Kitsune Udon 是一种用大石汤制成的日本面条汤，上面放着调味炸豆腐、粉红色漩涡鸣卷鱼饼和大葱。 这种丰盛的乌冬面汤是最受欢迎的经典日本面条之一。
如果您正在寻找可以在一年中的任何时候提升您心情的终极日本料理，我不能推荐足够的烹饪这碗 Kitsune Udon（面条汤）（きつねうどん）。
浓郁的肉汤、耐嚼的面条和炸豆腐——一切都完美地融合在一起，你只想把脸放在碗上，让香气包围你。 制作起来如此简单快捷，所以没有理由不尝试！
什么是Kitsune乌冬面？
Kitsune 文学在日语中的意思是“狐狸”。 为什么我们称这道菜为“狐狸乌冬面”？ 关于名字的由来有几种说法。
一种理论认为 aburage（油炸豆腐袋）在日本的民间故事中经常作为狐狸最喜欢的食物出现，因此人们开始称上面有豆腐袋的乌冬面汤为“kitsune 乌冬面”。
另一种说法是人们称aburaage为“kitsune”，因为油炸豆腐袋的颜色就像狐狸的颜色。 我认为这是最有道理的，因为我们经常在日本食谱中用“煮至狐狸色”来比喻性地描述“煮至金黄色”。
那么什么是kitsune乌冬面？ 它由耐嚼的厚乌冬面、清汤汤和用酱油、味醂和糖调味的油汁制成。 Kitsune 乌冬面是一种热面条汤，但在炎热的夏季，它也可以在浇上几勺大石酱后冷藏。
Kitsune Udon 是一种用大石汤制成的日本面条汤，上面放着调味炸豆腐、粉红色漩涡鸣卷鱼饼和大葱。 这种丰盛的乌冬面汤是最受欢迎的经典日本面条之一。
Kitsune 乌冬面的 3 种主要成分
要制作一碗完美的 kitsune 乌冬面，您需要高品质的原料，从这三种原料开始：大石、乌冬面和 aburage。
1. 大石汤
我对拥有优质的鱼汤再怎么强调也不为过。 大石肉汤赋予面条汤浓郁的鲜味，让您啜饮最后一滴。
大石是如此重要，这就是为什么我之前分享了三种制作大石的方法——使用大石粉或大石包和从头开始制作大石。
对于这个 kitsune 乌冬面食谱，我只建议使用鱼汤包或从头开始制作鱼汤。 用大石粉制作它没有制作足够美味的肉汤所需的深度。 请不要害怕从头开始制作鱼汤。 与使用大石粉相比，它真的不需要很多时间。 多花 20 分钟来制作超级美味的肉汤——相信我，这值得你花时间，而且很容易制作！
我建议为乌冬面汤制作 Awase Dashi（kombu + katsuobushi/鲣鱼片）或 Katsuo Dashi（只是鲣鱼片）。
对于素食/纯素鱼汤，请使用 Kombu Dashi 。
2. 乌冬面
乌冬面在日本以外的地区非常受欢迎，因此您可以在美国的普通杂货店轻松购买乌冬面。但是，许多产品都不是很好。 面条没有正确的质地，容易碎成碎片。
如果您当地的日本或亚洲杂货店出售冷冻乌冬面或标有“赞岐”的包装乌冬面，请尝试其中一种选择。 它们更耐嚼，而不是面团/面粉状，并且不会轻易破裂。
3. 包装与自制 Aburaage
住在日本以外的地方，我知道原材料比预包装食品更难找到。
Inari Age（调味油炸豆腐袋）由Aburaage（油炸豆腐袋）制成。 当你想自制 Inari Age 时，你需要 Aburaage，但除非你有一家库存充足的日本杂货店，否则很难找到。
包装 Inari Age 甚至在亚洲杂货店也随处可见，因为它们被用来制作受欢迎的 Inari Sushi。
如果你很幸运能找到 aburage，试试自制 Inariage 吧！ 它不含防腐剂，真的很好吃！
素食/纯素食友好 Kitsune 乌冬面
有一种误解认为大石不是素食主义者。 然而，这并不完全正确。 最著名的鱼汤是用鲣鱼片和海带制成的，但在我们日常的日本料理中，我们也使用海带鱼汤，它是 100% 素食/纯素。
要制作素食/纯素食kitsune udon ，制作kombu dashi 并跳过那些螺旋鱼饼作为装饰。 就这么简单，你有素食/纯素乌冬面！
你看过 Netflix 的“午夜晚餐：东京故事”第 2 季吗？
您可以在流行的 Netflix® — Midnight Diner: Tokyo Stories（第 2 季，第 7 集）中找到这款 Kitsune 乌冬面。
节目中，师傅用自制的大稻荷时代准备了一碗Kitsune Udon。 这是一道如此简陋的菜，但如此令人欣慰和满足。
其他热乌冬面汤食谱
- Niku Udon（牛肉乌冬面）
- 味噌尼科米乌冬面
- 锅烧乌冬面
- 咖喱乌冬面
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