміло, що сир грає величезну роль. Але в Петербурзі важко знайти хороший сир. Найчастіше він зустрічається на Торжковская ринку - продавці кажуть, що привозять його з Аргентини, в чому я сильно сумніваюся.
Як знайти правильний сир
Відрізнити відповідну горгондзолой від невідповідної до покупки складно, але можна спробувати. Звертайте увагу на колір цвілі: вона повинна бути блакитний з переходом в зелену, може бути, навіть бірюзову. І на її щільність: на сирі завжди видно точки ін'єкцій, простір між ними має бути заповнено цвіллю практично повністю. Цвілі має бути багато.
Чому в начинці не тільки горгондзолой
Якщо робити начинку цілком з горгондзолой, пельмені буде складно є, так що її треба розбавити іншим сиром. Напівтвердий російський сир для цього добре підходить. Ми робили начинку з 70% горгондзолой в складі.
Як зрозуміти, що ви все зробили правильно
У одержані пельменів з горгондзолой є такий ефект: під час їжі їх захочеться запити - швидше за все, вином. Якщо ви таке випробували, значить, горгондзолой підібрана вдало, і пельмені вийшли що треба.
Інгредієнти на 2 кг пельменів:
Для тіста
- Борошно - 800 г
- Яйця - 2 шт.
- Сіль - 3 г
- Вода - 250 мл
Для начинки
- горгондзолой ПІКАНТЄ - 550 г
- Російський сир - 550 г
для подачі
- Вершкове масло
- Волоський горіх крихтою
- Рубаний щавель
Як готувати
Змішайте всі інгредієнти для тіста і вимісити. Воно повинно вийти крутим.
Добре змішайте два види сиру для начинки. Варто протестувати на невеликій кількості продукту і зварити пробну порцію пельменів. Якщо хочеться погостріше - додайте більше горгондзолой, якщо ніжніше - більше російського сиру.
Зліпити пельмені. На один пельмень - 10 грам тесту і 10 грам начинки. Ми робили пельмені квадратної форми, але круглими вони будуть такими ж смачними.
Закип'ятіть і злегка підсолити в воду. Покладіть пельмені і злегка перемішайте, щоб вони не злиплися - але не надто активно, щоб вони не розкрилися. Дуже важливо не переварити: начинка адже в цілому готова, просто потрібно дати розплавитися сиру. Ступінь готовності визначається тестом: воно не повинно бути занадто м'яким, але і не бути сирим. Як тільки пельмені розморозяться (тобто спливуть) - варіть їх 4-4,5 хвилини.
Не давайте пельменів довго лежати в воді. Виловите їх, покладіть на тарілку і гарненько покатайте по ним масло, щоб тісто перестало бути липким. Зверху посипте волоським горіхом і щавлем.
Залишок пельменів можна заморозити і з'їсти потім.