"ฉันต้องการไปไซบีเรีย" เป็นบาร์เล็กๆ แต่เก๋ไก๋บนถนน Vosstaniya ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก มันเป็นหนึ่งในบริษัทแรกๆ ที่เริ่มทำทิงเจอร์โดยใช้วิธีซูวีด และมันเกือบจะเป็นที่เดียวในพื้นที่ที่คุณสามารถกินเกี๊ยวได้ตอน 4 โมงเช้า บาร์ปิดถาวรในวันอาทิตย์ เพื่อเป็นเกียรติแก่เหตุการณ์ที่น่าเศร้านี้ เรากำลังแบ่งปันสูตรเกี๊ยวชั้นเลิศ
ไอเดียเกิดขึ้นได้อย่างไร
เกี๊ยวกับกอร์กอนโซล่ามาโดยบังเอิญ เชฟ Aleksey Ermakov นำเราเข้าไปในครัว และประกาศเมนูเกี๊ยว 4 ประเภท ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลาแซลมอน ชีส และเกี๊ยวกับมันฝรั่ง เกี๊ยวกับชีสไม่ติดใจเรา และเราตัดสินใจไม่ทำ ต่อมาฉันตัดสินใจว่าฉันจะพยายามทำมันให้สำเร็จ
ในขั้นต้น สูตรนี้รวมถึงดอร์บลูและชีสรัสเซีย ซึ่งเป็นสูตรที่พบได้บ่อยที่สุด เพื่อนคนหนึ่งของฉันแนะนำให้เปลี่ยน Dorblu ด้วย Gorgonzola ซึ่งเปลี่ยนทุกอย่าง รสชาติเปลี่ยนไปทันทีและน่าสนใจจานนี้ได้รับบันทึกย่อของอิตาลี เป็นที่ชัดเจนว่าชีสมีบทบาทอย่างมาก แต่หาชีสดีๆ ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้ยาก ส่วนใหญ่มักพบในตลาด Torzhkovsky - ผู้ขายบอกว่าพวกเขานำมาจากอาร์เจนตินาซึ่งฉันสงสัยอย่างยิ่ง
วิธีหาชีสที่ใช่
เป็นการยากที่จะแยกแยะ gorgonzola ที่ถูกต้องจากอันที่ไม่เหมาะสมก่อนซื้อ แต่คุณสามารถลองได้ ให้ความสนใจกับสีของแม่พิมพ์: ควรเป็นสีน้ำเงินโดยเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรืออาจเป็นสีเขียวขุ่น และความหนาแน่นของมัน: จุดฉีดมักจะมองเห็นได้บนชีส ช่องว่างระหว่างพวกเขาควรจะเต็มไปด้วยราเกือบหมด น่าจะมีราเยอะ
ทำไมไม่ใช่แค่กอร์กอนโซล่าในไส้
หากคุณเติมกอร์กอนโซลาลงไปทั้งหมด เกี๊ยวจะกินยาก ดังนั้นคุณต้องเจือจางด้วยชีสอื่น ชีสรัสเซียกึ่งแข็งทำงานได้ดีสำหรับสิ่งนี้ เราทำการเติมด้วย gorgonzola 70% ในองค์ประกอบ
จะเข้าใจได้อย่างไรว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง
ผลลัพธ์ของเกี๊ยวซ่ากอร์กอนโซลามีผลดังต่อไปนี้: ในขณะกินคุณจะต้องล้างมันออก - ส่วนใหญ่จะเป็นไวน์ หากคุณเคยประสบกับสิ่งนี้แสดงว่า gorgonzola ได้รับการคัดเลือกมาอย่างดีและเกี๊ยวก็ออกมาถูกต้อง
ส่วนผสมสำหรับเกี๊ยว 2 กิโลกรัม:
สำหรับการทดสอบ
- แป้ง - 800 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เกลือ - 3 กรัม
- น้ำ - 250 มล.
สำหรับการกรอก
- Gorgonzola picante - 550 ก
- ชีสรัสเซีย - 550 g
สำหรับการยื่น
- เนย
- วอลนัทครัมเบิ้ล
- สีน้ำตาลสับ
ทำอาหารอย่างไร
รวมส่วนผสมแป้งทั้งหมดและนวด มันควรจะเย็น
ผสมชีสทั้งสองชนิดให้เข้ากัน เป็นมูลค่าการทดสอบผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยและต้มส่วนทดสอบของเกี๊ยว หากคุณต้องการอะไรเผ็ดๆ ให้ใส่กอร์กอนโซลาลงไป ถ้านุ่มกว่านี้ ให้ใส่ชีสรัสเซียลงไป
ทำเกี๊ยว สำหรับหนึ่งเกี๊ยว - แป้ง 10 กรัมและไส้ 10 กรัม เราทำเกี๊ยวเป็นสี่เหลี่ยม แต่เกี๊ยวกลม ๆ ก็อร่อยเหมือนกัน
ต้มและเกลือเล็กน้อยในน้ำ เพิ่มเกี๊ยวและคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน - แต่เปิดออกยากเกินไป มันสำคัญมากที่จะไม่ต้มมากเกินไป: โดยทั่วไปไส้จะพร้อม คุณเพียงแค่ปล่อยให้ชีสละลาย ระดับของความสุกจะกำหนดโดยแป้ง: แป้งไม่ควรนิ่มเกินไป แต่ก็ไม่เปียก ทันทีที่เกี๊ยวละลาย (นั่นคือลอยขึ้น) ปรุงเป็นเวลา 4–4.5 นาที
อย่าปล่อยให้เกี๊ยวแช่น้ำนานเกินไป จับแล้ววางบนจานแล้วคลึงเนยให้ทั่วเพื่อให้แป้งไม่เหนียวเหนอะหนะ โรยด้วยวอลนัทและสีน้ำตาลด้านบน
เกี๊ยวที่เหลือสามารถแช่แข็งและรับประทานในภายหลังได้