"I want to Siberia" är en liten men cool bar på gatan Vosstaniya i S: t Petersburg. Det var en av de första som började göra tinkturer med sous vide -metoden, och det var nästan det enda stället i området där du kunde äta dumplings klockan 4 på morgonen. Baren stänger permanent på söndag. För att hedra denna sorgliga händelse delar vi ett recept på utmärkta dumplings.
Hur kom idén till
Dumplings med gorgonzola kom nästan av en slump. Kocken Aleksey Ermakov satte oss i köket och tillkännagav 4 sorters dumplings på menyn - med kött, med lax, med ost och dumplings med potatis. Dumplings med ost hakade inte på oss, och vi bestämde oss för att inte göra dem. Senare bestämde jag mig för att jag trots allt skulle kunna försöka lösa dem.
Initialt inkluderade receptet dorblu och rysk ost - den vanligaste. En av mina vänner föreslog att ersätta Dorblu med Gorgonzola, vilket förändrade allt. Smaken blev omedelbart annorlunda, intressant, skålen fick italienska toner. Det blev klart för oss att ost spelar en enorm roll. Men det är svårt att hitta bra ost i S: t Petersburg. Oftast finns det på Torzhkovsky -marknaden - säljare säger att de tar med det från Argentina, vilket jag starkt tvivlar på.
Hur man hittar rätt ost
Det är svårt att skilja rätt gorgonzola från den olämpliga innan köpet, men du kan prova. Var uppmärksam på formens färg: den ska vara blå med en övergång till grön, kanske till och med turkos. Och dess densitet: injektionspunkterna är alltid synliga på osten, utrymmet mellan dem ska vara nästan helt fyllt med mögel. Det ska finnas mycket mögel.
Varför inte bara gorgonzola i fyllningen
Om du gör fyllningen helt med gorgonzola blir dumplingsna svåra att äta, så du måste späda ut den med en annan ost. Halvhård rysk ost fungerar bra för detta. Vi gjorde fyllningen med 70% gorgonzola i kompositionen.
Hur man förstår att du gjorde allt rätt
De resulterande gorgonzola -dumplingsna har följande effekt: medan du äter dem vill du tvätta dem - troligtvis med vin. Om du har upplevt detta betyder det att gorgonzola valdes väl, och dumplings kom ut rätt.
Ingredienser för 2 kg dumplings:
För provet
- Mjöl - 800 g
- Ägg - 2 st.
- Salt - 3 g
- Vatten - 250 ml
För fyllning
- Gorgonzola picante - 550 g
- Rysk ost - 550 g
För arkivering
- Smör
- Valnötsmulor
- Hackad sorrel
Hur man lagar mat
Kombinera alla degingredienser och knåda. Det ska vara coolt.
Blanda de två ostsorterna väl till fyllningen. Det är värt att testa på en liten mängd av produkten och koka en testdel av dumplings. Om du vill ha något kryddigt, lägg till mer gorgonzola, om det är mjukare, lägg till mer rysk ost.
Gör dumplings. För en dumpling - 10 gram deg och 10 gram fyllning. Vi gjorde dumplingsna i en fyrkantig form, men runda blir de lika läckra.
Koka upp och salta lätt i vatten. Tillsätt dumplings och rör om lätt så att de inte hänger ihop - men inte för svårt att öppna dem. Det är mycket viktigt att inte överkoka: fyllningen är i allmänhet klar, du behöver bara låta osten smälta. Graden av smörighet bestäms av degen: den ska inte vara för mjuk, men inte heller fuktig. Så snart klimparna tinas (det vill säga flyta upp), koka dem i 4–4,5 minuter.
Låt inte dumplingsna sitta i vatten för länge. Fånga dem, lägg dem på en tallrik och rulla smöret väl över dem så att degen inte längre blir kladdig. Strö över valnötter och sorrel ovanpå.
Resten av dumplings kan frysas och ätas senare.