Kitsune Udon ist eine japanische Nudelsuppe in Dashi-Brühe, gekrönt mit gewürztem gebratenem Tofu, rosafarbenem Narutomaki-Fischkuchen und Frühlingszwiebeln. Diese herzhafte Udon-Suppe ist eines der beliebtesten, klassischen japanischen Nudelgerichte.
Wenn Sie auf der Suche nach dem ultimativen japanischen Komfortgericht sind, das Ihre Stimmung zu jeder Jahreszeit heben kann, kann ich nicht genug empfehlen, diese Schüssel Kitsune Udon (Nudelsuppe) (きつねうどん) zu kochen.
Die reichhaltige Brühe, die zähen Nudeln und der gebratene Tofu — alles passt so gut zusammen, dass man am liebsten sein Gesicht über die Schüssel halten und sich vom Aroma umhüllen lassen möchte. Es ist so einfach und schnell zuzubereiten, es gibt also keine Entschuldigung, es nicht auszuprobieren!
Was ist Kitsune Udon?
Kitsune literarisch bedeutet auf Japanisch "Fuchs". Warum nennen wir das Gericht „Fuchs-udon“? Über die Herkunft des Namens gibt es einige Theorien.
Eine Theorie besagt, dass Aburaage (frittierter Tofubeutel) in japanischen Volksmärchen oft als das Lieblingsessen eines Fuchses erscheint, daher begannen die Leute, die mit Tofubeuteln belegte Udon-Nudelsuppe als „Kitsune-Udon“ zu bezeichnen.
Eine andere Theorie besagt, dass die Leute Aburaage mit „Kitsune“ bezeichnen, weil die Farbe des frittierten Tofubeutels der Farbe eines Fuchses ähnelt. Ich denke, das ist am sinnvollsten, da wir in japanischen Rezepten oft sagen „kochen bis zur Fuchsfarbe“, um im übertragenen Sinne „kochen bis goldbraun“ zu beschreiben.
Was ist Kitsune-Udon? Es besteht aus zähen dicken Udon-Nudeln, klarer Dashi-Brühe und Aburaage, gut gewürzt mit Sojasauce, Mirin und Zucker. Kitsune Udon wird als heiße Nudelsuppe serviert, aber in den heißen Sommermonaten wird es auch gekühlt mit ein paar Löffeln Sauce auf Dashi-Basis serviert.
Kitsune Udon ist eine japanische Nudelsuppe in Dashi-Brühe, gekrönt mit gewürztem gebratenem Tofu, rosafarbenem Narutomaki-Fischkuchen und Frühlingszwiebeln. Diese herzhafte Udon-Suppe ist eines der beliebtesten, klassischen japanischen Nudelgerichte.
3 Hauptzutaten für Kitsune Udon
Um die perfekte Schüssel mit Kitsune-Udon zuzubereiten, benötigen Sie hochwertige Zutaten, beginnend mit diesen drei: Dashi, Udon-Nudeln und Aburaage.
1. Dashi-Brühe
Ich kann nicht genug betonen, dass ich qualitativ hochwertiges Dashi habe. Die Dashi-Brühe verleiht der Nudelsuppe den reichen Umami-Geschmack, der Sie dazu bringt, die letzten Tropfen zu schlürfen.
Dashi ist so wichtig, weshalb ich zuvor drei Möglichkeiten zur Herstellung von Dashi vorgestellt habe — mit Dashi-Pulver oder einem Dashi-Päckchen und mit der Herstellung von Dashi von Grund auf.
Für dieses Kitsune-Udon-Rezept empfehle ich nur, Dashi mit einem Dashi-Paket zuzubereiten oder es von Grund auf neu zuzubereiten. Die Zubereitung mit Dashi-Pulver hat nicht die Tiefe, die benötigt wird, um eine ausreichend würzige Brühe herzustellen. Bitte lassen Sie sich nicht einschüchtern, wenn Sie Dashi von Grund auf neu machen. Es braucht wirklich nicht viel Zeit im Vergleich zur Verwendung von Dashi-Pulver. Verbringen Sie die zusätzlichen 20 Minuten, um eine super leckere Brühe zuzubereiten — glauben Sie mir, es ist Ihre Zeit wert und es ist einfach zuzubereiten!
Ich empfehle, Awase Dashi (Kombu + Katsuobushi/Bonioflocken) oder Katsuo Dashi (nur Bonitoflocken) für Udon-Nudelsuppenbrühe zuzubereiten.
Für vegetarisches/veganes Dashi verwenden Sie Kombu Dashi .
2. Udon-Nudeln
Udon-Nudeln werden außerhalb Japans sehr beliebt, sodass Sie die Nudeln problemlos in normalen Lebensmittelgeschäften in den USA kaufen können. Viele Produkte sind jedoch nicht sehr gut. Die Nudeln haben nicht die richtige Textur und neigen dazu, in Stücke zu brechen.
Wenn Ihre lokalen japanischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäfte gefrorene Udon-Nudeln oder verpackte Udon-Nudeln mit der Aufschrift „Sanuki“ führen, probieren Sie eine dieser Optionen aus. Sie sind zäher und nicht teigig/mehlig und brechen nicht leicht.
3. Verpacktes vs. hausgemachtes Aburaage
Da ich außerhalb Japans lebe, weiß ich, dass Rohstoffe schwieriger zu finden sind als abgepackte Lebensmittel.
Inari Age (gewürzter frittierter Tofubeutel) wird aus Aburaage (frittierter Tofubeutel) hergestellt. Wenn Sie Inari Age selbst machen möchten, brauchen Sie Aburaage, aber es ist wirklich schwer zu finden, es sei denn, Sie haben einen gut sortierten japanischen Lebensmittelladen.
Abgepacktes Inari Age ist sogar in asiatischen Lebensmittelgeschäften weit verbreitet, da es für die Herstellung des beliebten Inari Sushi verwendet wird.
Wenn Sie das Glück haben, Aburaage zu finden, versuchen Sie es mit Homemade Inariage! Es ist frei von Konservierungsstoffen und wirklich lecker!
Vegetarisch/veganfreundlich Kitsune Udon
Es gibt ein Missverständnis, dass Dashi nicht vegetarisch/vegan ist; das stimmt jedoch nicht ganz. Das bekannteste Dashi wird aus Bonitoflocken und Kombu hergestellt, aber in unserer täglichen japanischen Küche verwenden wir auch Kombu Dashi, das zu 100% vegetarisch/vegan ist.
Um vegetarisches / veganes Kitsune-Udon zuzubereiten, mache Kombu Dashi und überspringe diese spiralförmigen Fischfrikadellen als Garnitur. Und so einfach ist das vegetarische/vegane Kitsune Udon!
Hast du Netflix "Midnight Diner: Tokyo Stories" Staffel 2 gesehen?
Sie finden dieses Kitsune Udon-Gericht auf dem beliebten Netflix® — Midnight Diner: Tokyo Stories (Staffel 2, Episode 7).
In der Show bereitet der Meister eine Schüssel Kitsune Udon mit einem großen hausgemachten Inari Age zu. Es ist so ein bescheidenes Gericht, aber so beruhigend und befriedigend.
Andere Rezepte für scharfe Udon-Nudelsuppe
- Niku Udon (Rindfleisch Udon)
- Miso Nikomi Udon
- Nabeyaki Udon
- Curry Udon
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