Kitsune Udon, tecrübeli kızarmış tofu, pembe girdaplı narutomaki balık köftesi ve yeşil soğan ile tepesinde dashi et suyunda bir Japon şehriye çorbasıdır. Bu doyurucu udon çorbası, en popüler klasik Japon erişte yemeklerinden biridir.
Yılın herhangi bir zamanında ruh halinizi yükseltebilecek en iyi Japon konfor yemeğini arıyorsanız, bu kase Kitsune Udon'u (Erişte Çorbası) (きつねうどん) yeterince pişirmenizi tavsiye edemem.
Zengin et suyu, çiğnenebilir erişte ve kızarmış tofu - her şey o kadar güzel bir araya geliyor ki, yüzünüzü kasenin üzerinde tutup aromanın sizi sarmalamasına izin vermek istiyorsunuz. Yapması çok basit ve hızlı, bu yüzden denememek için hiçbir mazeret yok!
Kitsune Udon nedir?
Kitsune edebi Japonca'da 'tilki' anlamına gelir. Neden yemeğe 'fox udon' diyoruz? İsmin kökeni hakkında birkaç teori var.
Bir teori, aburajın (kızarmış soya peyniri torbası) Japon halk masallarında genellikle bir tilkinin en sevdiği yemek olarak göründüğünü söylüyor, bu yüzden insanlar tofu torbasıyla doldurulmuş udon şehriye çorbasına “kitsune udon” demeye başladılar.
Başka bir teori, insanların "kitsune" ile aburaj dediği, çünkü derin yağda kızartılmış tofu torbasının rengi bir tilkinin rengine benziyor. Japon tariflerinde mecazi olarak “altın kahveye kadar pişir”i tanımlamak için sıklıkla “tilki rengine kadar pişirin” dediğimiz için bunun en mantıklı olduğunu düşünüyorum.
Peki kitsune udon nedir? Çiğnenebilir kalın udon erişteleri, berrak dashi suyu ve soya sosu, mirin ve şekerle iyice tatlandırılmış aburajdan yapılmıştır. Kitsune udon, sıcak erişte çorbası olarak servis edilir, ancak buharlı yaz aylarında, üzerine birkaç kaşık dashi bazlı sos dökülerek soğutulmuş olarak da servis edilir.
Kitsune Udon, tecrübeli kızarmış tofu, pembe girdaplı narutomaki balık köftesi ve yeşil soğan ile tepesinde dashi et suyunda bir Japon şehriye çorbasıdır. Bu doyurucu udon çorbası, en popüler klasik Japon erişte yemeklerinden biridir.
Kitsune Udon için 3 Temel Malzeme
Mükemmel bir kitsune udon kasesi yapmak için, şu üçünden başlayarak yüksek kaliteli malzemelere ihtiyacınız var: dashi, udon eriştesi ve aburaage.
1. Dashi Suyu
Kaliteli dashi'ye sahip olma konusunda yeterince stres yapamam. Dashi suyu, erişte çorbasına, son damlaları yudumlamanızı sağlayacak zengin, umami lezzetini verir.
Dashi çok önemlidir, bu yüzden daha önce dashi yapmanın üç yolunu paylaştım — dashi tozu veya dashi paketi kullanmak ve sıfırdan dashi yapmak.
Bu kitsune udon tarifi için, sadece bir dashi paketi kullanarak veya sıfırdan dashi yapmayı öneriyorum. Dashi tozu ile yapmak, yeterince lezzetli bir et suyu yapmak için gereken derinliğe sahip değildir. Lütfen sıfırdan dashi yapmaktan korkmayın. Dashi tozu kullanmaya kıyasla gerçekten çok zaman almıyor. Süper lezzetli bir et suyu yapmak için fazladan 20 dakika harcayın - güven bana, zaman ayırmaya değer ve yapmak çok kolay!
Udon şehriye çorbası suyu için Awase Dashi (kombu + katsuobushi/palamut gevreği) veya Katsuo Dashi (sadece palamut gevreği) yapmanızı öneririm.
Vejetaryen/vegan dashi için Kombu Dashi'yi kullanın.
2. Udon Eriştesi
Udon erişteleri Japonya dışında çok popüler hale geliyor, bu nedenle erişteleri ABD'deki normal marketlerden kolayca satın alabilirsiniz. Ancak birçok ürün çok iyi değil. Erişteler doğru dokuya sahip değil ve parçalara ayrılma eğiliminde.
Yerel Japon veya Asya marketleriniz üzerinde "Sanuki" yazan dondurulmuş udon eriştesi veya paketlenmiş udon eriştesi varsa, bu seçeneklerden birini deneyin. Daha çiğnenirler ve hamurlu/unlu değildirler ve kolayca kırılmazlar.
3. Paketlenmiş ve Ev Yapımı Aburaage
Japonya dışında yaşadığım için, ham malzemeleri bulmanın önceden paketlenmiş gıdalardan daha zor olabileceğini biliyorum.
Inari Age (terbiyeli derin yağda kızartılmış tofu kesesi) Aburaage'den (derin yağda kızartılmış tofu kesesi) yapılır. Ev yapımı Inari Age yapmak istediğinizde Aburaage'e ihtiyacınız var, ancak iyi stoklanmış bir Japon bakkalınız yoksa bulmak gerçekten zor.
Paketlenmiş Inari Age, popüler Inari Sushi'yi yapmak için kullanıldıkları için Asya marketlerinde bile yaygın olarak bulunur.
Eğer aburaj bulabilen şanslı biriyseniz, Homemade Inariage yapmayı deneyin! Koruyucu içermez ve gerçekten lezzetlidir!
Vejetaryen/Vegan Dostu Kitsune Udon
Dashi'nin vejetaryen/vegan olmadığı konusunda yanlış bir kanı var; ancak, bu tamamen doğru değil. En bilinen dashi, palamut gevreği ve kombu ile yapılır, ancak günlük Japon yemeklerimizde %100 vejetaryen/vegan olan Kombu Dashi'yi de kullanırız.
Vejetaryen/vegan kitsune udon yapmak için kombu dashi yapın ve garnitür olarak o sarmal balık keklerini atlayın. Ve bu kadar basit, vejetaryen/vegan kitsune udon'unuz var!
Netflix “Midnight Diner: Tokyo Stories” Sezon 2'yi İzlediniz mi?
Bu Kitsune Udon yemeğini popüler Netflix® — Midnight Diner: Tokyo Stories (Sezon 2, Bölüm 7)'de bulabilirsiniz.
Gösteride usta, büyük bir ev yapımı Inari Age ile bir kase Kitsune Udon hazırlar. O kadar mütevazı bir yemek ki, bir o kadar da rahatlatıcı ve tatmin edici.
Diğer Sıcak Udon Erişte Çorbası Tarifleri
- Niku Udon (Sığır Udon)
- Miso Nikomi Udon
- Nabeyaki Udon
- Köri Udon
.
