Kitsune Udon es una sopa de fideos japonesa en caldo dashi, cubierta con tofu frito sazonado, pastel de pescado narutomaki de remolino rosa y cebolletas. Esta abundante sopa de udon es uno de los platos de fideos japoneses clásicos más populares.
Si está buscando el mejor plato reconfortante japonés que pueda levantar su estado de ánimo en cualquier época del año, no puedo recomendar lo suficiente cocinar este plato de Kitsune Udon (sopa de fideos) (き つ ね う ど ん).
El caldo rico, los fideos masticables y el tofu frito: todo se combina tan bien que solo desea mantener la cara sobre el tazón y dejar que el aroma lo envuelva. Es tan simple y rápido de hacer, ¡así que no hay excusa para no probarlo!
¿Qué es Kitsune Udon?
Kitsune literario significa 'zorro' en japonés. ¿Por qué llamamos al plato 'fox udon'? Existen algunas teorías sobre el origen del nombre.
Una teoría dice que el aburaage (bolsa de tofu frito) a menudo aparece como la comida favorita de un zorro en los cuentos populares japoneses, por lo que la gente comenzó a llamar a la sopa de fideos udon cubierta con una bolsa de tofu como "kitsune udon".
Otra teoría es que la gente llama aburaage por "kitsune" porque el color de la bolsa de tofu frito es como el color de un zorro. Creo que esto tiene más sentido, ya que a menudo decimos en las recetas japonesas "cocinar hasta que el color del zorro" para describir en sentido figurado "cocinar hasta que esté dorado".
Entonces, ¿qué es kitsune udon? Está hecho de fideos udon masticables y espesos, caldo dashi transparente y aburaage bien sazonado con salsa de soja, mirin y azúcar. Kitsune udon se sirve como una sopa de fideos caliente, pero en los calurosos meses de verano, también se sirve frío con unas cucharadas de salsa dashi.
Kitsune Udon es una sopa de fideos japonesa en caldo dashi, cubierta con tofu frito sazonado, pastel de pescado narutomaki de remolino rosa y cebolletas. Esta abundante sopa de udon es uno de los platos de fideos japoneses clásicos más populares.
3 ingredientes clave para Kitsune Udon
Para hacer el tazón perfecto de kitsune udon, necesita ingredientes de alta calidad, comenzando con estos tres: dashi, fideos udon y aburaage.
1. Caldo Dashi
No puedo enfatizar lo suficiente por tener un dashi de buena calidad. El caldo dashi le da a la sopa de fideos ese rico sabor umami que te hará beber las últimas gotas.
Dashi es tan importante, por eso he compartido anteriormente tres formas de hacer dashi: usar polvo de dashi o un paquete de dashi y hacer dashi desde cero.
Para esta receta kitsune udon, solo recomiendo hacer dashi usando un paquete de dashi o hacerlo desde cero. Hacerlo con polvo de dashi no tiene la profundidad necesaria para hacer un caldo lo suficientemente sabroso. Por favor, no se deje intimidar por hacer dashi desde cero. Realmente no lleva mucho tiempo en comparación con el uso de polvo de dashi. Dedique los 20 minutos adicionales a preparar un caldo súper sabroso; créame, vale la pena su tiempo y es fácil de hacer.
Recomiendo hacer Awase Dashi (kombu + katsuobushi / copos de bonito) o Katsuo Dashi (solo copos de bonito) para el caldo de sopa de fideos udon.
Para dashi vegetariano / vegano, use Kombu Dashi.
2. Fideos Udon
Los fideos udon se están volviendo muy populares fuera de Japón, por lo que puede comprarlos fácilmente en las tiendas de comestibles habituales de los EE. UU. Sin embargo, muchos productos no son muy buenos. Los fideos no tienen la textura adecuada y tienden a romperse en pedazos.
Si sus tiendas de comestibles japonesas o asiáticas locales venden fideos udon congelados o fideos udon empaquetados que dicen "Sanuki", pruebe una de esas opciones. Son más masticables y no pastosos / harinosos, y no se rompen fácilmente.
3. Aburaage envasado versus casero
Al vivir fuera de Japón, sé que los ingredientes crudos pueden ser más difíciles de encontrar que los alimentos envasados.
Inari Age (bolsa de tofu frito sazonado) está hecha de Aburaage (bolsa de tofu frito). Cuando quieras hacer Inari Age casera, necesitas Aburaage, pero es realmente difícil de encontrar a menos que tengas una tienda japonesa bien surtida.
Inari Age empaquetados está ampliamente disponible incluso en las tiendas de comestibles asiáticas, ya que se utilizan para hacer el popular Inari Sushi.
Si eres el afortunado que puede encontrar aburaage, ¡intenta hacer Inariage casero! ¡No contiene conservantes y es realmente delicioso!
Kitsune Udon vegetarianos / veganos
Existe la idea errónea de que el dashi no es vegetariano / vegano; sin embargo, eso no es del todo cierto. El dashi más conocido está hecho con hojuelas de bonito y kombu, pero en nuestra cocina japonesa diaria, también usamos Kombu Dashi, que es 100% vegetariano / vegano.
Para hacer kitsune udon vegetariano / vegano, haz kombu dashi y omite esos pasteles de pescado en espiral como guarnición. Y así de simple, ¡tienes kitsune udon vegetariano / vegano!
¿Viste la segunda temporada de “Midnight Diner: Tokyo Stories” de Netflix?
Puede encontrar este plato de Kitsune Udon en el popular Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories (Temporada 2, Episodio 7).
En el programa, el maestro prepara un cuenco de Kitsune Udon con una gran Edad Inari casera. Es un plato tan humilde, pero tan reconfortante y satisfactorio.
Otras recetas de sopa de fideos udon caliente
- Niku Udon (Udon de ternera)
- Miso Nikomi Udon
- Nabeyaki Udon
- Curry Udon
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