Το Kitsune Udon είναι μια ιαπωνική σούπα ζυμαρικών σε ζωμό dashi, με καρυκεύματα τηγανητό tofu, κέικ ψαριού narutomaki με ροζ στροβιλισμούς και κρεμμύδια. Αυτή η πλούσια σούπα udon είναι ένα από τα πιο δημοφιλή, κλασικά ιαπωνικά πιάτα νουντλς.
Αν ψάχνετε για το απόλυτο ιαπωνικό πιάτο που μπορεί να ανεβάσει τη διάθεσή σας οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, δεν μπορώ να προτείνω αρκετό μαγείρεμα αυτού του μπολ Kitsune Udon (Noodle Soup) (き つ ね う ど ん).
Ο πλούσιος ζωμός, τα λαστιχωτά χυλοπίτες και το τηγανητό tofu - όλα συναντιούνται τόσο όμορφα που θέλετε απλώς να κρατήσετε το πρόσωπό σας πάνω από το μπολ και να αφήσετε το άρωμα να σας τυλίξει. Είναι τόσο απλό και γρήγορο στην κατασκευή, οπότε δεν υπάρχει δικαιολογία να μην το δοκιμάσετε!
Τι είναι το Kitsune Udon;
Το λογοτεχνικό Kitsune σημαίνει «αλεπού» στα Ιαπωνικά. Γιατί ονομάζουμε το πιάτο "fox udon"; Υπάρχουν μερικές θεωρίες σχετικά με την προέλευση του ονόματος.
Σύμφωνα με μια θεωρία, το aburaage (βαθιά τηγανητή σακούλα tofu) εμφανίζεται συχνά ως το αγαπημένο φαγητό της αλεπούς στα ιαπωνικά παραμύθια, οπότε οι άνθρωποι άρχισαν να ονομάζουν τη σούπα νουντλς udon με τη σακούλα tofu ως «kitsune udon».
Μια άλλη θεωρία είναι ότι οι άνθρωποι καλούν την αποβολή με το «kitsune» επειδή το χρώμα της τσιγαρισμένης σακούλας tofu είναι σαν το χρώμα μιας αλεπούς. Νομίζω ότι αυτό είναι πιο λογικό αφού λέμε συχνά στις ιαπωνικές συνταγές «μαγείρεμα έως αλεπού χρώμα» για να περιγράψει εικονικά «μαγείρεμα μέχρι χρυσό καφέ».
Τι είναι λοιπόν το kitsune udon; Είναι φτιαγμένο από λαστιχωτό χυλοπίτες udon, καθαρό ζωμό dashi και άρωμα καρυκευμένο με σάλτσα σόγιας, mirin και ζάχαρη. Το Kitsune udon σερβίρεται ως μια καυτή σούπα ζυμαρικών, αλλά τους ατμούς τους καλοκαιρινούς μήνες, σερβίρεται επίσης παγωμένο με μερικές κουταλιές σάλτσας με βάση το ντάσι χυθεί.
Το Kitsune Udon είναι μια ιαπωνική σούπα ζυμαρικών σε ζωμό dashi, με καρυκεύματα τηγανητό tofu, κέικ ψαριού narutomaki με ροζ στροβιλισμούς και κρεμμύδια. Αυτή η πλούσια σούπα udon είναι ένα από τα πιο δημοφιλή, κλασικά ιαπωνικά πιάτα νουντλς.
3 βασικά συστατικά για το Kitsune Udon
Για να φτιάξετε το τέλειο μπολ kitsune udon, χρειάζεστε υψηλής ποιότητας συστατικά, ξεκινώντας με αυτά τα τρία: dashi, udon noodles και aburaage.
1. Ζωμός Ντάσι
Δεν μπορώ να τονίσω αρκετά για να έχω καλή ποιότητα dashi. Ο ζωμός dashi δίνει στη σούπα μανέστρα τόσο πλούσια, γεύση umami που θα σας κάνει να πιείτε τις τελευταίες σταγόνες.
Το Dashi είναι τόσο σημαντικό, γι 'αυτό και έχω μοιραστεί προηγουμένως τρεις τρόπους για να φτιάξω dashi - χρησιμοποιώντας σκόνη dashi ή πακέτο dashi και φτιάχνοντας dashi από το μηδέν.
Για αυτήν τη συνταγή kitsune udon, συνιστώ μόνο να φτιάχνετε dashi χρησιμοποιώντας ένα πακέτο dashi ή να το φτιάξετε από το μηδέν. Η παρασκευή του με σκόνη dashi δεν έχει το απαραίτητο βάθος για να φτιάξει ένα αρκετά γευστικό ζωμό. Σε παρακαλώ μην εκφοβίζεσαι με το να κάνεις dashi από το μηδέν. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος σε σύγκριση με τη χρήση σκόνης dashi. Περάστε τα επιπλέον 20 λεπτά για να φτιάξετε έναν εξαιρετικά νόστιμο ζωμό - πιστέψτε με, αξίζει τον χρόνο σας και είναι εύκολο να φτιάξετε!
Συνιστώ να φτιάξετε Awase Dashi (kombu + katsuobushi / bonito flakes) ή Katsuo Dashi (απλά bonito flakes) για ζωμό σούπας νουντλς udon.
Για χορτοφάγους / vegan dashi, χρησιμοποιήστε το Kombu Dashi.
2. Udon Noodles
Τα χυλοπίτες Udon γίνονται πολύ δημοφιλή εκτός της Ιαπωνίας, οπότε μπορείτε εύκολα να αγοράσετε τα χυλοπίτες σε τακτικά μπακάλικα στις ΗΠΑ. Ωστόσο, πολλά προϊόντα δεν είναι πολύ καλά. Τα ζυμαρικά δεν έχουν τη σωστή υφή και τείνουν να σπάσουν σε κομμάτια.
Εάν τα τοπικά καταστήματα της Ιαπωνίας ή της Ασίας διαθέτουν παγωμένα χυλοπίτες udon ή συσκευασμένα χυλοπίτες udon που λένε "Sanuki", δοκιμάστε μία από αυτές τις επιλογές. Είναι μαλακότερες και όχι ζύμες / αλευρώδεις και δεν σπάνε εύκολα.
3. Συσκευασμένο εναντίον σπιτικού Aburaage
Ζώντας εκτός Ιαπωνίας, ξέρω ότι τα ωμά συστατικά μπορεί να είναι πιο δύσκολο να βρεθούν από τα προσυσκευασμένα τρόφιμα.
Το Inari Age (καρυκευμένο βαθιά τηγανητό tofu) είναι κατασκευασμένο από Aburaage (βαθιά τηγανητή tofu). Όταν θέλετε να φτιάξετε σπιτικό Inari Age, χρειάζεστε Aburaage, αλλά είναι πραγματικά δύσκολο να το βρείτε εκτός εάν έχετε ένα καλά εφοδιασμένο ιαπωνικό παντοπωλείο.
Το Packaged Inari Age είναι ευρέως διαθέσιμο ακόμη και σε ασιατικά παντοπωλεία καθώς χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του δημοφιλούς Inari Sushi.
Εάν είστε ο τυχερός που μπορεί να βρει την αποβολή, δοκιμάστε να κάνετε το Homemade Inariage! Είναι χωρίς συντηρητικά και πολύ νόστιμο!
Kitsune Udon φιλικό προς χορτοφάγους / βίγκαν
Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι το dashi δεν είναι χορτοφάγος / vegan. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Το πιο γνωστό dashi είναι φτιαγμένο με νιφάδες bonito και kombu, αλλά στην καθημερινή μας ιαπωνική μαγειρική, χρησιμοποιούμε επίσης το Kombu Dashi, το οποίο είναι 100% χορτοφαγικό / vegan.
Για να φτιάξετε χορτοφάγους / vegan kitsune udon, φτιάξτε το kombu dashi και παραλείψτε αυτά τα σπιράλ ψάρια ως γαρνιτούρα. Και τόσο απλό, έχετε χορτοφαγικό / vegan kitsune udon!
Παρακολουθήσατε το Netflix “Midnight Diner: Tokyo Stories” Season 2;
Μπορείτε να βρείτε αυτό το πιάτο Kitsune Udon στο δημοφιλές Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories (Season 2, Episode 7).
Στην παράσταση, ο πλοίαρχος ετοιμάζει ένα μπολ Kitsune Udon με μια μεγάλη σπιτική εποχή Inari. Είναι ένα τόσο ταπεινό πιάτο, αλλά τόσο άνετο και ικανοποιητικό.
Άλλες συνταγές σούπας Noodle Hot Udon
- Νίκου Ούντον (Βόειο Ούντον)
- Μισό Νίκομι Ούντον
- Ναμπιγιάκι Ούντον
- Κάρι Ούντον
.
