Kitsune Udon é uma sopa de macarrão japonesa em caldo dashi, coberta com tofu frito temperado, bolo de peixe narutomaki rosa e cebolinha. Esta suculenta sopa de udon é um dos pratos clássicos de macarrão japonês mais populares.
Se você está procurando o prato de conforto japonês definitivo que pode levantar seu humor em qualquer época do ano, não posso recomendar o suficiente cozinhar esta tigela de Kitsune Udon (sopa de macarrão) (き つ ね う う ん).
O caldo rico, o macarrão em borracha e o tofu frito - tudo combina tão bem que você só quer segurar o rosto acima da tigela e deixar o aroma envolvê-lo. É tão simples e rápido de fazer, então não há desculpa para não tentar!
O que é Kitsune Udon?
Literário Kitsune significa 'raposa' em japonês. Por que chamamos o prato de 'fox udon'? Existem algumas teorias sobre a origem do nome.
Uma teoria diz que o aburaage (bolsa de tofu frito) geralmente aparece como a comida favorita de uma raposa nos contos populares japoneses, então as pessoas começaram a chamar a sopa de macarrão de udon coberta com bolsa de tofu como "kitsune udon".
Outra teoria é que as pessoas chamam aburaage de “kitsune” porque a cor da bolsa de tofu frito é como a cor de uma raposa. Acho que isso faz mais sentido, já que costumamos dizer nas receitas japonesas “cozinhe até a cor de raposa” para descrever figurativamente “cozinhe até dourar”.
Então, o que é kitsune udon? É feito de macarrão udon espesso em borracha, caldo dashi claro e aburaage bem temperado com molho de soja, mirin e açúcar. Kitsune udon é servido como uma sopa de macarrão quente, mas nos meses de verão, também é servido frio com algumas colheres de molho à base de dashi derramadas por cima.
Kitsune Udon é uma sopa de macarrão japonesa em caldo dashi, coberta com tofu frito temperado, bolo de peixe narutomaki rosa e cebolinha. Esta suculenta sopa de udon é um dos pratos clássicos de macarrão japonês mais populares.
3 ingredientes principais para o Kitsune Udon
Para fazer a tigela perfeita de kitsune udon, você precisa de ingredientes de alta qualidade, começando com estes três: dashi, udon noodles e aburaage.
1. Caldo Dashi
Não consigo me estressar o suficiente por ter dashi de boa qualidade. O caldo dashi dá à sopa de macarrão aquele sabor rico e umami que o fará beber as últimas gotas.
Dashi é tão importante, é por isso que eu já compartilhei três maneiras de fazer dashi - usando pó de dashi ou um pacote de dashi e fazendo dashi do zero.
Para esta receita kitsune udon, eu só recomendo fazer dashi usando um pacote de dashi ou fazendo do zero. Fazer com dashi em pó não tem a profundidade necessária para fazer um caldo saboroso o suficiente. Por favor, não se intimide em fazer dashi do zero. Realmente não leva muito tempo em comparação com o uso do pó dashi. Gaste os 20 minutos extras para fazer um caldo super saboroso - acredite, vale a pena seu tempo e é fácil de fazer!
Eu recomendo fazer Awase Dashi (flocos de kombu + katsuobushi / bonito) ou Katsuo Dashi (apenas flocos de bonito) para o caldo de sopa de macarrão udon.
Para dashi vegetariano / vegano, use Kombu Dashi.
2. Udon Noodles
O macarrão Udon está se tornando muito popular fora do Japão, então você pode comprar facilmente o macarrão em supermercados regulares nos Estados Unidos. No entanto, muitos produtos não são muito bons. O macarrão não tem a textura certa e tende a se quebrar em pedaços.
Se os supermercados japoneses ou asiáticos locais vendem macarrão udon congelado ou macarrão udon embalado que diz “Sanuki”, experimente uma dessas opções. Eles são mais mastigáveis e não pastosos / farinhentos, e não quebram facilmente.
3. Aburaage embalado vs. caseiro
Morando fora do Japão, sei que ingredientes crus podem ser mais difíceis de encontrar do que alimentos pré-embalados.
Inari Age (bolsa de tofu frito temperado) é feita de Aburaage (bolsa de tofu frito). Quando você quer fazer Inari Age caseiro, você precisa do Aburaage, mas é realmente difícil de encontrar, a menos que você tenha uma mercearia japonesa bem abastecida.
O Packaged Inari Age está amplamente disponível até mesmo em supermercados asiáticos, pois são usados para fazer o popular Inari Sushi.
Se você for o sortudo que pode encontrar um aburaage, tente fazer Inariage caseiro! Não contém conservantes e é realmente delicioso!
Kitsune Udon vegetariano / vegano
Existe um equívoco de que dashi não é vegetariano / vegano; no entanto, isso não é totalmente verdade. O dashi mais conhecido é feito com flocos de bonito e kombu, mas em nossa culinária japonesa diária, também usamos o Kombu Dashi, que é 100% vegetariano / vegano.
Para fazer um kitsune vegetariano / vegano udon, faça kombu dashi e pule aqueles bolos de peixe em espiral como guarnição. E tão simples quanto isso, você tem kitsune vegetariano / vegan udon!
Você assistiu a segunda temporada de “Midnight Diner: Tokyo Stories” na Netflix?
Você pode encontrar este prato Kitsune Udon no popular Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories (Temporada 2, Episódio 7).
No show, o mestre prepara uma tigela de Kitsune Udon com um grande Inari Age caseiro. É um prato tão humilde, mas tão reconfortante e satisfatório.
Outras receitas quentes de sopa de macarrão Udon
- Niku Udon (Beef Udon)
- Miso Nikomi Udon
- Nabeyaki Udon
- Curry Udon
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