Kitsune Udon to japońska zupa z makaronem w bulionie dashi, zwieńczona sezonowanym smażonym tofu, różowym ciastem rybnym narutomaki i szalotką. Ta obfita zupa udon to jedno z najpopularniejszych, klasycznych dań z japońskiego makaronu.
Jeśli szukasz najlepszego japońskiego dania, które poprawi nastrój o każdej porze roku, nie mogę polecić wystarczająco dużo gotowania tej miski Kitsune Udon (zupy z makaronem) (きつねうどん).
Bogaty rosół, makaron do żucia i smażone tofu — wszystko łączy się tak ładnie, że aż chce się trzymać twarz nad miską i dać się otulić aromatowi. To tak proste i szybkie w wykonaniu, że nie ma wymówki, aby tego nie spróbować!
Co to jest Kitsune Udon?
Literacki Kitsune oznacza „lis” po japońsku. Dlaczego nazywamy to danie „lis udon”? Istnieje kilka teorii dotyczących pochodzenia nazwy.
Jedna z teorii mówi, że aburaage (smażona w głębokim tłuszczu torebka z tofu) często pojawia się jako ulubione jedzenie lisów w japońskich opowieściach ludowych, więc ludzie zaczęli nazywać zupę z makaronem udon zwieńczoną torebką z tofu „kitsune udon”.
Inna teoria mówi, że ludzie nazywają aburaage „kitsune”, ponieważ kolor sakiewki z tofu smażonego w głębokim tłuszczu jest jak kolor lisa. Myślę, że ma to największy sens, ponieważ w japońskich przepisach często mówimy „gotuj do koloru lisa”, aby w przenośni opisać „gotuj na złoty kolor”.
Czym więc jest kitsune udon? Jest zrobiony z gęstego makaronu udon, klarownego bulionu dashi i aburaage dobrze doprawionego sosem sojowym, mirinem i cukrem. Kitsune udon podaje się w postaci gorącej zupy z makaronem, ale w gorące letnie miesiące podaje się ją również schłodzoną z kilkoma łyżkami polanego sosu na bazie dashi.
Kitsune Udon to japońska zupa z makaronem w bulionie dashi, zwieńczona sezonowanym smażonym tofu, różowym ciastem rybnym narutomaki i szalotką. Ta obfita zupa udon to jedno z najpopularniejszych, klasycznych dań z japońskiego makaronu.
3 kluczowe składniki Kitsune Udon
Aby przygotować idealną miskę kitsune udon, potrzebujesz wysokiej jakości składników, zaczynając od tych trzech: dashi, makaronu udon i aburaage.
1. Rosół Dashi
Nie mogę się wystarczająco stresować posiadaniem dobrej jakości dashi. Rosół dashi nadaje zupie z makaronem bogaty smak umami, który sprawi, że będziesz popijać ostatnie krople.
Dashi jest tak ważne, dlatego wcześniej przedstawiłem trzy sposoby na zrobienie dashi — użycie proszku dashi lub paczki dashi i zrobienie dashi od podstaw .
W przypadku tego przepisu na kitsune udon, polecam tylko zrobienie dashi za pomocą opakowania dashi lub zrobienie go od zera. Robienie go z proszkiem dashi nie ma głębokości potrzebnej do wytworzenia wystarczająco aromatycznego bulionu. Proszę nie daj się zastraszyć robieniem dashi od podstaw. To naprawdę nie zajmuje dużo czasu w porównaniu do używania proszku dashi. Poświęć dodatkowe 20 minut, aby zrobić super smaczny rosół — zaufaj mi, jest wart twojego czasu i jest łatwy do zrobienia!
Polecam zrobić Awase Dashi (kombu + katsuobushi/płatki bonito) lub Katsuo Dashi (tylko płatki bonito) na bulion z makaronem udon.
Dla wegetariańskich/wegańskich dashi użyj Kombu Dashi.
2. Makaron Udon
Makaron Udon staje się bardzo popularny poza Japonią, więc można go łatwo kupić w zwykłych sklepach spożywczych w USA. Jednak wiele produktów nie jest zbyt dobrych. Makaron nie ma odpowiedniej konsystencji i ma tendencję do rozpadania się na kawałki.
Jeśli w lokalnych japońskich lub azjatyckich sklepach spożywczych znajdują się mrożone makarony udon lub pakowane makarony udon z napisem „Sanuki”, wypróbuj jedną z tych opcji. Są żucia i nie są ciastowate/mączne i nie pękają łatwo.
3. Pakowane vs. Domowe Aburaage
Mieszkając poza Japonią, wiem, że surowe składniki mogą być trudniejsze do znalezienia niż żywność paczkowana.
Inari Age (smażone w głębokim tłuszczu sakiewka z tofu) jest wykonana z Aburaage (smażona w głębokim tłuszczu sakiewka z tofu). Jeśli chcesz zrobić domowe Inari Age, potrzebujesz Aburaage, ale naprawdę trudno go znaleźć, chyba że masz dobrze zaopatrzony japoński sklep spożywczy.
Pakowane Inari Age są szeroko dostępne nawet w azjatyckich sklepach spożywczych, ponieważ są używane do robienia popularnego Inari Sushi .
Jeśli jesteś szczęściarzem, który może znaleźć aburaage, spróbuj zrobić Homemade Inariage! Jest bez konserwantów i naprawdę pyszny!
Kitsune Udon
Istnieje błędne przekonanie, że dashi nie jest wegetarianinem/weganinem; jednak to nie do końca prawda. Najbardziej znane dashi składa się z płatków bonito i kombu, ale w naszej codziennej japońskiej kuchni używamy również Kombu Dashi , które jest w 100% wegetariańskie/wegańskie.
Aby zrobić wegetariańskie/wegańskie kitsune udon, zrób kombu dashi i pomiń te spiralne placki rybne jako dodatek. I tak proste, masz wegetariańskie / wegańskie kitsune udon!
Czy oglądałeś sezon 2 „Midnight Diner: Tokyo Stories” Netflixa?
To danie Kitsune Udon można znaleźć w popularnym serwisie Netflix® — Midnight Diner: Tokyo Stories (sezon 2, odcinek 7).
W pokazie mistrz przygotowuje miskę Kitsune Udon z dużym domowym Wiekiem Inari. To takie skromne danie, a jednocześnie tak pocieszające i satysfakcjonujące.
Inne przepisy na zupę z makaronem Udon na gorąco
- Niku Udon (Wołowina Udon)
- Miso Nikomi Udon
- Nabeyaki Udon
- Curry Udon
.
