"Es gribu uz Sibīriju" ir neliels, bet foršs bārs Sanktpēterburgas Vosstaniya ielā. Tas bija viens no pirmajiem, kas sāka gatavot tinktūras, izmantojot sous vide metodi, un tā bija gandrīz vienīgā vieta rajonā, kur četros no rīta varēja ēst pelmeņus. Svētdien bārs tiek slēgts pastāvīgi. Par godu šim bēdīgajam notikumam mēs dalāmies ar izcilu pelmeņu recepti.
Kā radās ideja
Pelmeņi ar gorgonzolu nāca gandrīz nejauši. Šefpavārs Aleksejs Ermakovs ievietoja mūs virtuvē un izvēlnē paziņoja par 4 veidu pelmeņiem - ar gaļu, ar lasi, ar sieru un klimpām ar kartupeļiem. Pelmeņi ar sieru mūs neķēra, un mēs nolēmām tos negatavot. Vēlāk es nolēmu, ka tomēr varētu mēģināt tos izstrādāt.
Sākotnēji receptē bija dorblu un krievu siers - visizplatītākais. Viens no maniem draugiem ieteica aizstāt Dorblu ar Gorgonzolu, kas visu mainīja. Garša uzreiz kļuva citāda, interesanta, ēdiens ieguva itāļu notis. Mums kļuva skaidrs, ka sieram ir milzīga loma. Bet Sanktpēterburgā ir grūti atrast labu sieru. Visbiežāk tas ir atrodams Toržkovska tirgū - pārdevēji saka, ka viņi to atved no Argentīnas, par ko es ļoti šaubos.
Kā atrast pareizo sieru
Pirms pirkšanas ir grūti atšķirt pareizo gorgonzolu no nepiemērotā, bet jūs varat mēģināt. Pievērsiet uzmanību pelējuma krāsai: tai jābūt zilai ar pāreju uz zaļu, varbūt pat tirkīza krāsu. Un tā blīvums: injekcijas punkti vienmēr ir redzami uz siera, atstarpei starp tām jābūt gandrīz pilnībā piepildītai ar pelējumu. Vajadzētu būt daudz pelējuma.
Kāpēc ne tikai gorgonzola pildījumā
Ja jūs gatavojat pildījumu pilnībā ar gorgonzolu, pelmeņus būs grūti ēst, tāpēc jums tas jāatšķaida ar citu sieru. Šim nolūkam labi darbojas puscietais krievu siers. Mēs izgatavojām pildījumu ar 70% gorgonzolu sastāvā.
Kā saprast, ka visu izdarījāt pareizi
Rezultātā iegūtajiem gorgonzolas pelmeņiem ir šāds efekts: tos ēdot gribēsies nomazgāt - visticamāk, ar vīnu. Ja esat to pieredzējis, tas nozīmē, ka gorgonzola tika izvēlēta labi, un pelmeņi iznāca pareizi.
Sastāvdaļas 2 kg pelmeņu:
Pārbaudei
- milti - 800 g
- olas - 2 gab.
- Sāls - 3 g
- ūdens - 250 ml
Pildījumam
- Gorgonzola picante - 550 g
- krievu siers - 550 g
Par iesniegšanu
- Sviests
- Valriekstu drupatas
- sasmalcinātas skābenes
Kā gatavot
Apvienojiet visas mīklas sastāvdaļas un mīciet. Tam vajadzētu būt vēsam.
Pildījumam labi samaisa abu veidu sieru. Ir vērts pārbaudīt uz neliela produkta daudzuma un uzvārīt pelmeņu testa porciju. Ja vēlaties kaut ko pikantu, pievienojiet vairāk gorgonzola, ja tas ir mīkstāks, pievienojiet vairāk krievu siera.
Pagatavo pelmeņus. Vienam pelmenim - 10 grami mīklas un 10 grami pildījuma. Mēs izgatavojām pelmeņus kvadrātveida formā, bet apaļi tie būs tikpat garšīgi.
Vāra un viegli sāli ūdenī. Pievienojiet pelmeņus un viegli samaisiet, lai tie nesaliptu kopā, bet ne pārāk grūti, lai tos atvērtu. Ir ļoti svarīgi nepārvārīties: pildījums parasti ir gatavs, jums vienkārši jāļauj sieram izkausēt. Gatavības pakāpi nosaka mīkla: tai nevajadzētu būt pārāk mīkstai, bet arī ne slapjai. Tiklīdz pelmeņi ir atkausēti (tas ir, uzpeld uz augšu), pagatavojiet tos 4–4,5 minūtes.
Neļaujiet pelmeņiem pārāk ilgi sēdēt ūdenī. Noķeriet tos, novietojiet uz šķīvja un labi apviļājiet ar sviestu, lai mīkla vairs nebūtu lipīga. Virsū pārkaisa valriekstus un skābenes.
Pārējos pelmeņus var sasaldēt un ēst vēlāk.