Kitsune Udon est une soupe de nouilles japonaise dans un bouillon dashi, garnie de tofu frit assaisonné, de gâteau de poisson narutomaki aux tourbillons roses et d'oignons verts. Cette soupe udon copieuse est l'un des plats de nouilles japonais classiques les plus populaires.
Si vous recherchez le plat réconfortant japonais ultime qui peut vous remonter le moral à tout moment de l'année, je ne saurais trop vous recommander de cuisiner ce bol de Kitsune Udon (soupe de nouilles) (きつねうどん).
Le bouillon riche, les nouilles moelleuses et le tofu frit - tout s'assemble si bien que vous voulez juste tenir votre visage au-dessus du bol et laisser l'arôme vous envelopper. C'est si simple et rapide à faire, il n'y a donc aucune excuse pour ne pas l'essayer !
Qu'est-ce que Kitsune Udon ?
Kitsune signifie littérairement « renard » en japonais. Pourquoi appelons-nous le plat « fox udon » ? Il existe quelques théories sur l'origine du nom.
Une théorie dit que l'aburaage (poche de tofu frit) apparaît souvent comme la nourriture préférée d'un renard dans les contes populaires japonais, alors les gens ont commencé à appeler la soupe de nouilles udon garnie de pochette de tofu comme "kitsune udon".
Une autre théorie est que les gens appellent aburaage par "kitsune" parce que la couleur de la poche de tofu frit est comme la couleur d'un renard. Je pense que cela a le plus de sens puisque nous disons souvent dans les recettes japonaises "cuisson jusqu'à la couleur du renard" pour décrire au sens figuré "cuisson jusqu'au brun doré".
Alors, qu'est-ce que kitsune udon ? Il est composé de nouilles udon épaisses et moelleuses, de bouillon de dashi clair et d'aburaage bien assaisonnés avec de la sauce soja, du mirin et du sucre. Kitsune udon est servi comme une soupe de nouilles chaude, mais pendant les mois d'été torrides, il est également servi frais avec quelques cuillerées de sauce à base de dashi versées dessus.
Kitsune Udon est une soupe de nouilles japonaise dans un bouillon dashi, garnie de tofu frit assaisonné, de gâteau de poisson narutomaki aux tourbillons roses et d'oignons verts. Cette soupe udon copieuse est l'un des plats de nouilles japonais classiques les plus populaires.
3 ingrédients clés pour Kitsune Udon
Pour préparer le bol parfait de kitsune udon, vous avez besoin d'ingrédients de haute qualité, à commencer par les trois suivants : dashi, nouilles udon et aburaage.
1. Bouillon Dashi
Je ne saurais trop insister sur le fait d'avoir un dashi de bonne qualité. Le bouillon dashi donne à la soupe de nouilles cette riche saveur umami qui vous fera siroter les dernières gouttes.
Le dashi est si important, c'est pourquoi j'ai déjà partagé trois façons de faire du dashi : utiliser de la poudre de dashi ou un paquet de dashi et faire du dashi à partir de zéro.
Pour cette recette de kitsune udon, je recommande uniquement de faire du dashi à l'aide d'un paquet de dashi ou de le faire à partir de zéro. Le faire avec de la poudre de dashi n'a pas la profondeur nécessaire pour faire un bouillon assez savoureux. S'il vous plaît, ne vous laissez pas intimider par la fabrication du dashi à partir de zéro. Cela ne prend vraiment pas beaucoup de temps par rapport à l'utilisation de poudre de dashi. Passez les 20 minutes supplémentaires à préparer un bouillon super savoureux - croyez-moi, cela en vaut la peine et c'est facile à faire !
Je recommande de faire Awase Dashi (kombu + katsuobushi/flocons de bonite) ou Katsuo Dashi (juste des flocons de bonite) pour le bouillon de soupe aux nouilles udon.
Pour un dashi végétarien/végétalien, utilisez du Kombu Dashi.
2. Nouilles Udon
Les nouilles Udon deviennent très populaires en dehors du Japon, vous pouvez donc facilement acheter les nouilles dans les épiceries ordinaires aux États-Unis. Cependant, de nombreux produits ne sont pas très bons. Les nouilles n'ont pas la bonne texture et ont tendance à se briser en morceaux.
Si vos épiceries japonaises ou asiatiques locales vendent des nouilles udon surgelées ou des nouilles udon emballées portant la mention « Sanuki », essayez l'une de ces options. Ils sont plus moelleux et non pâteux/farineux, et ne se cassent pas facilement.
3. Aburaage emballé ou fait maison
Vivant en dehors du Japon, je sais que les ingrédients bruts peuvent être plus difficiles à trouver que les aliments préemballés.
Inari Age (pochette de tofu frit assaisonné) est fait d'Aburaage (pochette de tofu frit). Lorsque vous voulez faire de l'Inari Age maison, vous avez besoin d'Aburaage, mais c'est vraiment difficile à trouver à moins d'avoir une épicerie japonaise bien achalandée.
Les Inari Age emballés sont largement disponibles, même dans les épiceries asiatiques, car ils sont utilisés pour préparer le populaire Inari Sushi.
Si vous avez la chance de trouver de l'aburaage, essayez de faire du Homemade Inariage ! C'est sans conservateur et vraiment délicieux !
Kitsune Udon végétarien / végétalien
Il existe une idée fausse selon laquelle le dashi n'est pas végétarien/végétalien ; cependant, ce n'est pas tout à fait vrai. Le dashi le plus connu est fait avec des flocons de bonite et du kombu, mais dans notre cuisine japonaise quotidienne, nous utilisons également du Kombu Dashi, qui est 100 % végétarien/végétalien.
Pour faire des kitsune udon végétariens / végétaliens, faites du kombu dashi et sautez ces galettes de poisson en spirale comme garniture. Et aussi simple que cela, vous avez des kitsune udon végétariens/végétaliens !
Avez-vous regardé la saison 2 de « Midnight Diner : Tokyo Stories » de Netflix ?
Vous pouvez trouver ce plat Kitsune Udon présenté sur le populaire Netflix® — Midnight Diner: Tokyo Stories (Saison 2, Épisode 7).
Dans le spectacle, le maître prépare un bol de Kitsune Udon avec un grand Inari Age maison. C'est un plat si humble, mais si réconfortant et satisfaisant.
Autres recettes de soupe chaude aux nouilles udon
- Niku Udon (Boeuf Udon)
- Miso Nikomi Udon
- Nabeyaki Udon
- Udon au curry
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