"I Want to Sibiria", St. Petersburg'daki Vosstaniya Caddesi'ndeki küçük ama havalı bir bar. Sous vide yöntemini kullanarak tentür yapmaya ilk başlayanlardan biriydi ve sabah saat 4'te köfte yiyebileceğiniz neredeyse tek yerdi. Bar, Pazar günü kalıcı olarak kapanır. Bu üzücü olayın şerefine harika bir köfte tarifi paylaşıyoruz.
Fikir nasıl ortaya çıktı
Gorgonzolalı köfte neredeyse tesadüfen geldi. Şef Aleksey Ermakov bizi mutfağa koydu ve menüde etli, somonlu, peynirli ve patatesli köfte olmak üzere 4 çeşit köfte duyurdu. Peynirli köfte bizi bağlamadı ve onları yapmamaya karar verdik. Daha sonra, sonunda onları çözmeye çalışabileceğime karar verdim.
Başlangıçta tarif, en yaygın olan dorblu ve Rus peynirini içeriyordu. Arkadaşlarımdan biri Dorblu'yu gorgonzola ile değiştirmeyi önerdi, bu her şeyi değiştirdi. Tadı hemen farklı, ilginç hale geldi, yemek İtalyan notaları aldı. Peynirin büyük bir rol oynadığı bizim için netleşti. Ama St. Petersburg'da iyi peynir bulmak zor. Çoğu zaman Torzhkovsky pazarında bulunur - satıcılar, kesinlikle şüpheli olduğum Arjantin'den getirdiklerini söylüyor.
Doğru peynir nasıl bulunur
Satın almadan önce doğru gorgonzola'yı uygun olmayandan ayırt etmek zordur, ancak deneyebilirsiniz. Kalıbın rengine dikkat edin: yeşile geçiş ile mavi, hatta turkuaz olmalıdır. Ve yoğunluğu: peynir üzerinde enjeksiyon noktaları her zaman görünür, aralarındaki boşluk neredeyse tamamen küf ile doldurulmalıdır. Çok fazla kalıp olmalı.
Dolguda neden sadece gorgonzola yok?
Dolguyu tamamen gorgonzoladan yaparsanız, köfteleri yemek zor olacaktır, bu yüzden başka bir peynirle seyreltmeniz gerekir. Yarı sert Rus peyniri bunun için iyi çalışır. Kompozisyonda %70 gorgonzola ile dolguyu yaptık.
Her şeyi doğru yaptığınızı nasıl anlarsınız
Ortaya çıkan gorgonzola köfteleri aşağıdaki etkiye sahiptir: onları yerken onları yıkamak isteyeceksiniz - büyük olasılıkla şarapla. Bunu yaşadıysanız, gorgonzola iyi seçilmiş ve köfteler doğru çıktı demektir.
2 kg köfte için malzemeler:
Test için
- Un - 800 gr
- Yumurtalar - 2 adet.
- Tuz - 3 gr
- Su - 250 ml
Doldurmak için
- Gorgonzola picante - 550 gr
- Rus peyniri - 550 gr
Dosyalama için
- Tereyağı
- Ceviz kırıntıları
- Doğranmış kuzukulağı
Nasıl pişirilir
Tüm hamur malzemelerini birleştirip yoğurun. Serin olmalı.
Doldurma için iki çeşit peyniri iyice karıştırın. Az miktarda ürün üzerinde test etmeye ve köftelerin test kısmını kaynatmaya değer. Baharatlı bir şey istiyorsanız daha fazla gorgonzola ekleyin, daha yumuşaksa daha fazla Rus peyniri ekleyin.
Köfte yapın. Bir hamur tatlısı için - 10 gram hamur ve 10 gram dolgu. Köfteleri kare şeklinde yaptık ama yuvarlak olması da bir o kadar lezzetli olacak.
Kaynatın ve suda hafifçe tuzlayın. Köfteleri ekleyin ve birbirine yapışmaması için hafifçe karıştırın - ancak açmak için çok zor değil. Aşırı pişirmemek çok önemlidir: dolgu genellikle hazırdır, sadece peynirin erimesine izin vermeniz gerekir. Pişme derecesi hamur tarafından belirlenir: çok yumuşak olmamalı, aynı zamanda ıslak olmamalıdır. Köfteler çözülür çözülmez (yani yüzer), 4–4,5 dakika pişirin.
Köfteleri suda çok uzun süre bekletmeyin. Onları yakalayın, bir tabağa koyun ve hamurun artık yapışkan olmaması için üzerlerine tereyağı sürün. Üzerine ceviz ve kuzukulağı serpin.
Köftelerin geri kalanı dondurulup daha sonra yenebilir.