Kitsune Udon je japanska juha s rezancima u juhi od daši, prelivena začinjenim prženim tofuom, ribljim kolačem od narutomakija s ružičastim vrtlogom i mladim lukom. Ova izdašna udon juha jedno je od najpopularnijih, klasičnih japanskih jela s rezancima.
Ako tražite vrhunsko japansko ugodno jelo koje vam može podići raspoloženje u bilo koje doba godine, ne mogu vam preporučiti dovoljno kuhanja ove zdjelice Kitsune Udon (juha od tjestenine) (き つ ね う ど ん).
Bogata juha, žvakani rezanci i prženi tofu - sve se skupi tako lijepo da samo želite držati lice iznad posude i pustiti da vas aroma obavije. To je tako jednostavno i brzo za napraviti, tako da nema opravdanja da ga ne isprobate!
Što je Kitsune Udon?
Kitsune književno na japanskom znači 'lisica'. Zašto jelo nazivamo 'lisica udon'? Postoji nekoliko teorija o podrijetlu imena.
Jedna teorija kaže da se aburaage (pržena vrećica od tofu-a) često pojavljuje kao omiljeno jelo lisice u japanskim narodnim pričama, pa su ljudi juhu od rezanci udon prelivenu vrećicom od tofu-a počeli nazivati "kitsune udon".
Druga je teorija da ljudi aburaage nazivaju "kitsune", jer je pržena vrećica od tofu-a poput boje lisice. Mislim da je ovo najrazumnije jer u japanskim receptima često kažemo "kuhaj do boje lisice" kako bi figurativno opisali "kuhaj do zlatno smeđe boje".
Pa što je kitsune udon? Napravljen je od žvakaćih gustih rezanca udon, bistre juhe od daši i aburaage dobro začinjen umakom od soje, mirinom i šećerom. Kitsune udon služi se kao vruća juha s rezancima, ali u sparnim ljetnim mjesecima služi se i ohlađena s nekoliko prelivenih žlica umaka na bazi daši.
Kitsune Udon je japanska juha s rezancima u juhi od daši, prelivena začinjenim prženim tofuom, ribljim kolačem od narutomakija s ružičastim vrtlogom i mladim lukom. Ova izdašna udon juha jedno je od najpopularnijih, klasičnih japanskih jela s rezancima.
3 ključna sastojka za Kitsune Udon
Da biste napravili savršenu zdjelu kitsune udon, trebaju vam visokokvalitetni sastojci, počevši od ove tri: daši, rezanci udon i aburaage.
1. Daši juha
Ne mogu dovoljno naglasiti da imam daši dobre kvalitete. Juha od daši daje juhi s rezancima onaj bogati, umami okus, zbog kojeg ćete popiti posljednje kapi.
Daši je toliko važan, zbog čega sam prethodno podijelio tri načina za izradu daši - pomoću daši u prahu ili dashi paketiću i izradu dašija od nule.
Za ovaj recept za kitsune udon preporučujem izradu dašija samo pomoću dashi paketa ili izradu od nule. Izrada od dashi praha nema onu dubinu potrebnu da se dobije dovoljno ukusna juha. Molim vas, nemojte se zastrašiti pravljenjem dašija od nule. Zaista ne treba puno vremena u usporedbi s korištenjem daši praha. Provedite dodatnih 20 minuta da napravite super ukusnu juhu - vjerujte mi, vrijedi vašeg vremena i lako je napraviti!
Preporučujem izradu Awase Dashi (kombu + katsuobushi / pahuljice od palamide) ili Katsuo Dashi (samo pahuljice od palamide) za juhu od juhe od udon rezanca.
Za vegetarijanske / veganske daši upotrijebite Kombu Dashi.
2. Udon rezanci
Udon rezanci postaju vrlo popularni izvan Japana, pa rezance lako možete kupiti u redovnim trgovinama mješovitom robom u SAD-u. Međutim, mnogi proizvodi nisu baš dobri. Rezanci nemaju odgovarajuću teksturu i teže se razbiti na komade.
Ako vaše lokalne japanske ili azijske trgovine s prehrambenim proizvodima sadrže smrznute rezance ili udon rezance s natpisom „Sanuki“, isprobajte jednu od tih mogućnosti. Žvakaći su, nisu tijestasti / brašnasti i neće se lako slomiti.
3. Pakirano u odnosu na domaće izobilje
Živeći izvan Japana, znam da je teže pronaći sirove sastojke od predpakirane hrane.
Inari Age (sezonska vrećica od prženog tofua) izrađena je od Aburaagea (duboko pržena vrećica za tofu). Kad želite napraviti domaće Inari Age, trebate Aburaage, ali to je stvarno teško pronaći ako nemate dobro opskrbljenu japansku trgovinu.
Pakirano Inari Age široko je dostupno čak i u azijskim trgovinama jer se koriste za pripremu popularnog Inari sushija.
Ako ste sretnik koji može pronaći ostatak, pokušajte napraviti Domaći Inariage! Bez konzervansa je i stvarno je ukusan!
Prilagođeno vegetarijancima / veganima Kitsune Udon
Postoji zabluda da dashi nije vegetarijanac / vegan; međutim, to nije potpuno točno. Najpoznatiji daši radi se s pahuljicama palamide i kombuom, ali u svakodnevnom japanskom kuhanju koristimo i Kombu Daši, koji je 100% vegetarijanski / veganski.
Da biste napravili vegetarijanski / veganski kitsune udon, napravite kombu daši i preskočite one spiralne riblje kolače kao ukras. A najjednostavnije je to što imate vegetarijanski / veganski kitsune udon!
Jeste li gledali Netflix "Midnight Diner: Tokyo Stories", 2. sezona?
Ovo jelo Kitsune Udon možete pronaći na popularnom Netflixu - Midnight Diner: Tokyo Stories (Sezona 2, Epizoda 7).
U emisiji majstor priprema zdjelu Kitsune Udon s velikim domaćim Inari Ageom. To je tako skromno jelo, a opet tako utješno i zadovoljavajuće.
Ostali recepti za vruću udon juhu od rezanci
- Niku Udon (govedina Udon)
- Mišo Nikomi Udon
- Nabeyaki Udon
- Curry Udon
.
