คิทสึเนะอุด้งเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นในน้ำซุปดาชิ ราดด้วยเต้าหู้ทอดปรุงรส เค้กปลานารุโตมากิสีชมพู และหัวหอม ซุปอุด้งแสนอร่อยนี้เป็นหนึ่งในเมนูก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
หากคุณกำลังมองหาอาหารญี่ปุ่นแบบสบาย ๆ ที่ดีที่สุดที่จะช่วยเพิ่มอารมณ์ของคุณได้ทุกช่วงเวลาของปี ฉันไม่สามารถแนะนำให้ทำ Kitsune Udon (ก๋วยเตี๋ยวซุป) ชามนี้ให้เพียงพอ (きつねうどん)
น้ำซุปเข้มข้น เส้นเหนียวนุ่ม และเต้าหู้ทอด ทุกอย่างเข้ากันได้ดีจนคุณอยากจะยกหน้าให้อยู่เหนือชามและปล่อยให้กลิ่นหอมโอบล้อมคุณ ทำได้ง่ายและรวดเร็ว จึงไม่มีข้ออ้างที่จะไม่ลองทำ!
คิทสึเนะอุด้งคืออะไร?
วรรณกรรม Kitsune หมายถึง 'จิ้งจอก' ในภาษาญี่ปุ่น ทำไมถึงเรียกจานนี้ว่า 'จิ้งจอกอุด้ง'? มีบางทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของชื่อ
ทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่า aburaage (เต้าหู้ทอดห่อ) มักปรากฏเป็นอาหารโปรดของจิ้งจอกในนิทานพื้นบ้านญี่ปุ่น ผู้คนจึงเริ่มเรียกซุปอุด้งที่ราดด้วยถุงเต้าหู้ว่า "คิตสึเนะอูด้ง"
อีกทฤษฎีหนึ่งคือ ผู้คนเรียก aburaage โดย "kitsune" เพราะสีของเต้าหู้ทอดนั้นเหมือนกับสีของสุนัขจิ้งจอก ฉันคิดว่ามันสมเหตุสมผลที่สุดเพราะเรามักพูดในสูตรอาหารญี่ปุ่นว่า "ปรุงจนเป็นสีสุนัขจิ้งจอก" เพื่อเปรียบเปรยว่า
แล้วคิทสึเนะอุด้งคืออะไร? ทำจากเส้นอุด้งเหนียวหนึบ น้ำซุปดาชิใส และอะบูระเกะปรุงรสด้วยซีอิ๊ว มิริน และน้ำตาล Kitsune udon เสิร์ฟเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวร้อน แต่ในช่วงฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว มันยังเสิร์ฟแช่เย็นด้วยซอส Dashi สองสามช้อนราดราดด้วย
คิทสึเนะอุด้งเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นในน้ำซุปดาชิ ราดด้วยเต้าหู้ทอดปรุงรส เค้กปลานารุโตมากิสีชมพู และหัวหอม ซุปอุด้งแสนอร่อยนี้เป็นหนึ่งในเมนูก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
3 ส่วนผสมหลักสำหรับคิทสึเนะอุด้ง
ในการทำอูด้งคิทสึเนะในชามที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องใช้ส่วนผสมคุณภาพสูง เริ่มจากสามสิ่งนี้: ดาชิ อุด้ง และอะบุระเกะ
1. น้ำซุปดาชิ
ฉันไม่สามารถเครียดมากพอเกี่ยวกับการมีดาชิคุณภาพดี น้ำซุปดาชิให้ซุปก๋วยเตี๋ยวที่เข้มข้นรสอูมามิที่จะทำให้คุณจิบหยดสุดท้าย
ดาชิมีความสำคัญมาก นั่นคือเหตุผลที่ก่อนหน้านี้ฉันได้แบ่งปันสามวิธีในการทำดาชิ — ใช้ผงดาชิหรือแพ็คเก็ตดาชิ และทำดาชิตั้งแต่เริ่มต้น
สำหรับสูตรอุด้งคิทสึเนะนี้ ฉันแนะนำให้ทำดาชิโดยใช้ดาชิห่อหรือทำตั้งแต่เริ่มต้นเท่านั้น การทำด้วยผงดาชินั้นไม่มีความลึกที่จำเป็นในการทำน้ำซุปที่มีรสชาติเพียงพอ โปรดอย่ากลัวที่จะทำดาชิตั้งแต่เริ่มต้น ใช้เวลาไม่นานเมื่อเทียบกับการใช้แป้งดาชิ ใช้เวลาเพิ่มอีก 20 นาทีเพื่อทำน้ำซุปแสนอร่อย เชื่อฉันเถอะ มันคุ้มกับเวลาของคุณ และทำง่าย!
ฉันแนะนำให้ทำ Awase Dashi (kombu + katsuobushi/bonito flakes) หรือ Katsuo Dashi (แค่ bonito flakes) สำหรับน้ำซุปอุด้ง
สำหรับมังสวิรัติ/มังสวิรัติ ให้ใช้ Kombu Dashi
2. ก๋วยเตี๋ยวอุดร
บะหมี่อุด้งกำลังได้รับความนิยมอย่างมากนอกประเทศญี่ปุ่น ดังนั้นคุณจึงสามารถซื้อบะหมี่ในร้านขายของชำทั่วไปในสหรัฐอเมริกาได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตาม สินค้าหลายอย่างไม่ค่อยดีนัก เส้นบะหมี่มีเนื้อสัมผัสไม่พอดีและมักจะหักเป็นชิ้นๆ
หากร้านขายของชำในญี่ปุ่นหรือเอเชียของคุณมีเส้นอุด้งแช่แข็งหรือเส้นอุด้งที่เขียนว่า "ซานุกิ" ให้ลองใช้ตัวเลือกเหล่านี้ เคี้ยวหนึบกว่า และไม่เหนียว/เป็นแป้ง และไม่หักง่าย
3. บรรจุหีบห่อกับ Aburaage โฮมเมด
อาศัยอยู่นอกประเทศญี่ปุ่น ฉันรู้ว่าวัตถุดิบหายากกว่าอาหารสำเร็จรูป
อินาริอาเกะ (ซองเต้าหู้ทอดปรุงรส) ทำจากอะบุระเกะ เมื่อคุณต้องการทำ Inari Age แบบโฮมเมด คุณต้องมี Aburaage แต่หาได้ยากจริงๆ เว้นแต่คุณจะมีร้านขายของชำญี่ปุ่นที่มีสินค้าครบครัน
Packaged Inari Age มีจำหน่ายทั่วไปแม้ในร้านขายของชำในเอเชีย เนื่องจากใช้สำหรับทำ Inari Sushi ยอดนิยม
หากคุณคือผู้โชคดีที่สามารถหา aburaage ได้ ลองทำ Homemade Inariage ! ไร้สารกันบูดและอร่อยจริงๆ!
คิทสึเนะอุด้งมังสวิรัติ/มังสวิรัติ
มีความเข้าใจผิดว่า dashi ไม่ใช่มังสวิรัติ/มังสวิรัติ อย่างไรก็ตามนั่นไม่เป็นความจริงอย่างสมบูรณ์ ดาชิที่โด่งดังที่สุดทำจากโบนิโตสะเก็ดและคอมบุ แต่ในการทำอาหารญี่ปุ่นประจำวันของเรา เรายังใช้คอมบุดาชิ ซึ่งเป็นมังสวิรัติ/วีแกน 100%
ในการทำอุด้งมังสวิรัติ/มังสวิรัติ ให้ทำคอมบุดาชิ แล้วข้ามเค้กปลาเกลียวเหล่านั้นไปเป็นเครื่องปรุง และง่ายๆ เพียงเท่านี้ คุณมีอูด้งมังสวิรัติ/มังสวิรัติ!
คุณได้ดู Netflix “Midnight Diner: Tokyo Stories” ซีซั่น 2 แล้วหรือยัง?
คุณสามารถหาอาหาร Kitsune Udon นี้ได้ใน Netflix® — Midnight Diner: Tokyo Stories (ซีซัน 2 ตอนที่ 7) ยอดนิยม
ในการแสดง อาจารย์เตรียมชาม Kitsune Udon กับ Inari Age โฮมเมดขนาดใหญ่ เป็นจานที่อ่อนน้อมถ่อมตน แต่ก็สบายใจและน่าพอใจ
สูตรซุปก๋วยเตี๋ยวอุดรร้อนอื่น ๆ
- Niku Udon (อุด้งเนื้อ)
- มิโซะ นิโคมิ อุด้ง
- นาเบยากิ อุด้ง
- แกงอุดร
.
