"أريد إلى سيبيريا" هو بار صغير ولكنه رائع في شارع فوستانيا في سانت بطرسبرغ. كان من أوائل من بدأوا في صنع الصبغات باستخدام طريقة سوس فيد ، وكان المكان الوحيد في المنطقة حيث يمكنك تناول الزلابية في الساعة 4 صباحًا. يُغلق الشريط نهائيًا يوم الأحد. تكريما لهذا الحدث المحزن ، نحن نشارك وصفة لزلابية ممتازة.
كيف خطرت لك الفكرة
جاء الزلابية مع gorgonzola عن طريق الصدفة. وضعنا الشيف أليكسي إرماكوف في المطبخ ، وأعلن عن 4 أنواع من الزلابية في القائمة - باللحم والسلمون والجبن والزلابية بالبطاطس. الزلابية بالجبن لم تشدنا ، وقررنا عدم صنعها. قررت لاحقًا أنه يمكنني محاولة حلها بعد كل شيء.
في البداية ، تضمنت الوصفة دوربلو والجبن الروسي - الأكثر شيوعًا. اقترح أحد أصدقائي استبدال Dorblu بـ gorgonzola ، الذي غير كل شيء. أصبح الطعم مختلفًا وممتعًا على الفور ، واكتسب الطبق ملاحظات إيطالية. اتضح لنا أن الجبن يلعب دورًا كبيرًا. لكن من الصعب العثور على جبن جيد في سانت بطرسبرغ. غالبًا ما توجد في سوق Torzhkovsky - يقول البائعون إنهم يحضرونها من الأرجنتين ، وهو ما أشك بشدة.
كيف تجد الجبن المناسب
من الصعب تمييز gorgonzola الصحيح عن غير المناسب قبل الشراء ، ولكن يمكنك المحاولة. انتبه إلى لون القالب: يجب أن يكون أزرق مع انتقال إلى اللون الأخضر ، وربما حتى الفيروز. وكثافتها: تكون نقاط الحقن دائمًا ظاهرة على الجبن ، ويجب ملء الفراغ بينها بالكامل تقريبًا بالعفن. يجب أن يكون هناك الكثير من العفن.
لماذا ليس فقط gorgonzola في الحشوة
إذا صنعت الحشوة بالكامل من الجورجونزولا ، فسيكون من الصعب تناول الزلابية ، لذلك تحتاج إلى تخفيفها بجبنة أخرى. يعمل الجبن الروسي شبه الصلب جيدًا لهذا الغرض. صنعنا الحشوة بنسبة 70٪ gorgonzola في التركيبة.
كيف تفهم أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح
يكون لفطائر gorgonzola الناتجة التأثير التالي: أثناء تناولها ، سترغب في غسلها - على الأرجح بالنبيذ. إذا كنت قد جربت هذا ، فهذا يعني أنه تم اختيار gorgonzola جيدًا ، وخرجت الزلابية بشكل صحيح.
مكونات 2 كغ من الزلابية:
للاختبار
- طحين - 800 جم
- بيض - 2 قطعة.
- ملح - 3 جم
- ماء - 250 مل
لملء
- جورجونزولا بيكانتي - 550 جم
- جبنة روسية - 550 جم
لإيداع
- سمنة
- فتات الجوز
- حميض مقطع
كيف تطبخ
تُمزج جميع مكونات العجين وتُعجن. يجب أن يكون رائعًا.
اخلطي نوعي الجبن جيداً للحشوة. يجدر اختبار كمية صغيرة من المنتج وغلي جزء اختبار من الزلابية. إذا كنت تريد شيئًا حارًا ، أضف المزيد من الجرجونزولا ، وإذا كان أكثر ليونة ، أضف المزيد من الجبن الروسي.
اصنع الزلابية. زلابية واحدة - 10 جرام من العجين و 10 جرام من الحشوة. لقد صنعنا الزلابية على شكل مربع ، لكن دائريًا سيكون لذيذًا تمامًا.
يغلي مع قليل من الملح في الماء. أضف الزلابية وحركها برفق لمنعها من الالتصاق ببعضها - ولكن ليس من الصعب جدًا فتحها. من المهم جدًا عدم الإفراط في الطهي: الحشوة جاهزة بشكل عام ، ما عليك سوى ترك الجبن يذوب. يتم تحديد درجة النضج من خلال العجين: لا ينبغي أن يكون طريًا جدًا ، ولكن ليس منديًا أيضًا. بمجرد إذابة الزلابية (أي ، تطفو) ، اطبخها لمدة 4-4.5 دقائق.
لا تدع الزلابية تجلس في الماء لفترة طويلة. امسكها ، وضعها في طبق ، ولف الزبدة عليها جيدًا حتى لا تصبح العجينة لزجة. يرش بالجوز والحميض في الأعلى.
يمكن تجميد بقية الزلابية وتناولها لاحقًا.