"Haluan Siperiaan" on pieni, mutta siisti baari Vosstanija-kadulla Pietarissa. Se oli yksi ensimmäisistä, joka alkoi valmistaa tinktuureja sous vide -menetelmällä, ja se oli melkein ainoa paikka alueella, jossa voit syödä nyyttejä kello 4 aamulla. Baari suljetaan pysyvästi sunnuntaina. Tämän surullisen tapahtuman kunniaksi jaamme reseptin erinomaisista nyytistä.
Kuinka idea syntyi
Gorgonzola-nyytit ilmestyivät meille melkein vahingossa. Kokki Aleksey Ermakov pani meidät keittiöön ja ilmoitti valikosta 4 tyyppistä nyyttiä - lihan, lohen, juuston ja nyytit perunoiden kanssa. Juustolla valmistetut nyytit eivät kiinnittäneet meitä, ja päätimme olla tekemättä niitä. Myöhemmin päätin, että voisin yrittää selvittää ne loppujen lopuksi.
Alun perin resepti sisälsi dorblua ja venäläistä juustoa - yleisimpiä. Yksi ystävistäni ehdotti Dorblun korvaamista gorgonzolalla, mikä muutti kaiken. Maku tuli heti erilaiseksi, mielenkiintoiseksi, ruokalaji sai italialaisia muistiinpanoja. Meille tuli selväksi, että juustolla on valtava rooli. Mutta Pietarista on vaikea löytää hyvää juustoa. Useimmiten sitä löytyy Torzhkovsky-markkinoilta - myyjät sanovat tuovan sen Argentiinasta, mistä epäilen vahvasti.
Kuinka löytää oikea juusto
Oikeaa gorgonzolaa on vaikea erottaa sopimattomasta ennen ostamista, mutta voit kokeilla. Kiinnitä huomiota muotin väriin: sen tulisi olla sininen siirtymällä vihreään, ehkä jopa turkoosiin. Ja sen tiheys: injektiopisteet näkyvät aina juustossa, niiden välisen tilan tulisi olla melkein kokonaan täytetty homeella. Hometta pitäisi olla paljon.
Miksi gorgonzola ei ole vain täytteessä
Jos teet täytteen kokonaan gorgonzolasta, nyyttejä on vaikea syödä, joten sinun on laimennettava se toisella juustolla. Puolikova venäläinen juusto toimii tähän hyvin. Teimme täytteen 70% gorgonzolalla koostumuksessa.
Kuinka ymmärtää, että teit kaiken oikein
Tuloksena olevilla gorgonzola-nyytillä on seuraava vaikutus: syömällä niitä haluat pestä ne alas - todennäköisesti viinillä. Jos olet kokenut tämän, se tarkoittaa, että gorgonzola valittiin hyvin ja nyytit tulivat oikein.
Ainekset 2 kg nyyttejä:
Testiä varten
- Jauhot - 800 g
- Munat - 2 kpl.
- Suola - 3 g
- Vesi - 250 ml
Täyttöä varten
- Gorgonzola picante - 550 g
- venäläinen juusto - 550 g
Arkistointia varten
- Voi
- Pähkinämuruja
- hienonnettu suolaheinä
Kuinka kokata
Yhdistä kaikki taikinan ainesosat ja vaivaa. Sen pitäisi olla siistiä.
Sekoita nämä kaksi juustotyyppiä hyvin täytteenä. Kannattaa testata pienellä määrällä tuotetta ja keittää koe-annos nyyttejä. Jos haluat jotain mausteista, lisää lisää gorgonzolaa, jos pehmeämpää, lisää venäläistä juustoa.
Tee nyytit. Yhdelle nyytille - 10 grammaa taikinaa ja 10 grammaa täytettä. Teimme nyytit neliönmuotoisiksi, mutta pyöreät ne ovat yhtä herkullisia.
Keitä ja suolaa kevyesti vedessä. Lisää nyytit ja sekoita kevyesti, jotta ne eivät tartu kiinni - mutta ei liian kovaa avaamaan niitä. On erittäin tärkeää, ettei ylikypsennä: täyte on yleensä valmis, sinun tarvitsee vain antaa juuston sulaa. Taikinan määrää asteisuus: se ei saa olla liian pehmeää, mutta ei myöskään märkä. Heti kun nyytit ovat sulaneet (eli kelluvat ylös), keitä niitä 4–4,5 minuuttia.
Älä anna nyytit istua vedessä liian kauan. Ota heidät kiinni, aseta ne lautaselle ja rullaa voi yli hyvin, jotta taikina ei ole enää tahmeaa. Ripottele päälle saksanpähkinöitä ja suolaheinä.
Loput nyytit voidaan pakastaa ja syödä myöhemmin.