"I want to Siberia" ist eine kleine aber coole Bar in der Vosstaniya Street in St. Petersburg. Es war eines der ersten, das mit der Herstellung von Tinkturen im Sous-Vide-Verfahren begann, und es war fast der einzige Ort in der Gegend, an dem man um 4 Uhr morgens Knödel essen konnte. Sonntags bleibt die Bar dauerhaft geschlossen. Zu Ehren dieses traurigen Ereignisses teilen wir ein Rezept für ausgezeichnete Knödel.
Wie ist die Idee entstanden
Knödel mit Gorgonzola kamen fast zufällig. Chefkoch Aleksey Ermakov stellte uns in die Küche und kündigte 4 Sorten Knödel auf der Speisekarte an - mit Fleisch, mit Lachs, mit Käse und Knödel mit Kartoffeln. Knödel mit Käse haben uns nicht süchtig gemacht, und wir haben uns entschieden, sie nicht zu machen. Später beschloss ich, dass ich versuchen könnte, sie doch auszuarbeiten.
Ursprünglich enthielt das Rezept Dorblu und russischen Käse - die häufigsten. Einer meiner Freunde schlug vor, Dorblu durch Gorgonzola zu ersetzen, was alles veränderte. Der Geschmack wurde sofort anders, interessanter, das Gericht bekam italienische Noten. Uns wurde klar, dass Käse eine große Rolle spielt. Aber es ist schwierig, in St. Petersburg guten Käse zu finden. Am häufigsten findet man es auf dem Torzhkovsky-Markt - Verkäufer sagen, dass sie es aus Argentinien mitbringen, was ich stark bezweifle.
So finden Sie den richtigen Käse
Es ist schwierig, den richtigen Gorgonzola vor dem Kauf vom ungeeigneten zu unterscheiden, aber Sie können es versuchen. Achten Sie auf die Farbe des Schimmels: Er sollte blau sein mit einem Übergang zu Grün, vielleicht sogar Türkis. Und seine Dichte: Die Anspritzpunkte sind immer auf dem Käse sichtbar, der Zwischenraum sollte fast vollständig mit Schimmel gefüllt sein. Es sollte viel Schimmel sein.
Warum nicht nur Gorgonzola in der Füllung
Wenn Sie die Füllung vollständig mit Gorgonzola machen, sind die Knödel schwer zu essen, daher müssen Sie sie mit einem anderen Käse verdünnen. Dafür eignet sich russischer Halbhartkäse gut. Die Füllung haben wir mit 70% Gorgonzola in der Zusammensetzung gemacht.
Wie Sie verstehen, dass Sie alles richtig gemacht haben
Die resultierenden Gorgonzola-Knödel haben folgende Wirkung: Beim Essen möchte man sie hinunterspülen - am besten mit Wein. Wenn Sie dies erlebt haben, bedeutet dies, dass der Gorgonzola gut ausgewählt wurde und die Knödel richtig herauskamen.
Zutaten für 2 kg Knödel:
Für den Test
- Mehl - 800 g
- Eier - 2 Stk.
- Salz - 3 g
- Wasser - 250 ml
Für die Füllung
- Gorgonzola picante - 550 g
- Russischer Käse - 550 g
Für die Einreichung
- Butter
- Walnussbrösel
- Gehackter Sauerampfer
Wie man kocht
Alle Teigzutaten mischen und kneten. Es sollte kühl sein.
Für die Füllung die beiden Käsesorten gut vermischen. Es lohnt sich, eine kleine Menge des Produkts zu testen und eine Testportion Knödel zu kochen. Wenn Sie etwas Scharfes möchten, fügen Sie mehr Gorgonzola hinzu, wenn Sie weicher sind, fügen Sie mehr russischen Käse hinzu.
Knödel machen. Für einen Knödel - 10 Gramm Teig und 10 Gramm Füllung. Wir haben die Knödel in eckiger Form gemacht, aber rund sind sie genauso lecker.
Aufkochen und in Wasser leicht salzen. Die Knödel dazugeben und leicht umrühren, damit sie nicht zusammenkleben — aber nicht zu fest, um sie zu öffnen. Es ist sehr wichtig, nicht zu verkochen: Die Füllung ist in der Regel fertig, Sie müssen nur den Käse schmelzen lassen. Der Gargrad wird durch den Teig bestimmt: Er sollte nicht zu weich, aber auch nicht matschig sein. Sobald die Knödel aufgetaut sind (dh aufschwimmen), kochen Sie sie 4–4,5 Minuten.
Lassen Sie die Knödel nicht zu lange im Wasser stehen. Fangen Sie sie auf, legen Sie sie auf einen Teller und rollen Sie die Butter gut darüber, damit der Teig nicht mehr klebrig ist. Mit Walnüssen und Sauerampfer bestreuen.
Der Rest der Knödel kann eingefroren und später gegessen werden.