A "Szeretnék Szibériába" egy kicsi, de klassz bár a szentpétervári Vosstaniya utcán. Az elsők között kezdte el a tinktúrákat a sous vide módszerrel, és szinte ez volt az egyetlen hely a környéken, ahol reggel 4-kor meg lehetett fogyasztani gombócot. A bár vasárnap végleg bezár. Ennek a szomorú eseménynek a tiszteletére megosztjuk a kiváló gombóc receptjét.
Hogyan jött az ötlet
A gorgonzola gombóc szinte véletlenül jött. Alekszej Ermakov séf betett minket a konyhába, és 4 féle gombócot hirdetett meg az étlapon - hússal, lazacgal, sajttal és galuskával burgonyával. A sajtos gombóc nem akasztott be minket, és úgy döntöttünk, hogy nem készítjük el őket. Később úgy döntöttem, hogy mégis megpróbálhatom megoldani őket.
Kezdetben a receptben dorblu és orosz sajt szerepelt - a leggyakoribb. Az egyik barátom javasolta Dorblu helyettesítését gorgonzolával, ez mindent megváltoztatott. Az íze azonnal más lett, érdekes, az étel olasz jegyeket kapott. Világossá vált számunkra, hogy a sajtnak óriási szerepe van. De nehéz jó sajtot találni Szentpéterváron. Leggyakrabban a Torzhkovsky piacon található - az eladók azt mondják, hogy Argentínából hozzák, amit erősen kétlem.
Hogyan találjuk meg a megfelelő sajtot
A vásárlás előtt nehéz megkülönböztetni a megfelelő gorgonzolát az alkalmatlantól, de megpróbálhatja. Ügyeljen a penész színére: kéknek kell lennie, zöldre, esetleg türkizre való áttéréssel. És sűrűsége: az injekciós pontok mindig láthatók a sajton, a köztük lévő helyet szinte teljesen meg kell tölteni penészgel. Nagyon sok penésznek kell lennie.
Miért nem csak gorgonzola a töltelékben
Ha a tölteléket teljes egészében gorgonzolából készíti, a gombócokat nehéz lesz megenni, ezért meg kell hígítani egy másik sajttal. A félkemény orosz sajt ehhez jól használható. A tölteléket 70% -os gorgonzolával készítettük a kompozícióban.
Hogyan lehet megérteni, hogy mindent jól csináltál?
Az így kapott gorgonzola gombócoknak a következő hatása van: étkezésük közben le akarja mosni őket - valószínűleg borral. Ha ezt tapasztalta, az azt jelenti, hogy a gorgonzolát jól választották, és a gombócok jól jöttek ki.
Hozzávalók 2 kg gombóchoz:
A tesztre
- Liszt - 800 g
- Tojás - 2 db.
- Só - 3 g
- Víz - 250 ml
Töltelékhez
- Gorgonzola picante - 550 g
- orosz sajt - 550 g
Iktatáshoz
- Vaj
- Dió morzsák
- Apróra vágott sóska
Hogyan kell főzni
Kombinálja az összes tészta hozzávalót és gyúrja össze. Hűvösnek kell lennie.
A töltelékhez jól keverje össze a kétféle sajtot. Érdemes kis mennyiségű terméken tesztelni, és felforralni egy teszt adag gombócot. Ha valami pikánsabbra vágyik, adjon hozzá még gorgonzolát, ha lágyabb, akkor még több orosz sajtot.
Készítsen gombócokat. Egy gombóchoz - 10 gramm tészta és 10 gramm töltelék. Négyzet alakú gombócokat készítettünk, de kerekek ugyanolyan finomak lesznek.
Forraljuk fel és enyhén sózzuk meg vízben. Adja hozzá a gombócokat, és enyhén keverje meg, hogy ne tapadjanak össze - de nem túl nehéz kinyitni. Nagyon fontos, hogy ne főzzük túl: a töltelék általában kész, csak hagyni kell, hogy a sajt megolvadjon. Az adottság mértékét a tészta határozza meg: nem lehet túl puha, de nem is nedves. Amint a gombócokat felolvasztják (vagyis lebegnek), főzzük őket 4–4,5 percig.
Ne hagyja, hogy a gombócok túl sokáig üljenek a vízben. Fogja el őket, tegye egy tányérra, és a vajat jól tekerje át rajtuk, hogy a tészta ne legyen már ragacsos. A tetejét megszórjuk dióval és sóska.
A többi gombócot később lefagyaszthatják és megehetik.