Ang "gusto kong Siberia" ay isang maliit ngunit cool na bar sa Vosstaniya Street sa St. Petersburg. Ito ay isa sa mga unang nagsimulang gumawa ng mga tincture gamit ang sous vide na pamamaraan, at halos ito lamang ang lugar sa lugar kung saan maaari kang kumain ng dumplings sa 4 ng umaga. Permanente na magsasara ang bar sa Linggo. Bilang parangal sa malungkot na kaganapang ito, nagbabahagi kami ng isang recipe para sa mahusay na dumplings.
Paano nagsimula ang ideya
Dumplings na may gorgonzola ay dumating nang hindi sinasadya. Inilagay kami ni Chef Aleksey Ermakov sa kusina, at inihayag ang 4 na uri ng dumplings sa menu - na may karne, may salmon, may keso at dumpling na may patatas. Ang dumplings na may keso ay hindi naka-hook sa amin, at nagpasya kaming hindi ito gawin. Nang maglaon ay nagpasya ako na maaari kong subukang gawin ang mga ito pagkatapos ng lahat.
Sa una, kasama sa resipe ang dorblu at keso ng Russia - ang pinakakaraniwan. Ang isa sa aking mga kaibigan ay nagmungkahi ng pagpapalit kay Dorblu ng gorgonzola, na nagbago sa lahat. Ang lasa ay kaagad na naging iba, kawili-wili, nakuha ng ulam ang mga tala ng Italyano. Nilinaw sa amin na ang keso ay may malaking papel. Ngunit mahirap makahanap ng magandang keso sa St. Petersburg. Kadalasan matatagpuan ito sa merkado ng Torzhkovsky - sinabi ng mga nagbebenta na dalhin nila ito mula sa Argentina, na lubos kong duda.
Paano makahanap ng tamang keso
Mahirap makilala ang tamang gorgonzola mula sa hindi naaangkop bago ang pagbili, ngunit maaari mong subukan. Bigyang-pansin ang kulay ng hulma: dapat itong asul na may isang paglipat sa berde, marahil kahit turkesa. At ang density nito: ang mga puntos ng pag-iniksyon ay palaging nakikita sa keso, ang puwang sa pagitan ng mga ito ay dapat na halos puno ng amag. Dapat mayroong maraming hulma.
Bakit hindi lamang gorgonzola sa pagpuno
Kung gagawin mo ang pagpuno ng buong mula sa gorgonzola, ang dumplings ay mahirap kainin, kaya kailangan mong palabnawin ito ng isa pang keso. Mahusay na gumagana ang semi-hard Russian na keso para dito. Ginawa namin ang pagpuno ng 70% gorgonzola sa komposisyon.
Paano maunawaan na ginawa mo ang lahat ng tama
Ang nagresultang dumplings ng gorgonzola ay may sumusunod na epekto: habang kinakain ang mga ito gugustuhin mong hugasan ang mga ito - malamang na may alak. Kung naranasan mo ito, nangangahulugan ito na ang gorgonzola ay napili nang maayos, at ang mga dumpling ay lumabas nang tama.
Mga sangkap para sa 2 kg ng dumplings:
Para sa pagsusulit
- Harina - 800 g
- Mga itlog - 2 mga PC.
- Asin - 3 g
- Tubig - 250 ML
Para sa pagpuno
- Gorgonzola picante - 550 g
- Keso ng Russia - 550 g
Para sa pagsampa
- Mantikilya
- Mga mumo ng walnut
- Tinadtad na kastanyo
Paano magluto
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap ng kuwarta at masahin. Dapat itong cool.
Paghaluin nang mabuti ang dalawang uri ng keso para sa pagpuno. Ito ay nagkakahalaga ng pagsubok sa isang maliit na halaga ng produkto at kumukulo ng isang bahagi ng pagsubok ng dumplings. Kung nais mo ang isang bagay na mas spicier, magdagdag ng higit pang gorgonzola, kung mas malambot, magdagdag ng higit pang keso sa Russia.
Gumawa ng dumplings. Para sa isang dumpling - 10 gramo ng kuwarta at 10 gramo ng pagpuno. Ginawa namin ang mga dumpling sa isang parisukat na hugis, ngunit bilugan ang mga ito ay magiging kasing masarap.
Pakuluan at gaanong asin sa tubig. Idagdag ang dumplings at gaanong ginalawin upang hindi sila magkadikit - ngunit hindi masyadong mahirap buksan ang mga ito. Napakahalaga na huwag mag-overcook: ang pagpuno sa pangkalahatan ay handa na, kailangan mo lamang hayaang matunaw ang keso. Ang antas ng pagiging donado ay natutukoy ng kuwarta: hindi ito dapat maging masyadong malambot, ngunit hindi rin malamig. Sa lalong madaling matunaw ang dumplings (iyon ay, lumutang), lutuin ang mga ito sa loob ng 4-4.5 minuto.
Huwag hayaan ang dumplings na umupo sa tubig ng masyadong mahaba. Mahuli ang mga ito, ilagay ang mga ito sa isang plato, at igulong mabuti ang mantikilya sa kanila upang ang kuwarta ay hindi na malagkit. Budburan ng mga walnuts at sorrel sa itaas.
Ang natitirang dumplings ay maaaring ma-freeze at kainin sa paglaon.