„Kitsune Udon“ yra japonų makaronų sriuba daši sultinyje, užpilta pagardintu keptu tofu, rausvai sukamaisiais narutomaki žuvies pyragais ir svogūnais. Ši soti udono sriuba yra vienas populiariausių klasikinių japoniškų makaronų patiekalų.
Jei ieškote aukščiausios kokybės japoniško patiekalo, galinčio pakelti jūsų nuotaiką bet kuriuo metų laiku, negaliu rekomenduoti pakankamai išvirti šio „Kitsune Udon“ (makaronų sriubos) dubenėlio (き つ ね う ど ん).
Sodrus sultinys, kramtomi makaronai ir keptas tofu - viskas taip gražiai susideda, kad norisi tiesiog laikyti veidą virš dubenėlio ir leisti aromatui apgauti. Tai taip paprasta ir greitai pagaminama, todėl nėra jokios priežasties neišbandyti!
Kas yra Kitsune Udon?
Kitsune literatūra japonų kalba reiškia „lapė“. Kodėl patiekalą vadiname „lapės udonu“? Yra keletas teorijų apie vardo kilmę.
Viena teorija teigia, kad aburaage (keptas tofu maišelis) japonų pasakose dažnai pasirodo kaip mėgstamiausias lapės maistas, todėl žmonės pradėjo vadinti udon makaronų sriubą su tofu maišeliu „kitsune udon“.
Kita teorija yra ta, kad žmonės vadina purškimą „kitsune“, nes giliai kepto tofu maišelio spalva yra kaip lapės spalva. Manau, kad tai yra prasmingiausia, nes japonų receptuose dažnai sakome „virkite iki lapės spalvos“, kad perkeltine prasme apibūdintume „virkite iki aukso rudos spalvos“.
Taigi, kas yra kitsune udonas? Jis pagamintas iš kramtomų storų udono makaronų, skaidraus dashi sultinio ir purškalų, pagardintų sojos padažu, mirinu ir cukrumi. „Kitsune udon“ patiekiama kaip karšta makaronų sriuba, tačiau garingais vasaros mėnesiais ji taip pat patiekiama atšaldyta su užpiltais keliais šaukštais daši pagrindu pagaminto padažo.
„Kitsune Udon“ yra japonų makaronų sriuba daši sultinyje, užpilta pagardintu keptu tofu, rausvai sukamaisiais narutomaki žuvies pyragais ir svogūnais. Ši soti udono sriuba yra vienas populiariausių klasikinių japoniškų makaronų patiekalų.
3 pagrindiniai „Kitsune Udon“ ingredientai
Norint pagaminti puikų „kitsune udon“ dubenį, jums reikia aukštos kokybės ingredientų, pradedant nuo šių trijų: dashi, udon makaronai ir aburaage.
1. Dashi sultinys
Negaliu pakankamai pabrėžti turėdamas geros kokybės dashi. Dashi sultinys suteikia makaronų sriubai tą sodrų, umami skonį, kuris privers gurkšnoti paskutinius lašus.
Dashi yra toks svarbus, todėl anksčiau dalijausi trimis dashi gamybos būdais - naudodamas dashi miltelius ar dashi paketėlį ir dashi gamindamas nuo nulio.
Šiam „kitsune udon“ receptui aš rekomenduoju tik pasigaminti „dashi“ naudojant „dashi“ paketą arba padaryti jį nuo nulio. Jį gaminant su dashi milteliais nėra tokio gylio, kurio reikėtų norint pagaminti pakankamai kvapnų sultinį. Prašau negąsdinti dashi gaminimo nuo nulio. Tai tikrai nereikalauja daug laiko, palyginti su dashi miltelių naudojimu. Praleiskite papildomas 20 minučių super skaniam sultiniui paruošti - patikėkite manimi, verta jūsų laiko ir tai lengva pasigaminti!
Aš rekomenduoju gaminti „Awase Dashi“ (kombu + katsuobushi / bonito dribsnius) arba „Katsuo Dashi“ (tiesiog „bonito“ dribsnius) udono makaronų sriubos sultiniui.
Vegetariškiems / veganiškiems dashi naudokite „Kombu Dashi“.
2. Udonas makaronai
Udon makaronai labai populiarėja už Japonijos ribų, todėl makaronus galite lengvai įsigyti įprastose JAV maisto prekių parduotuvėse. Tačiau daugelis produktų nėra labai geri. Makaronai nėra tinkamos struktūros ir linkę suskaidyti į gabalus.
Jei jūsų vietinėse japonų ar azijiečių maisto prekių parduotuvėse yra užšaldytų udon makaronų arba supakuotų udon makaronų su užrašu „Sanuki“, išbandykite vieną iš šių variantų. Jie yra kramtesni, be tešlos ir miltų, lengvai nesulūš.
3. Supakuotas ir naminis nusiurbimas
Gyvendamas už Japonijos ribų žinau, kad žaliavų gali būti sunkiau rasti nei fasuotų maisto produktų.
„Inari Age“ (pagardintas keptas tofu maišelis) yra pagamintas iš „Aburaage“ (keptas tofu maišelis). Kai norite pagaminti naminį „Inari Age“, jums reikia „Aburaage“, tačiau jį rasti tikrai sunku, nebent turite gerai aprūpintą japonų maisto prekių parduotuvę.
Supakuotas „Inari Age“ yra plačiai prieinamas net Azijos maisto prekių parduotuvėse, nes jie naudojami populiariam „Inari“ suši.
Jei esate tas laimingasis, kuris gali rasti purvo, pabandykite pasigaminti naminį inariage! Tai be konservantų ir tikrai skanu!
Vegetarams / veganams tinkama „Kitsune Udon“
Yra klaidinga nuomonė, kad dashi nėra vegetaras / veganas; tačiau tai nėra visiškai tiesa. Labiausiai žinomas dashi yra gaminamas su bonito dribsniais ir kombu, tačiau kasdien ruošiant japonų maistą taip pat naudojame „Kombu Dashi“, kuris yra 100% vegetariškas / veganiškas.
Norėdami pagaminti vegetarišką / veganišką kitsune udon, pagaminkite kombu dashi ir praleiskite tuos spiralinius žuvies pyragus kaip garnyrą. Kaip paprasta, jūs turite vegetarišką / veganišką kitsune udon!
Ar žiūrėjote „Netflix“ „Midnight Diner: Tokyo Stories“ 2 sezoną?
Šį „Kitsune Udon“ patiekalą galite rasti populiariame „Netflix®“ - „Midnight Diner: Tokyo Stories“ (2 sezonas, 7 serija).
Laidoje meistras paruošia dubenėlį „Kitsune Udon“ su dideliu naminiu „Inari Age“. Tai toks kuklus patiekalas, tačiau toks paguodžiantis ir patenkinantis.
Kiti karštųjų „Udon“ makaronų sriubos receptai
- Niku Udonas (jautienos Udonas)
- Miso Nikomi Udonas
- Nabeyaki Udonas
- Karis Udonas
.
