Kitsune Udon - японський суп з локшиною на бульйоні даші, укомплектований витриманим смаженим тофу, рибним пирогом Нарутомакі з рожевими закрутками та зеленим луком. Цей ситний суп-удон - одне з найпопулярніших класичних страв японської локшини.
Якщо ви шукаєте найкращу японську комфортну страву, яка може підняти вам настрій у будь-який час року, я не можу рекомендувати достатньо приготувати цю чашу Kitsune Udon (суп з локшиною) (き つ ね う ど ん).
Наваристий бульйон, жувальна локшина та смажений тофу - все поєднується настільки красиво, що ви просто хочете тримати обличчя над мискою і нехай аромат вас огортає. Це так просто і швидко зробити, тому немає виправдання, щоб не спробувати!
Що таке Kitsune Udon?
Кіцуне літературно означає "лисиця" по-японськи. Чому ми називаємо страву «лисиця удон»? Існує кілька теорій щодо походження назви.
Одна з теорій говорить, що aburaage (смажений в глибокій обсмажці мішок з тофу) часто виступає як улюблена їжа лисиці в японських народних казках, тому люди почали називати суп з локшиною удон, залитий мішечком з тофу, як "кицуне удон".
Інша теорія полягає в тому, що люди називають «aburaage» «кіцуне», тому що колір смаженої у фритюрі сумки схожий на колір лисиці. Я думаю, що це має найбільш сенс, оскільки ми часто говоримо в японських рецептах "варити до лисичного кольору", щоб образно описувати "варити до золотисто-коричневого".
Отже, що таке кіцуне удон? Він виготовляється з жувальної густої локшини удон, прозорого бульйону даші та страв, приправлених соєвим соусом, мірином та цукром. Kitsune udon подають як гарячий суп з локшиною, але в сонячні літні місяці його також подають охолодженим, заливаючи кількома ложками соусу на основі даші.
Kitsune Udon - японський суп з локшиною на бульйоні даші, укомплектований витриманим смаженим тофу, рибним пирогом Нарутомакі з рожевими закрутками та зеленим луком. Цей ситний суп-удон - одне з найпопулярніших класичних страв японської локшини.
3 ключові інгредієнти для Kitsune Udon
Щоб зробити ідеальну миску з кіцуне-удон, вам потрібні високоякісні інгредієнти, починаючи з цих трьох: даші, локшина удон та абраураж.
1. Бульйон Даші
Я не можу підкреслити, що маю якісне даші. Бульйон даші надає супу з локшиною такий насичений смак умами, який змусить вас поглинати останні краплі.
Даші настільки важливий, саме тому раніше я поділився трьома способами приготування даші - використання порошку даші або пакета даші та виготовлення даші з нуля.
Для цього рецепту кіцуне-удон я рекомендую робити даші лише за допомогою пакету даші або робити його з нуля. Виготовлення його з порошком даші не має тієї глибини, яка необхідна для приготування досить смачного бульйону. Будь ласка, не лякайтеся робити даші з нуля. Це дійсно не займає багато часу в порівнянні з використанням порошку даші. Витратьте додаткові 20 хвилин на приготування надзвичайно смачного бульйону - повірте, це вашого часу, і його легко зробити!
Я рекомендую приготувати Awase Dashi (комбу + кацуобуші / пластівці боніто) або Katsuo Dashi (просто пластівці боніто) для бульйону з супу з локшиною удон.
Для вегетаріанських / веганських даші використовуйте Kombu Dashi.
2. Удон локшина
Локшина удон стає дуже популярною за межами Японії, тому її легко придбати у звичайних продуктових магазинах США. Однак багато продуктів не дуже добре. Локшина не має належної текстури і, як правило, розпадається на шматки.
Якщо у ваших місцевих японських або азіатських продуктових магазинах є заморожена локшина удон або упакована локшина удон, на якій написано “Санукі”, спробуйте один із цих варіантів. Вони жувальні та не тістоподібні / борошняні, і їх легко не зламати.
3. Упакований у порівнянні з домашнім Aburaage
Живучи за межами Японії, я знаю, що сирі інгредієнти важче знайти, ніж розфасовану їжу.
Інарі Ейдж (приправлена сумка з тофу у фритюрі) виготовляється з Aburaage (сумка з тофу у фритюрі). Коли ви хочете зробити саморобний вік Інарі, вам потрібно Aburaage, але це дійсно важко знайти, якщо у вас немає добре укомплектованого японського продуктового магазину.
Упакований вік Inari широко доступний навіть в азіатських продуктових магазинах, оскільки вони використовуються для приготування популярних суші Inari.
Якщо вам пощастило, хто знайшов дорогу їжу, спробуйте зробити саморобний інареж! Це без консервантів і справді смачно!
Для вегетаріанців / для веганів Kitsune Udon
Існує помилкова думка, що даші не є вегетаріанцем / веганом; проте це не зовсім так. Найбільш відомі даші готуються із пластівцями боніто та комбу, але в нашій щоденній японській кулінарії ми також використовуємо комбу даші, який є 100% вегетаріанським / веганським.
Щоб зробити вегетаріанські / веганські кіцуне-удони, приготуйте комбу-даші і пропустіть ті спіралеві рибні котлети як гарнір. І так просто, у вас є вегетаріанський / веганський кіцуне удон!
Ви дивились 2-й сезон “Midnight Diner: Tokyo Stories” Netflix?
Ви можете знайти цю страву Kitsune Udon, яка представлена у популярному Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories (Сезон 2, Епізод 7).
У шоу майстер готує миску Кіцуне Удон з великим саморобним віком Інарі. Це така скромна страва, але така заспокійлива та ситна.
Інші рецепти гарячого удонського локшини
- Ніку Удон (яловичина Удон)
- Місо Нікомі Удон
- Набеякі Удон
- Каррі Удон
.
